歐洲家庭最喜愛的西餐食譜‧餡餅篇（簡體書）

餡餅，即歐洲的派（Pie）和撻（Tart），是西方日常較為常見的餐點和主食，不但可以當成小點心，還能飽腹，作為正餐也是別有一番風味。《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜餡餅篇》共收錄77種派撻，全是歐洲家庭日常最常見、最愛做的品種。全書派撻共分兩大類：35款辛鹹開胃的派撻——豐富的餡料選擇，如低脂軟乳酪、馬斯卡彭乳酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進撻中；還有42款香甜鮮果派撻——檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁等等，各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

哈姆林（hamlyn）是英國著名出版公司，成立於1950年，向來堅持“好書平易近人”的宗旨。哈姆林本次攜手著名美食暢銷書作家瓊安娜法羅，重磅推出《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜》系列，並精挑細選77種經典派撻，編撰成其中的《餡餅篇》。

編輯推薦
1.一本在手 純正西餐 盡在掌握 做出生活好味道！
2.全歐洲 最正品 最時尚 最愛做 舌尖上的最美77種派撻！
3.餡餅（派撻）是西式最常見，當點心可飽腹，當正餐有風味！
4.開胃款 鮮果款 款款相迎 總有您最愛，盡在本套餡餅篇！
5.不用出國，不必去餐廳，廚房動動手，享用歐洲經典派撻！

媒體評論
《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜 餡餅篇》這本書的書名大概翻譯有失偏頗。但幸虧因為封面太漂亮了，隨手翻一下，才不至於錯過這麼一本好書。
所謂的餡餅，其實是Pie和Tart，也就是我們平時說的派和撻。派撻是西方日常較為常見的餐點和主食。派撻不但可以當成小點心，還能飽腹，做為正餐也是別有一番風味。
本書裡的派撻大概分為兩種，一種辛鹹開胃，由乳酪、雞蛋、培根、肉類等做成的餡料；一種則是甜蜜水果餡餅，用法式甜麵團或重油酥皮面餅當餅底，然後加上水果、蜂蜜、巧克力等餡料。翻開書，一個個酥脆的餅底上各式各樣的餡都讓人垂涎欲滴。
全書共77款派撻，看了介紹，似乎都是歐洲那邊經典的品種。像李子檸檬果餡餅、白巧克力櫻桃果餡餅、煙熏培根百里香蘑菇餡餅、熏雞蘑菇餡餅，這些只看名字，就讓人覺得無限期待、食指大動。
《餡餅》一書是英國著名出版公司hamlyn授權的引進西餐食譜。《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜》一套六本，是hamlyn出版公司攜手美食經典暢銷書作家瓊安娜法羅，重磅推出的一套食譜。肉食、意面、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括了歐洲家庭最常吃的各類食譜。hamlyn作為英國著名的出版公司，成立於1950年，向來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次彙編成書的料理，無一不是歐洲最正宗的做法、最日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲家庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
全書從製作派撻的工具開始入門，搭配詳盡的做法與步驟圖，還有一些很貼心的小提示，各種食材在這邊要全部入手也不太難，偶爾有一兩種找不到的，網購倒也能解決，只要按照步驟，很快就能完成了，跟書上提供的時間參考也沒相差多少。

什麼是歐洲的地道風情？
什麼是歐洲的正宗滋味？
西餐越來越受到國人的喜愛，然而礙於不能經常走出國門，國人對原汁原味的西餐沒有明確的評判。市面上的西餐烹飪書籍，大都為了適應中國的廚房做出了一定程度的改良，其簡易與美味當然值得稱道，但在正宗上就有待商榷了。
一套六本的《歐洲家庭最喜愛的西餐食譜》正是為此引進。這是英國著名出版公司hamlyn，攜手美食經典暢銷書作家瓊安娜法羅，重磅推出的一套食譜。肉食、意面、海鮮、醬汁、蛋糕和餡餅六大主題單獨成書，一套囊括了歐洲家庭最常吃的各類食譜。
瓊安娜法羅是《BBC美食（BBC Good Food）》撰稿人，已經出版了40多本暢銷美食圖書，被無數歐洲讀者奉為廚房裡的經典；她在過去三十多年裡為多家美食雜誌撰稿，也擔任圖書、雜誌和廣告食品造型師。在歐洲美食界浸潤三十多年的瓊安娜法羅，她的獨到眼光無疑十分值得稱道。而hamlyn作為英國著名的出版公司，成立於1950年，向來堅持“好書平易近人”的宗旨。這次彙編成書的料理，無一不是歐洲最正宗的做法、最日常的口味。當你跟隨這些清晰明瞭的步驟去烹製和烘焙，便能很輕易地瞭解歐洲家庭日常愛吃什麼主食，下午茶享受什麼點心，用什麼招待朋友。這不僅僅是味覺與視角的享受，還是一種跨文化的體驗。
這是本系列的餡餅篇。餡餅，即派撻，由酥脆的餅底自由搭配乳酪、水果等各種豐富餡料的一種點心。它既可以作簡單美味的午餐，又可以搭配果汁或花茶，來一次悠閒的下午茶。想像一下，當你一口咬下派撻的時候，鬆脆的餅底混著多汁美味的餡料，是多麼令人愉悅的感覺。
全書77種餡餅派撻口味，77種風情。共35款辛鹹開胃的派撻：豐富的餡料選擇—— 低脂軟乳酪、馬斯卡彭乳酪、雞蛋、培根、爽脆鴨肉，不同的搭配、不同的歐陸風情，全部“藏”進你的撻中。還有42款香甜鮮果派撻：檸檬、李子、柑橘、蘋果、覆盆子、草莓、杏仁—— 各種唾手可得的水果，變身甘美酥鬆派撻。

