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商品簡介
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近十幾年來，反式脂肪酸問題已經受到各國政府部門、學術團體、油脂企業以及社會公眾的高度重視。為了讓讀者全面、系統地瞭解反式脂肪酸，本書分6章詳實地介紹了食品中反式脂肪酸的結構與性質、來源與分佈、分析與檢測、對人體健康的影響，以及相關的管理規範與控制措施。每章內容自成體系，同時又相互聯繫；理論與實際緊密結合，兼顧科普公益與科學研究，既有成熟的理論與經驗，又有最新的研究成果和前沿進展。此外，作者還將自己多年科研觀點融入其中，希望與讀者分享。
《反式脂肪酸》的文字表述簡明、流暢、邏輯性強、可讀性佳。
《反式脂肪酸》可供食品、油脂研發和生產的企事業單位科技人員學習，還可供食品、化學、化工與生命科學相關專業高等院校師生參考。
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《反式脂肪酸》可供食品、油脂研發和生產的企事業單位科技人員學習，還可供食品、化學、化工與生命科學相關專業高等院校師生參考。
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