料理擺盤：超簡明技法圖解事典

◆100道中西各式料理！ 200件精緻擺盤設計！

涵蓋技法說明與百搭餐具應用
20位名家主廚的料理擺盤‧step by step示範
根據6大基本技法與8大烹調方式，循序學習食材與食器擺盤的細節
你也能做出滿桌視覺驚豔又美味的私房好菜

不必憑空想像擺盤設計
圖文解說8大烹調方式、合計100道料理、200件擺盤款式！書中並收錄索引，讓你有系統地查找需要的擺盤設計！這是一本享受精緻飲食的必備寶典，雅俗共賞的料理示範，更讓你可以依據需要，快速地找到合適的擺盤案例！

賓主盡歡的用餐體驗
一道美妙的料理，就足以扭轉一日的情緒。美麗細緻的擺盤呈現，不只會帶來視覺上的享受，更能營造溫暖、愉悅的用餐氣氛。掌握料理擺盤的技法與知識，就能帶來充滿讚歎與驚豔的餐飲心情！

6大擺盤基本技法 × 20種基本食器運用示範
6大擺盤技法與20種百搭食器運用，讓你因應不同烹調方法，輕鬆找到所有擺盤設計的搭配組合。掌握本書的擺盤原則，你就可以根據菜色，選配出適合自己的擺盤設計！

飲食美學的最高境界
看完本書，你可以建築個人獨有的擺盤美學，透過20位名廚親手示範的各類中西式料理，你也能夠設計出變化萬千的飲食情境！
 
 

CH1　重新定義飲食美學　7大名廚的擺盤哲學
1-1　總論
1-2　7大名廚的擺盤哲學
麟 Link手創　主廚：邱清澤
西華飯店─KOUMA日本料理 小馬　料理長：和知軍雄
新竹喜來登大飯店　點心房主廚：黃汎偉
Thomas Chien　廚藝總監：簡天才
初衣食午 × 山蘭居　廚藝總監：蘭惟涵
D.N Innovacion　行政主廚：Daniel Negreira
L'ATELIER de Joel Robuchon　餐廳主廚：Olivier JEAN

CH2　巧手勾勒餐盤風景　食材運用6大技法
2-1 切割：簡易造型切割，常用盤飾配菜示範
2-2 堆疊：打造盤面層次感，創造盤中驚喜
2-3 塑形：垂手可得的日常生活用品，為料理做造型
2-4 畫盤：湯匙、毛刷、滴管，畫出餐間美景
2-5 綁結：利用棉線固定或包裝料理
2-6 食材做為食器及鑲填：利用果菜外皮等食材，將其轉變為料理的可盛容器

CH3　食器運用　擺盤的4個關鍵字
3-1 20款百搭食器
3-2 色彩：如何活用食器底色，呈現對比或合諧的擺盤風格
3-3 層次：藉由食器高低與盛裝盤面的深淺，建構猶如印象派的光影表現
3-4 造型：食器與食材之間的曖昧，展演出衝突或百搭的桌上風景
3-5 材質：剛柔並濟的食器材質，堆砌出盤飾的獨特情境

CH4　8大基本烹調　名家主廚的擺盤寶典
4-1 煎：嫩煎鵝肝、松阪起司豬肉；雅緻食宴最合宜！
4-2 炒：蒙古骰子牛、炒海瓜子；家常好菜的質感升級！
4-3 炸：酸辣炸牡蠣、起士薯條；時尚派對的拼盤點綴！
4-4 烤：烤味噌鰆魚、法式羊小排；豪邁料理也能精緻上桌！
4-5 燉煮：咖哩南瓜牛肉、主廚肉燕湯；細緻調理形塑盤中風情！
4-6 蒸：珍寶臘味飯、枸杞水沙蝦；素雅盤飾帶出恬淡風味！
4-7 冷盤：川椒皮蛋豆腐、極海鮮手卷；不開火的優雅自在！
4-8 點心：咖啡手指馬斯卡朋、草莓千層塔；繽紛多彩的口腹甜意！

200道料理擺盤索引