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《營養與膳食（五年制高職）》為科學出版社特策劃組織編寫五年一貫制高職護理專業全國高等醫藥院校"十二五"規劃教材之一。為了進一步貫徹教育部相關文件精神，適應衛生部護士資格考試大綱的要求，緊密結合護士資格考試大綱特點，更好地為全國衛生類高等專科和職業學校教學改革和發展服務，根據《營養與膳食》教學大綱的基本要求和課程特點編寫而成。《營養與膳食（五年制高職）》分為緒論和3個部分，分別是基礎營養學、臨床營養學、公共營養學，共包括8章。書后有實訓指導與附錄及參考文獻。
目次
第一章緒論
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節膳食纖維
第五節能量
第六節礦物質
第七節維生素
第八節水
第三章各類食物的營養價值
第一節概述
第二節植物性食物 第一章緒論
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節膳食纖維
第五節能量
第六節礦物質
第七節維生素
第八節水
第三章各類食物的營養價值
第一節概述
第二節植物性食物
第三節動物性食物
第四節動植物食物制品
第五節其他類型食品
第四章合理營養與平衡膳食
第一節基本概念
第二節基本要求
第三節食物結構
第四節膳食指南
第五章臨床營養基礎
第一節醫院膳食
第二節營養制劑
第三節營養支持
第四節營養風險篩查與營養狀況評價
第六章常見疾病的營養治療
第一節循環系統疾病的營養治療
第二節消化系統疾病的營養治療
第三節泌尿系統疾病的營養治療
第四節代謝疾病的營養治療
第五節腫瘤的營養治療
第六節血液系統疾病的營養治療
第七節內分泌系統疾病的營養治療
第八節感染性疾病的營養治療
第九節圍術期的營養
第七章不同人群的營養
第一節孕婦的營養
第二節乳母的營養
第三節嬰幼兒的營養
第四節兒童的營養
第五節青少年的營養
第六節中、青年人的營養
第七節老年人的營養
第八章社區營養
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節居民營養狀況調查與評價
第三節營養監測
實習指導
實習一食譜的編制與評價
實習二半流質飲食的配制
實習三糖尿病患者的食譜編制
參考文獻
《營養與膳食》教學大綱
附錄1中國居民膳食營養素參考（ DRIs）攝入量表
附錄2常見食物一般營養成分表（每100g食部）
附錄3特定人群膳食指南摘要
《營養與膳食》選擇題參考答案
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節膳食纖維
第五節能量
第六節礦物質
第七節維生素
第八節水
第三章各類食物的營養價值
第一節概述
第二節植物性食物 第一章緒論
第二章人體需要的營養素
第一節蛋白質
第二節脂類
第三節碳水化合物
第四節膳食纖維
第五節能量
第六節礦物質
第七節維生素
第八節水
第三章各類食物的營養價值
第一節概述
第二節植物性食物
第三節動物性食物
第四節動植物食物制品
第五節其他類型食品
第四章合理營養與平衡膳食
第一節基本概念
第二節基本要求
第三節食物結構
第四節膳食指南
第五章臨床營養基礎
第一節醫院膳食
第二節營養制劑
第三節營養支持
第四節營養風險篩查與營養狀況評價
第六章常見疾病的營養治療
第一節循環系統疾病的營養治療
第二節消化系統疾病的營養治療
第三節泌尿系統疾病的營養治療
第四節代謝疾病的營養治療
第五節腫瘤的營養治療
第六節血液系統疾病的營養治療
第七節內分泌系統疾病的營養治療
第八節感染性疾病的營養治療
第九節圍術期的營養
第七章不同人群的營養
第一節孕婦的營養
第二節乳母的營養
第三節嬰幼兒的營養
第四節兒童的營養
第五節青少年的營養
第六節中、青年人的營養
第七節老年人的營養
第八章社區營養
第一節膳食營養素參考攝入量
第二節居民營養狀況調查與評價
第三節營養監測
實習指導
實習一食譜的編制與評價
實習二半流質飲食的配制
實習三糖尿病患者的食譜編制
參考文獻
《營養與膳食》教學大綱
附錄1中國居民膳食營養素參考（ DRIs）攝入量表
附錄2常見食物一般營養成分表（每100g食部）
附錄3特定人群膳食指南摘要
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