手做天然酵母包子饅頭（簡體書）

現在國人健康意識日漸增強，飲食習慣也日漸改變，清淡的口味，低糖、低油、低熱量、高纖維，三低一高的飲食習慣，是重視健康的人所追求的目標。而天然酵母的培養需要具備愛心、耐心、信心及溫度、時間之掌控，才能培養出強而有力的酵母菌，製作饅頭與包子也可以在家自行培養酵母，風味與快速酵母截然不同。當人們食用麵食不斷增加時，如何降低化學添加劑之攝取與培養均衡的飲食習慣，是考驗家庭主婦的關鍵。在家自製饅頭與包子可減少化學添加劑之攝取，維護全家的健康，還可增進親子關係。煒貞老師在麵食領域研究數十年；現將所學與累積的經驗出版了《手做天然酵母包子饅頭》，《手做天然酵母包子饅頭》共有52道麵食，精美的圖文解說，可使讀者輕鬆閱讀與製作。書中採用健康蔬食的概念令人耳目一新，除了色、香、味俱全外，又兼具天然健康、養生環保的營養價值，吃了不會有太大的負擔，希望借此改變人們的飲食習慣，讓大家都能健康。讓包子饅頭的天然、美味散發出獨特的魅力。

謝煒貞，臺北城市科技大學專業技術級助理教授。曾為私立實踐家政專科學校兼職老師，烘焙食品學術科技術士異丙級命題委員，烘焙食品、中式麵食技術士異丙級技能鑒定評審，世界麵包比賽國手選拔裁判，UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判，TVBS電視臺《健康2點零》示範教學老師，美國小麥協會委託中國臺北市“勞工局職訓中心”舉辦《天然健康麵包研習會》烘焙食譜製作總編輯。

推薦序 實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授鄭淑子作者序 前臺北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師謝煒貞part 1 手做包子饅頭的前期準備製作天然酵母的前期準備用具與消毒製作天然酵母的方法天然酵母與市售酵母的優缺點溫度與濕度會影響酵母活力製作包子饅頭的前期準備蒸制的技巧工具、材料原味麵團製作玩玩彩色麵團玩玩造型變化Part 2 用果乾做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！葡萄乾酵母種的製作無花果酵母種的製作製作酵母液和酵母種失敗原因蔓越莓紅酒甜饅頭全麥米麩饅頭腰果南瓜饅頭胚芽核桃饅頭小麥仁饅頭港式臘腸卷小巧奶黃包三星蔥花培根卷馬士卡朋紅豆饅頭薑汁蜜甘薯饅頭酒釀棗泥包白芝麻糖包乳香無花果包Part 3 用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！全麥酵母種的製作自然酵母種的製作全穀物枸杞小饅頭黑糖多穀物饅頭菠菜奶酪饅頭XO醬銀絲卷茴香香料卷蕈菇豆皮素菜包芋泥蛋黃包辣味梅乾菜肉包黑白雙色饅頭原味白饅頭芋頭小饅頭蜂蜜杏仁片饅頭牛肉咖喱包粉條碎蛋韭菜包玫瑰蜂蜜卷絲瓜蝦仁海鮮包Part 4 用新鮮水果做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！蘋果酵母種的製作草莓酵母種的製作抹茶椰子奶酥包巧克力豆饅頭芝麻牛蒡饅頭筍丁香菇肉包堅果紫米小饅頭奶酪松子小饅頭奶香小米饅頭奶酪玉米包Part 5 用養樂多及酒釀紅棗做酵母菌，一起來做包子饅頭吧！養樂多酵母種的製作酒釀紅棗酵母種的製作楓糖蓮子饅頭抹茶蜜紅豆饅頭照燒雞肉包胡蘿蔔雙色卷饅頭紅麴夏威夷豆饅頭酒釀桂圓饅頭黑芝麻麻糬包白鳳豆沙足球包Part 6 使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！天然酵母種的製作三星蔥燒煎包墨魚培根饅頭煉乳咖啡小饅頭松阪豬肉包鯛魚馬蹄包香椿亞麻仁小饅頭爆漿黑糖包……