商品簡介
《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌繼《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》《食帖02：只為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮最高》之後的第四本紙質出版物。圍繞“肉”這一主題，探討肉的分類、烹飪方法、如何健康吃肉等話題。
人類“食肉”的歷史逾200萬年，對於肉類的需求與生俱來。早期人類發現吃肉是最快獲取能量的方式，逐漸開始群體性地狩獵。在此過程中，衍生出了策劃、分析、組織、使用工具等高級行為，人類的思維被刺激，腦容量迅速增加，智力明顯提升。可以說，吃肉這件事，對人類進化有著至關重要的意義。
伴隨歷史發展，人們吃肉不再單純為了能量攝取，滿足口腹之欲成為最主要的目的。世界各地分佈著不計其數的肉類烹飪法，人們對肉類品質的要求也愈嚴格。以牛為例，近年來風靡的“和牛”、“澳洲和牛”、“谷飼牛”、“草飼牛”等概念究竟如何區分？“熟成肉”有哪些優點？有機農場的禽畜養殖，為我們帶來哪些新思考？這些話題，都會在書中逐一介紹。
食帖WithEating，2015年增長速度最快的高品質“食物生活”類內容品牌。
食帖WithEating，探索有關食物的生活方式，為此，我們將提供官方網站、紙質出版物、社交媒體帳號等產品和服務，與使用者一起構建高品質的理想生活方式。
《食帖01：Brunch吧！沒那麼趕時間》《食帖02：只為喝杯好咖啡》《食帖03：食鮮最高》同期熱售中。
作者簡介
特約撰稿人：
李淼／知乎大V，畢業於日本一橋大學；長期從事投資、互聯網行業，日本文化深度關注者。
迷馬／厭倦了時尚的時尚編輯轉型簽約編劇，作家，自由撰稿人。
吉井忍／日籍華語作家，曾在成都留學，法國南部務農，輾轉臺北、馬尼拉、上海等地任經濟新聞編輯；旅居北京，專職寫作。著有《四季便當》、《本格料理物語》等日本文化相關作品。
張佳瑋／自由撰稿人。生於無錫，長居上海，遊學法國；出版有多部小說集、隨筆集、藝術家傳記等。
老波頭／上海人，專欄作家，江湖人稱“豬油幫主”；著有《不素心：肉食者的吃喝經》、《一味一世界——寫給食物的頌歌》。
野孩子／高分子材料學專業的美食愛好者，“甜牙齒”品牌創始人。
受訪嘉賓：
跡部美樹雄／日本餐飲行業創業者。目前擁有“KITCHENTACHIKICHI”、“旬熟成”、“AGINGMEAT＆DELICATESSEN旬熟成”、“旬熟成hanare”四家店鋪。
蔡瀾／1941年生於新加坡，祖籍廣東潮州。擁有作家、美食家、節目主持人、電影製片人、商人等多種身份。紀錄片《舌尖上的中國》總顧問。
RandyStrauss／美國施特勞斯肉食品工廠聯合董事。
MaikerValdivia／智利人，定居西班牙，旅居北京。米其林一星副主廚，Puerta20西班牙餐廳主廚。
單恩／有機與可持續型農場實踐者。
BélaRieck／出生於德國漢堡，現任北京凱賓斯基飯店行政總廚。
MassimilianoMilleri／出生於義大利帕多瓦，米其林二星廚師，現任北京威斯汀大飯店行政總廚。
把文翰／食材網店創始人。
吳疆／中餐國家級評委，北京昆侖飯店易舍魯菜餐廳廚師長。
Utacci／東京人，現為全職主婦，家有一隻5歲的貓咪Nonchan。
Kaoshi／日本料理愛好者，Instagram上兩隻人氣萌犬的主人，日本岡山縣手作市集活動UshimadoCraftSanpo執行委員。
目次
FEATURES
Opening
吃肉的迷思
Interview
