營養與美容（簡體書）

《普通高等院校生命科學素養課程"十二五"規劃教材:營養與美容》融理論知識和生活實際應用為一體，可供各類高等院校的本專科學生使用。《普通高等院校生命科學素養課程"十二五"規劃教材:營養與美容》既可以作為生活中營養與美容愛好者的參考用書，也可作為醫學美容專業技術人員繼續教育的培訓參考教材，還可以供營養師和美容師參加資格考試時使用。

緒論
第一章營養學基礎
第一節營養與營養素的概念
第二節合理營養與合理膳食
第三節營養平衡與膳食平衡
第四節營養與情緒
第二章蛋白質與美容
第一節蛋白質的類型及其生理功能
第二節蛋白質的來源及營養吸收
第三節蛋白質與美容
第三章脂肪與美容
第一節脂類的構成與性質
第二節食用油的學問
第三節脂肪的來源及營養代謝利用
第四節脂肪與美容
第四章碳水化合物與美容
第一節碳水化合物的類型及其生理功能
第二節碳水化合物的來源及營養代謝利用
第三節碳水化合物與美容
第五章維生素與美容
第一節維生素基礎
第二節維生素與美容
第六章礦物質、水與美容
第一節礦物質分類、生理功能及來源
第二節礦物質與美容
第三節水與美容
第七章膳食纖維與美容
第一節膳食纖維的種類及功能
第二節膳食纖維的來源及其對健康的影響
第八章常見食品與美容
第一節谷類食物與美容
第二節動物性食物與美容
第三節果類食物、蔬菜類食物與美容
第四節食用菌類食物及野菜與美容
第五節豆類食品與美容
第六節其他常見食品與美容
第九章合理膳食與美容
第一節構建合理的飲食結構與合理營養
第二節一日三餐的科學搭配
第三節科學的飲食搭配
第四節良好的飲食習慣與營養健康
第五節膳食指南
第六節合理膳食與美容
第十章保健食品與美容
第一節保健食品的概念
第二節保健食品具有美容功效的科學依據
第三節保健食品的合理選用
第十一章非必需營養素、生物活性物質與美容
第一節核酸與美容
第二節番茄紅素與美容
第三節其他非必需營養素與生物活性物質與美容
第十二章皮膚的營養與美容護理
第一節了解你的皮膚
第二節皮膚的類型及營養保護
第三節合理飲食營養與皮膚疾病防治
第四節營養與美發
附錄A常用美容專業術語中英文對照
附錄B常用化妝品品牌中英文對照
附錄C常用英文防曬術語簡介
主要參考文獻

（2）蛋白質分子的空間結構千差萬別。
（二）蛋白質的分類
1.按化學性質分類
（1）簡單蛋白質：單純由氨基酸組成的蛋白質。
①硬蛋白：不溶于水，消化酶對其不易水解。硬蛋白包括骨膠原、彈性硬蛋白、角蛋白等，大都為身體的支持組織。
②白蛋白：易溶于水，加熱凝結。白蛋白存在于雞蛋、牛奶和人體血液中。
③球蛋白：在水中溶解度低，加熱凝固。球蛋白廣泛存在于自然界中，如血清球蛋白、肌肉球蛋白、植物球蛋白等。
④谷蛋白：不溶于水，溶于稀酸和稀堿，消化酶可水解。谷蛋白在谷粒中含量豐富，如小麥谷蛋白。
（2）結合蛋白質：含有非蛋白基團、輔基，如核蛋白、糖蛋白、黏蛋白、脂蛋白、卵磷蛋白、色蛋白、金屬蛋白等。
①色蛋白：蛋白質和色素物質結合，如血紅蛋白。
②卵磷蛋白：蛋白質與卵磷脂相結合，如血液中的纖維蛋白、卵黃磷蛋白。
③脂蛋白：溶于水，由脂肪與蛋白質結合，脂蛋白是人體在體內運輸脂肪的工具，包括乳糜微粒、極低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白等。
④金屬蛋白：蛋白質與金屬結合，如運鐵蛋白、銅鋅結合蛋白等，有不少酶都含有金屬離子。
⑤糖蛋白和黏蛋白：含有碳水化合物，如甘露糖和半乳糖的蛋白質，人體細胞組織分泌的黏液含有黏蛋白。
⑥核蛋白：蛋白質與核酸結合形成核蛋白，核蛋白存在于組織胚芽和人體腺體組織中。
2.按蛋白質的食物來源分類
（1）動物性蛋白質：由動物性食物（如肉、蛋、奶等）提供的蛋白質。
（2）植物性蛋白質：由植物性食物提供的蛋白質，如大豆蛋白、谷蛋白等。
3.根據食物蛋白質所含氨基酸的種類和數量分類
（1）完全蛋白質：這類蛋白質所含的必需氨基酸種類齊全，數量充足，而且各種氨基酸的比例與人體需要基本相符，容易吸收利用。完全蛋白質不但可以維持成年人的健康，而且對兒童的成長和老年人的延年益壽均有很好的保健作用。例如，奶類中的酪蛋白、乳白蛋白，蛋類中的卵白蛋白和卵黃磷蛋白，肉類、魚類中的白蛋白和肌蛋白，大豆中的大豆球蛋白，小麥中的小麥谷蛋白和玉米中的谷蛋白等都是完全蛋白質。
（2）半完全蛋白質：這類蛋白質所含氨基酸雖然種類齊全，但其中某些氨基酸的數量不能滿足人體的需要。它們可以維持生命，但不能促進生長發育。例如，小麥中的麥膠蛋白是半完全蛋白質，含賴氨酸很少。谷類蛋白質中賴氨酸含量多半較少，所以它們的限制性氨基酸是賴氨酸。
（3）不完全蛋白質：此類蛋白質所含的必需氨基酸種類不全，質量也差。若用其作為膳食蛋白質唯一來源，既不能促進生長發育，維持生命的作用也很薄弱，如玉米中的玉米膠蛋白、動物結締組織和肉皮中的膠原蛋白以及豌豆中的球蛋白等。
四、蛋白質的生理功能
（1）蛋白質是生命和機體的重要物質基礎。
（2）蛋白質可構成和修補人體組織。人體的每個組織，如肌肉、內臟、皮膚、毛發、大腦、血液、骨骼等，其主要成分都是蛋白質。人體的代謝、更新也需要蛋白質。人體受到外傷后，組織修補也需要大量的蛋白質。