001 餡餅訓練坊
002 餡餅必備工具
006 面餅必備食材
011 擀好面餅做餅底
014 裝飾面餅
017 酥皮面餅
018 重油酥皮面餅
020 法式甜麵團
021 千層酥皮面餅
023 速成千層酥皮面餅
024 泡芙麵團
027 辛鹹肉類餡餅
029 茄子番茄好羅美乾酪餡餅
031 菲達乳酪烤蔬菜餡餅
033 山羊乳酪聖女果千層酥
034 西葫蘆紅椒餡餅
035 乳酪蛋撻
037 甜菜根卡門貝爾乳酪餡餅
040 鬆脆魚派
042 沙丁魚配北非檸檬蒜辣醬餡餅
044 洛林糕
045 煙熏培根百里香蘑菇餡餅
047 扁豆培根菠菜意式乳酪餡餅
050 地中海風味臘腸橄欖餡餅
051 馬鈴薯意式臘腸紅青醬餡餅
052 墨西哥紅辣椒豌豆餡餅
055 義大利香腸洋蔥餡餅
057 紅薯香腸辣椒餡餅
059 意式藍紋乳酪韭香餡餅
062 蘆筍乾酪雞蛋餡餅
064 戈貢左拉乾酪榛子乳蛋餅
065 洋蔥焦糖撻
068 烤菜根焦糖撻
069 洋蔥葡萄松子餡餅
071 亞爾斯堡乳酪南瓜餡餅
074 熏鱈魚菠菜餡餅
075 三文魚芝麻菜芥粉餡餅
079 韭蔥貽貝餡餅
081 鮮蝦西葫蘆餡餅
083 熏雞蘑菇餡餅
084 鬆脆鴨肉餡餅
087 馬鈴薯火腿洋薊蘑菇餡餅
091 聖女果青醬餡餅
092 意式藍紋乳酪蠶豆小點
094 香辣蟹肉小點
096 馬蘇里拉乳酪番茄小點
097 義大利煙肉紅椒千層餅
101 甜蜜水果餡餅
102 奶油橘子果餡餅
103 檸檬餡餅
106 蘋果橘子海綿蛋糕餡餅
108 李子檸檬餡餅
111 檸檬瑪琳派
114 柑橘水果派
115 法式蘋果餡餅
118 杏肉果餡餅
119 大黃生薑派
121 覆盆子黑森林餡餅
123 藍莓派
125 覆盆子杏仁餡餅
128 金黃糖蜜餡餅
129 林茨覆盆子醬杏仁餅
132 鹹味奶油糖果瑪琳派
133 烘焙奶油凍餡餅
135 皇家凝乳餡餅
136 南瓜派
137 巧克力蛋糕餡餅
140 巧克力梨片餡餅
141 巧克力天鵝絨派
144 雪梨紅酒胡桃餡餅
145 焦糖蘋果撻
147 乳酪棗椰果餡餅
149 檸檬西番蓮派
151 夏日繽紛水果餡餅
153 巧克力楓糖碧根果餡餅
154 柑曼怡釀覆盆子芝士蛋糕
157 旋渦巧克力餡餅
159 白巧克力杏仁薄荷奶油餡餅
161 白巧克力櫻桃餡餅
162 意式特濃巧克力餅
165 杧果西番蓮奶油小點
166 果仁糖泡芙餡餅
169 草莓杏仁小點
171 蔓越莓杏仁小點
173 桃子覆盆子小點
174 香蕉杧果小點
177 烤無花餡餅
179 太妃糖蘋果碧根果餡餅
180 檸檬煉乳小點
183 巧克力慕斯小點

Mincemeat & clementine pie
柑橘水果派
作為聖誕布丁的替代品，您可以嘗試這款帶有橘子香味、色澤鮮豔的美味果餡餅。多汁的法國克萊門氏小柑橘肉可以讓水果甜餡酸甜美味。

時間
準備：20分鐘，冷凍時間另計
烹飪：25—30分鐘

烤箱200℃，火力6擋

分量：6人份

食材：
面餅：
中筋麵粉75克
全麥麵粉75克
冷凍黃油75克，切片
杏仁粉50克
精白砂糖25克
橘子皮1個，切絲
雞蛋1個，打發
餡料：
多味水果餡料375克
克萊門氏小柑橘3個，去皮，切開果肉
糖霜些許，用於撒在表面

1. 製作面餅。將中筋麵粉和全麥麵粉過篩放入碗中。加入黃油，用手指指尖
將黃油搓入麵粉中，使麵團看上去完全像麵包屑一樣。拌入杏仁粉、砂糖、
橘子皮絲。加入雞蛋拌和，製成一個硬面團。在撒上一層薄麵粉的面板上
簡單揉捏一下麵團，然後冷藏30分鐘。擀好面餅後，壓花邊放入直徑20厘
米的餡餅烤盤。
2. 收集面餅的邊角料，重新擀成面餅之後切成冬青樹葉形狀。將一些葉片蘸
一點兒水粘在餅底上，此外還需留出6個葉片。將裝飾好的面餅底冷藏30
分鐘。
3. 將水果甜餡和克萊門氏小柑橘肉在碗中混合。將混合物平攤在餅底上，將
預留的冬青葉片形狀的面片放在頂端。
4. 將水果餡餅放在提前預熱的烤箱中烘焙25—30分鐘，直至面餅呈現金棕色。
撒上糖霜，冷食熱食皆可。