吃得科學活得健康（簡體書）

“民以食為天，食以潔為先”，飲食的衛生與安全也是科學飲食不可或缺的一個重要方面，學習一點飲食衛生與安全的常識，從身邊做起，從點滴做起，認真選購合格食品，遠離具有潛在危險的食品，合理保存食物，也是對自己的一種負責。每個人都是獨特的個體，都有特定的身體狀況、生理狀況或病理狀況，因此其營養需求自然有所不同，飲食原則也有差異，正所謂“看人下菜碟”。根據自己身體的具體情況“對號入座”，有所差異地進行飲食，也是科學飲食的重要原則。

綦翠華，濟南大學副教授，濟南市營養學會常務理事，山東公共營養研究發展中心副主任委員，中國食文化研究會專家委員會委員，中國臺灣聖馬爾定醫院營養室訪問學者。杜慧真，現任山東省千佛山醫院營養科主任、主任營養師。山東省臨床營養質量控制中心副主任，山東營養學會副理事長，山東營養學會臨床營養分會副主任委員，山東省醫師協會臨床營養醫師分會副主任委員，山東中西醫結合學會臨床營養專業委員會副主任委員。從事營養工作30餘年，擅長於各種疾病的營養治療和飲食調理，尤其是婦幼營養、老年營養、學生營養。

走進健康，提高“吃商”，力行三餐，不可間斷。
吃什么？怎么吃？何時吃？是綦翠華、杜慧真主編的《吃得科學活得健康(營養師職業資格培訓輔導用書)》要回答的問題。
根據自身狀況，選對食物，合理搭配，享用美食，健康“100”。
合理配餐，食物多樣，魚肉蛋奶要適量。谷類蔬菜不可少，科學飲食才健康。

第一篇 吃得科學第一講 吃得科學與活得健康生命在於飲食你會吃飯嗎吃得科學才能健康第二講 科學飲食領您入門怎樣才算吃得科學——提高您的“吃商”生命在於營養——認識營養素小知識多種食物搭配提高蛋白質營養價值小知識功能性低聚糖的保健作用小知識人體每天需攝取一定量的脂肪小知識水——生命之源小知識如何喝水最科學哪些食物提供的能量比較高哪些食物提供的能量比較低蛋白質的主要來源有哪些哪些食物屬￿低蛋白質食物膳食脂類的主要來源哪些食物含脂肪比較多哪些食物屬￿低脂肪含量食物哪些食物含膽固醇比較高哪些食物含碳水化合物比較高哪些食物含膳食纖維比較豐富富含維生素A的食物有哪些哪些食物富含維生素B哪些食物富含維生素B哪些食物富含維生素C哪些食物富含維生素E哪些食物富含葉酸哪些食物屬￿高鉀食物哪些食物屬￿高鈣食物哪些食物屬￿高鋅食物哪些食物屬￿高鐵食物哪些食物屬￿高碘食物哪些食物屬￿高硒食物認識食物家族成員各類食物的營養特點如何植物性食物有哪些種類動物性食物有哪些種類營養上有何特點穀類的營養價值如何穀類如何合理利用小知識大米的正確淘洗方法穀類家族特別推薦成員薯類有什麼營養特點薯類家族特別推薦成員雜豆類有什麼營養特點大豆類有什麼營養價值豆製品的營養價值如何大豆類食物如何合理食用小知識堅果分類別嗎油脂類堅果有什麼營養特點和食用特點澱粉類堅果有什麼營養特點和食用特點堅果家族特別推薦成員畜肉的營養價值如何動物內臟有什麼營養特點動物內臟家族特別推薦成員禽肉的營養價值如何禽類家族特別推薦成員水產品類的營養價值小知識為什麼要多吃深海魚水產品家族特別推薦成員如何科學食用肉類小知識食用肉類的原則蛋類有什麼營養價值蛋製品營養價值如何如何科學食用蛋類奶類的營養價值如何奶制品有哪些營養價值如何發酵乳製品有什麼營養特點何謂乳糖不耐症乳糖不耐症患者應如何選用奶類食品奶類家族特別推薦成員小知識如何科學食用奶類蔬菜類的營養價值如何高纖維飲食（多渣膳食）指導低渣飲食（低纖維膳食）指導素食者飲食指導灼傷患者飲食指導第七講 特殊職業者飲食指導腦力勞動者飲食指導小知識使頭腦遲鈍的食物白領飲食指導小知識健眼食物小知識婦女保健食物運動員飲食指導高溫環境下工作人員飲食指導低溫環境下工作人員飲食指導低壓環境下作業人員飲食指導高壓環境下作業人員飲食指導接觸放射性物質工作人員飲食指導接觸粉塵作業人員飲食指導接觸噪聲與振動環境下作業人員飲食指導接觸有毒有害物質作業人員飲食指導第二篇 活得健康第一講 健康生活方式你要知道的健康數字健康生活指南小知識飲食控制小技巧小知識身體保健順應時間小知識亞健康狀態第二講 各種營養缺乏病的飲食預防蛋白質——能量營養不良的飲食預防維生素A缺乏病的飲食預防維生素D缺乏的飲食預防維生素Bi缺乏的飲食預防維生素B2缺乏的飲食預防維生素C缺乏的飲食預防鐵缺乏的飲食預防鈣缺乏的飲食預防鋅缺乏的飲食預防碘缺乏的飲食預防第三講 飲食與美容營養膳食與皮膚小知識傷害肌膚的食物膳食營養與痤瘡膳食營養與秀髮膳食營養與睡眠小知識美容食品附錄參考文獻