食品安全事故流行病學調查手冊（簡體書）

第一章食品安全事故概述
第一節食品安全事故的概念
一、食品安全事故概念
二、食品安全事故的分級與應急響應
三、食品安全事故信息管理
第二節食品安全事故調查處理的任務和要求
一、食品安全事故調查處理的法規規定
二、調查處理食品安全事故應遵循的原則和要求
三、調查處理食品安全事故的任務
第三節食品安全事故流行病學調查
一、《規范》制定的目的和主要內容
二、食品安全事故流行病學調查的任務和內容
三、提高食品安全事故流行病學調查處理的能力
第二章現場流行病學調查
第一節概述
第二節初步調查與評估
一、初步調查的內容和方法
二、初步調查的評估
第三節描述性流行病學調查
一、病例定義
二、病例搜索
三、病例的個案調查
四、描述病例的臨床特征
五、描述病例的時間、地區和人群分布特征
第四節病因假設
一、假設形成的作用
二、假設形成的方法
第五節分析流行病學
一、病例對照研究
二、回顧性隊列研究
第六節流行病學調查結論
第三章食品衛生學調查
第一節概述
第二節調查內容及方法
一、調查內容
二、調查方法
第三節可疑食品的調查
一、查閱記錄，收集可疑食品信息
二、勘查可疑食品制作的操作程序
三、食品加工人員訪談
四、繪出可疑或相關食品制作的流程圖
五、可疑食品的危害分析，確定關鍵控制點
第四節可疑食品及加工環境樣本的采集
一、采集內容
二、采集方法
第五節可疑食品的溯源
第四章采樣和實驗室檢驗
第一節概述
一、實驗室在食品安全事故調查中的作用
二、食品安全事故的病因診斷
三、食品安全事故相關的致病因子
第二節標本／樣品的采集、保存、運輸
一、標本／樣品的采集
二、標本／樣品保存和運輸
三、標本／樣品的交接
第三節實驗室檢測
一、質量控制
二、買驗室檢測技術
三、檢驗結果的報告
四、檢驗標本／樣品的處置
五、檢出病原菌的保存
第四節實驗室檢驗結果的分析與解釋
一、食品安全事故檢驗結果的解讀
二、化學性事故檢驗結果的分析和解讀
三、微生物性事故檢驗結果的分析和解讀
第五章控制措施
第一節概述
一、控制措施的實施原則
二、控制措施的實施對策
三、實施控制措施時應考慮的問題
第二節控制污染來源
一、污染食品的處理
二、食品生產加工企業的整改措施
三、對食品生產加工企業的停業、停產處理
四、對食品加工人員開展集中培訓和教育
第三節控制傳播
一、病人管理
二、保護危險人群
三、開展健康教育與衛生宣傳
四、實施停工或停課措施
五、控制措施的監督和管理
第四節信息溝通
一、與公眾溝通
二、與媒體溝通
三、與政府溝通
四、與被調查對象的溝通
第六章調查報告的撰寫
第一節概述
一、為什么要撰寫調查報告
二、不同階段的調查報告及要求
三、調查報告撰寫的基本步驟
四、調查報告撰寫的基本要求
五、撰寫調查報告的注意事項
第二節調查報告的格式與內容
一、背景
二、基本情況
三、調查過程
四、調查結果
五、調查結論
六、建議
……
第七章食品安全事故調查案例選編
相關法規選錄