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品嘗你錯過的味道：舌尖上的秘密（簡體書）
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作者簡介
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目次
書摘/試閱
商品簡介
對你而言可能某些食物美味無比，對另些人卻可能不堪入口，這究竟有著怎樣驚人的秘密？《品嘗你錯過的味道：舌尖上的秘密》是第一本揭開味覺秘密的作品。你將從中瞭解到，是什麼創造了你對味道的私人感受。並且你還能從書中學到，如何將自己的味覺發揮到美好極致。本書作者芭波斯塔基（BarbStuckey）是一位經驗豐富的食物專家，專門幫助餐飲食品公司創造出美味的新產品。本書中她揭示了人們對味覺發揮作用原理的錯誤認識。事情的真相比你想像的還引人入勝，例如：你的舌頭不是分為甜、酸、鹹、苦這幾個區域，你嘗到的味道只有一小部分發生在嘴裡。斯塔基解釋了如何讓我們的五種感官攜同合作，形成對味道的感知。她還講述了一些耐人尋味的故事。在這些故事裡，失去嗅覺或味覺的人對食物的感知發生了意想不到的變化。斯塔基在書裡還告訴你，如何可以發現自己的獨特味覺類型，瞭解你為什麼對某些食物有本能反應，為什麼你對苦味有如此特別的反應。你將從中找到適合自己的方法，提高你辨別味道、檢測成分、搭配自家菜肴美味的能力。《品嘗你錯過的味道：舌尖上的秘密》適合所有好奇的吃貨（食客）、美食專家、廚房能手和頂級廚師閱讀和收藏。本書用通俗的語言，講述了一切關於食物的內幕知識，便於你與家人和朋友分享。芭波斯塔基揭示了味道的背後秘密。這是一本絕佳的讀物，你將從閱讀每一頁中獲得極大的樂趣。．
作者簡介
芭波斯塔基（BarbStuckey），是一位食品開發專家，是北美最大的新食品與飲料獨立開發機構馬特森公司（Mattson）的部門主管，負責市場營銷、食品趨勢跟蹤和消費者調查。她和未婚夫常年穿梭于舊金山和北加州葡萄園希爾茲堡之間。．
名人/編輯推薦
《品嘗你錯過的味道:舌尖上的秘密》適合所有好奇的吃貨（食客）美食專家，廚房能手和頂級廚師們閱讀和收藏。作者用通俗的語言，講述了一切關于美味的內幕，便于你與家人和朋友分享。
目次
引 言你錯過了什麼舌尖，味覺冰山的一角第一部分 感 覺1. 味覺2. 嗅覺3. 觸覺4. 視覺5. 聽覺6. 專業人員是怎樣嘗味的7. 從子宮到墳墓第二部分 味 覺8. 鹹9. 苦10. 甜11. 酸12. 鮮13. 脂香：第六種基本味覺及其他候選者第三部分 氣 味14. 味覺魔力：氣味生意和化學15. 糟糕的味覺與品位糟糕16. 前景17. 喪失嗅覺的大廚以及其他味覺悲劇18. 味覺如何影響你的腰身第四部分 美 味19. 五味平衡：教授食譜20. 總結：你從未懷疑過的味覺真相21. 從每一口食物中收穫更多的15個途徑．
書摘/試閱
作者：（美國）芭波·斯塔基（Barb Stuckey） 譯者：夏愉
芭波·斯塔基（Barb Stuckey）是一位食品開發專家，是北美最大的新食品與飲料獨立開發機構“馬特森公司”（Mattson）的部門主管，負責市場營銷、食品趨勢跟蹤和消費者調查。她和未婚夫常年穿梭子舊金山和“北加州葡萄園”希爾茲堡之間。
芭波·斯塔基（Barb Stuckey）是一位食品開發專家，是北美最大的新食品與飲料獨立開發機構“馬特森公司”（Mattson）的部門主管，負責市場營銷、食品趨勢跟蹤和消費者調查。她和未婚夫常年穿梭子舊金山和“北加州葡萄園”希爾茲堡之間。
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