營養與膳食（簡體書）

《全國醫藥高職高專護理類專業“十二五”規劃教材：營養與膳食》是全國醫藥高職高專護理類專業“十二五”規劃教材之一，介紹了營養學基礎知識、植物化學、食物的營養、合理膳食指導等方面的內容，並設置了膳食指導（記帳法）、糖尿病患者食譜的設計與評價等四項實訓。另結合正文增加相關知識鏈接，豐富了章節內容。書末附有中國居民膳食營養素參考攝入量、常見食物營養成分表。《全國醫藥高職高專護理類專業“十二五”規劃教材：營養與膳食》內容深入淺出，實用性強，適合高職高專學校護理專業、助產專業、營養與保健專業師生使用，亦可作為預防、保健、醫療和康復專業人員的參考書。

緒論一、營養與膳食的涵義二、營養學發展簡史及在醫學中的地位三、營養與健康的關係四、學習《營養與膳食指導》的目的與意義第一章 營養學基礎第一節 營養與營養素的基本知識一、營養與營養素二、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）三、中國居民膳食營養素參考攝入量（DRIs）的實際應用第二節 營養素和能量一、糖類二、蛋白質三、脂類四、能量五、維生素六、礦物質七、水八、膳食纖維第二章 植物化學物第一節 植物化學物概述一、植物化學物的概念二、植物化學物的分類三、植物化學物的生物學作用第二節 常見的植物化學物及其主要的食物來源一、蔥類化合物二、花青素和原花青素三、生物類黃酮四、異硫氰酸鹽和吲哚五、蘑菇多糖六、蕃茄紅素七、茶多酚八、異黃酮九、植物固醇第三章 食物的營養第一節 植物性食物的營養價值一、穀類二、豆類及其製品三、蔬菜類四、水果類第二節 動物性食物的營養價值一、畜禽肉類二、蛋類及其製品三、水產類四、乳類及其製品第三節 調味品、食用油脂、酒及茶葉的營養價值一、調味品二、食用油脂三、酒四、茶葉第四節 食品添加劑一、食品添加劑概述二、常見食品添加劑的衛生問題第五節 綠色食品、有機食品和無公害食品一、綠色食品二、有機食品三、無公害食品第六節 營養強化食品與保健食品一、營養強化食品二、保健食品第四章 合理膳食指導第一節 合理營養和平衡膳食的基本要求一、合理營養的基本要求二、平衡膳食的基本要求第二節 中國居民膳食指南與平衡膳食寶塔一、一般人群膳食指南二、特定人群膳食指南三、中國居民平衡膳食寶塔第三節 人體營養狀況的評價一、膳食調查二、人體測量三、臨床體格檢查四、臨床生化監測第五章 食品衛生和食品安全問題第一節 食品污染及其他一、黃麴黴毒素污染二、N-亞硝基化合物三、三聚氰胺四、蘇丹紅五、吊白塊和甲醛六、丙烯醯胺七、反式脂肪酸八、轉基因食品第二節 食物中毒一、細菌性食物中毒二、有機磷食物中毒三、瘦肉精食物中毒四、毒鼠強食物中毒五、河豚魚中毒六、魚類組胺中毒七、毒蕈中毒八、發芽馬鈴薯中毒九、生扁豆中毒十、鮮黃花菜中毒十一、生豆漿中毒第六章 常見疾病患者的營養治療第一節 心腦血管疾病一、高血壓二、冠心病三、腦卒中第二節 胃、肝、膽、胰疾病一、胃炎二、消化性潰瘍三、脂肪肝四、肝硬化五、膽囊炎和膽結石六、胰腺炎第三節 腎臟疾病一、急性腎小球腎炎二、慢性腎小球腎炎三、腎病綜合征第四節 內分泌系統常見疾病一、甲狀腺功能亢進症二、甲狀腺功能減退症第五節 常見代謝性疾病、營養性疾病一、糖尿病二、高脂血症三、痛風四、肥胖症五、骨質疏鬆症六、缺鐵性貧血七、蛋白質-能量營養不良症第六節 常見傳染性疾病一、病毒性肝炎二、結核病三、急性腸炎第七節 常見外科疾病一、手術、創傷二、燒傷第八節 腫瘤一、概述二、營養治療與護理第九節 兒科疾病一、兒科發熱二、兒科腹瀉第七章 臨床膳食療法第一節 醫院基本膳食一、普食二、軟食三、半流質四、流質第二節 營養治療性膳食一、高能量膳食二、低能量膳食三、高蛋白膳食四、低蛋白膳食五、低脂膳食六、低脂低膽固醇膳食七、低膳食纖維膳食（少渣膳食）八、高膳食纖維膳食九、低鹽膳食十、無鹽膳食十一、管飼膳食十二、要素膳食十三、麥澱粉治療膳食十四、低鉀膳食十五、高鉀膳食第三節 診斷用試驗膳食和代謝膳食一、試驗膳食二、代謝膳食第四節 腸內營養與腸外營養一、腸內營養二、腸外營養第五節 食療與藥膳一、食療與藥膳的基本知識二、食療與藥膳的應用實訓實訓一 膳食調查（記帳法）實訓二 編制青年學生（男生或女生）一日食譜實訓三 糖尿病患者食譜的設計與評價實訓四 流質飲食的配製附錄附錄一 中國居民膳食營養素參考攝入量附錄二 常見食物營養成分表