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商品簡介
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《食品化學》第二版編寫的指導思想和第一版基本相同，在考慮內容系統性的同時，強調實用性、可讀性和先進性。因此，本教材依據食品的安全性、營養性和享受性等基本屬性，將復雜的化學成分進行歸類和編排章節。從營養性角度，將六大營養素分章介紹，共有六章；食品的享受性與食品的色素及著色劑、食品中風味成分和人工添加的成分有密切關系，特此分三章介紹；在食品原料中往往有內源性及外源性有害成分，在加工或貯藏過程中也會產生一些或污染有有害成分，它們的存在都對食品的安全性有重要影響，為此設食品中有害成分一章進行介紹。由于食品原料及在加工和貯藏過程常涉及酶，酶的種類及活性對食品的安全性、營養性和享受性都有重要影響，因此，酶學這一章中就食品中常見酶的種類、對食品的安全性、營養性和和享受性的影響等進行了介紹。
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