鹵肉燉菜超簡單（簡體書）

洪明照，臺灣財梅楊國中分校中餐技藝課程教師，桃園永平工商餐飲管理科教師。
李健榮，曾任職于臺灣西華飯店、圓山飯店、歐華飯店。曾出版《廚房必備調味醬》《我愛吃咖喱》《西餐料理精選》。
蔡政勛，擅長日式料理，曾為廚藝總監。

《鹵肉燉菜超簡單》編輯推薦：嚴選中式、日式、西式鹵肉燉菜，好吃的口感加上簡單的做法，更有詳實步驟圖和燉鹵美味秘訣，絕對顛覆你對鹵肉或燉菜的刻板印象。書中既有多變化的鹵肉料理，又有很有營養的燉菜料理，主要包括中日家常鹵肉燉菜和西式家常鹵肉燉菜。

P4 我愛燉鹵菜
燉鹵的好吃秘訣
P8 爆香材料中日西式大不同
保存與加熱的技巧
PART 1 中日式家常鹵肉燉菜
P10 中式燉鹵菜的調味料
P11 靈魂醬料---醬油的挑選
P12 茶梅冰糖鹵豬腳
P14 筍絲梅干扣肉
P15 啤酒豬腳
P16 甘蔗鹵扣肉
P18 白菜獅子頭
P20 花生燉豬腳
P21 芋頭燒小排
P22 東坡肉
P24 紅糟鹵小排
P25 可樂紅糖鹵肉
P26 魚干燒肉
P28 黃豆燒肉
P30 酒香杏鮑菇鹵肉
P31 川味鹵牛腱
P32 茶樹菇嫩雞
P34 紅燒牛腩
P35 花椒魷魚鹵肉
P36 腐乳花豆鹵牛腩
P38 果汁牛腩
P39 貴妃牛腩
P40 茶香雞腿
P42 藥膳羊肉
P43 咖喱醪糟燉菜
P44 干鍋燒魷魚
P45 臭豆腐肥腸
P46 胡椒香醋鹵雞翅
P48 咖喱排骨燉土豆
P49 鮭魚頭荒煮
P50 纖雞筑前煮
P52 日式土豆燉牛肉
P54 北海道海鮮燉菜
P56 沖繩風豬肉角煮
PART 2 西式家常鹵肉燉菜
P58西式燉鹵菜的調味料和香料
P59 雞高湯的制作
P60 瑞典燉牛肉丸
P62 普羅旺斯燉菜
P64 白酒奶油燴雞
P65 白豆燴牛肚
P66 馬賽海鮮燉煮
P68 白酒燉豬腳
P70 家鄉燉咖喱羊肋
P72 匈牙利燉牛肉
P74 英格蘭燉羊肉
P75 白酒番茄燉貽貝
P76 普羅旺斯燉雞
P78 希式檸檬燉肉
P80 黑豆燉海魚
P82 法式甘藍菜卷
P84 羅宋燉牛肉
P86 紅酒燉牛腩
P87 獵人式風味燉雞
P88 紅酒燉羊膝
P90 米蘭式燉里肌
P92 西班牙燉肉

Ingredient 材料
豬絞肉300克
大白菜1／2棵
荸薺（馬蹄）3粒
嫩姜10克
蔥1根
蒜4粒
Seasoninq 調味料
鹽1小匙
醬油1大匙
細砂糖1小匙
白胡椒粉1／2小匙
香油1小匙
米酒1大匙
市售高湯罐1／2罐
（約200毫升）
水150毫升
蠔油1大匙
醬油1大匙
Cookinq Method 做法
1豬絞肉加入調味料A中的鹽后，用手攪拌摔打至呈有黏性的狀態。
2加入剩余的調味料A及荸薺末、姜末、蒜末混拌均勻后，再加入蔥花拌勻。
3均分成4等份后，用手將其塑成圓球狀，即為肉丸。
4取油鍋加熱至油溫170℃后，放入肉丸油炸至外表定型且呈金黃色后，撈起瀝干油分，備用。
5取鍋放入少許油（分量外）后，放入蔥段以小火爆香后，撈除。
6再將大白菜放入做法5的鍋中拌炒至軟。
7取出大白菜鋪放在砂鍋中，再放入做法5炸好的肉丸。
8再放入所有調味料B以大火煮至滾沸。蓋上鍋蓋，轉小火續煮約20分鐘至肉丸入味即可。
Ingredient 材料
帶皮豬五花肉600克
姜20克
八角3粒
蔥1根
蒜3粒
Marinade木腌料
醬油2大匙
米酒1大匙
白胡椒粉少許
Seasoning 調味料
醬油200毫升
紹興酒3大匙
冰糖2大匙
水1200毫升
Other水其他材料
草繩6根
香菜葉少許
Cooking Mefhod 做法
1帶皮豬五花肉用草繩以十字形的方式綁緊。
2放入腌料中腌漬至上色。
3薦放入滾水中汆燙至外觀變色定型后，取出瀝干水分。
4取湯鍋，先將蔥綠鋪在鍋底后，再放入豬五花肉，備用。
5取鍋放入少許油（分量外）后，放入姜片、蒜、蔥白以中小火爆香。
6再放入所有調味料、八角煮滾后，倒入做法4的湯鍋中。
7再以小火煮約1小時使豬五花肉入味即可盛盤，并以香菜葉裝飾。