可口的科學（簡體書）

麦芽酿造：将大麦在浸麦槽中用水浸泡两三天，除去浮麦，使大麦的水分度达到42％一48％。浸水后的大麦在控制通风条件下发芽，发芽适宜温度为13℃～18℃，发芽适宜周期为4～6天，根芽的伸长是粒长的1—1.5倍。长成的湿麦芽称其为“绿麦芽”。将袁芽进行培燥，使麦芽水分迭到3％～5％。焙燥后的麦芽，除去麦根，冷却后放入混凝土或金属贮仓中储存。
啤酒酿造：啤酒酿造包括糖化、发酵、贮酒后熟三个过程。具体而言，把麦芽、大米分别由粉碎机粉碎至适于糖化操作的粉碎度。将粉碎的麦芽和淀粉质辅料加入温水分别放在糊化锅、糖化锅中混合，调节温度。糖化锅先维持适于蛋白质分解作用的温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入到糖化锅后，维持适于糖化作用的温度，制造麦醪。麦醪温度上升的方法有浸出法和煮出法两种。蛋白、糖化休止时间啤酒温度上升，根据啤酒的性质、使用的原料、设备等来决定用于过滤槽或是过滤机滤出麦汁后，再在煮沸锅中煮沸，并添加酒花，调整成适当的麦汁浓度后，倒入回旋沉淀槽中分离出热凝固物，把澄清麦汁倒入冷却器_中冷却到5℃～8℃。在冷却后的麦汁中添加入酵母送入发酵池或圆柱锥底发酵罐中进行发酵，在用蛇管或夹套冷却并控制温度。
进行发酵时，温度要控制在8℃～13℃。发酵过程分为起泡期、高泡期和低泡期。一役发酵时间是5—10天。发酵成的啤酒称为“嫩啤酒”，苦味浓，口味粗糙，且二氧化唆含量低，不宜饮用。为了使嫩啤酒后熟，要进行后酵，即将嫩啤酒送入贮酒罐中或是继续在圆柱锥底发酵罐中冷却至0℃左右，同时调节罐内压力，使二氧化碳溶入啤酒中。