鮮度之外，熟成之美
吃新鮮的草，慢慢長大
此生未能食素
義大利人不經常吃牛排？
火腿，經年等待的奢侈
你以為歐洲香腸都是夾在熱狗裡吃的？
五花肉：待他自熟莫催他，火侯足時他自美
不只是農莊，京城的綠色烏托邦
翻山涉水，尋古早味臘腸
Guide
從和牛說起
神戶牛為何神氣？是時候瞭解和牛！
誰說烤肉無奧義
掐指一算，便知幾分 牛排生熟程度快速判定法
吃什麼肉，喝什麼酒 葡萄酒的佐餐法則
給肉尋一個好伴：醃料與蘸料
倫敦古競技娛樂場上的百年肉市
啖奇食野，野味之興
這一次，完全瞭解廣東人的“斬料”
臟腑之志，下水菜的講究與妥協
蟲出江湖
老街裡的牛羊肉市場
紙上的和式食肉光景
REGULARS
[罪惡的美味] 臺灣醬油糖煎豬
[吉井忍的食桌04] 櫻花下的小丸子
[食不言，飯後語04] 北京烤鴨那些事
[鮮能知味03] 里斯本與波爾圖的味道
別冊「貓山狗海」
在最 好的人生裡，有它們的陪伴
和貓咪一起成長，是件很幸運的事
書摘/試閱
《鮮度之外，熟成之美專訪跡部美樹雄》：在曾頒佈過“肉食禁令”的日本，肉，一度在食譜裡難覓蹤跡。直到明治維新後,它才重新回歸到日本人的餐桌上。跡部用“ご馳走”(盛宴、款待)一詞來形容肉在日本人心中特殊的儀式感。“肉給人一種特別的感覺,有肉吃人才有精神。明治維新前日本人其實也吃肉。那個時候人們吃野豬、野鹿等野味。明治時期牛肉文化逐漸興盛，黑毛和牛等廣受食客歡迎，比起之前完全依賴自然給予的野生獸類，畜肉產量更加穩定，能保證持續供給，這才為日本的肉食文化奠定了基礎。”
《吃新鮮的草，慢慢長大專訪RandyStrauss》：眾所周知，所有“肉牛”最初都是由母牛的母乳餵養，一段時間後斷奶，開始喂收割的牧草。再過一段時間，普通的“谷飼牛”會被賣到飼養場進行穀物飼料肥育(混合穀物飼料通常含有75%的玉米成分，原料存在轉基因的可能性)，使其儘快地長到成品體重；而“草飼牛”會在這段時間被放養在寬廣的自然牧場，食用新鮮牧草慢慢長大，直到成熟期。
《此生未能食素專訪蔡瀾》：講植物油健康的人一定是不洗碗的。如果你洗碗就會知道，盛過豬油的碗碟，用清水一沖就乾淨了，但盛過植物油的碗碟，洗了老半天，用了一大堆洗潔精，還是洗不乾淨。說豬油不健康是落後的觀念、錯誤的資訊，現在有各種研究資料都表明豬油是最健康的。豬油的吃法就是用它來做菜。如果市面上買不到，可以買一塊豬肉回來自己造，非常容易：把豬肉切成小丁放在鍋子裡加熱，豬油就出來了。
《義大利人不經常吃牛排？專訪MassimilianoMilleri》義大利北部還分為北部靠山區和東西部臨海區，北部口味會相對濃郁，常食用辛辣的香料，東西部口味相對清淡。在義大利，復活節會比耶誕節隆重，過節的時候，家裡人會烹飪羔羊肉，用迷迭香、鹽、胡椒和橄欖油稍微醃制後，把整只羔羊腿或羊肩放進烤箱。如果是義大利南部靠近羅馬的地區，則是先切成小片，再放進烤箱，通常還會將由豬油、茴香籽、黑胡椒、迷迭香、蒜、橄欖油製成的特製醬汁淋在烤熟的羔羊肉上食用。
《火腿，經年等待的奢侈專訪MaikerValdivia》說起歐洲火腿，通常是指西班牙火腿和義大利火腿，德國和法國也吃火腿，但是沒有西班牙和義大利那麼出名。它們最大的不同是豬肉的選擇和醃制手法。西班牙火腿與義大利火腿的醃制手法相似，需要12~36個月的醃制時間，不同之處是兩地豬品種的差別。風味上，西班牙火腿通常略帶甜味和橡果味，義大利火腿帶些栗子味且偏鹹；而法國火腿會加紅辣椒粉，通常只醃制7個月；德國火腿通常會加更多的香料，並且多了煙熏的過程。
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