ALOHA！百變鬆餅祕密：在家也能做出夏威夷名店的美味鬆餅！

滿滿鮮奶油與水果，
從超人氣排隊名店風的鬆餅，
到使用各式各樣的醬汁與麵糊做出道地的鬆餅，
就連輕食系鬆餅都有呢！

如果要更進一步追求夏威夷風格的話，
也想試著製作搭配鬆餅吃的配菜，
或是連當地人都喜愛的法式吐司！

不管是哪一種，只要抓到訣竅，
不論是誰都能夠輕鬆地做得美味又好吃！
那麼，就開始試著
在家做出〝ALOHA〞在地的夏威夷鬆餅吧！

本書特色  

只要透過簡單的教學步驟，讓你在家也能做出夏威夷排隊名店的美味鬆餅！

書中內容包含——從超人氣排隊名店風的鬆餅製作祕訣，到使用各式各樣的醬汁與麵糊，做出道地又別具風味的鬆餅，就連「舒芙蕾鬆餅」、「輕食系鬆餅」等等都有，不同美味，一次滿足。

作者親自到夏威夷學習製作鬆餅，除了再現當地以鬆餅聞名的餐廳菜色，還有收錄當地婆婆教授的祕傳醬汁，及各種品嘗鬆餅的方法等等，讓你邊看邊做，吃了都想大喊「ALOHA～」

藤沢セリカ

夏威夷․島國料理研究家。
因為有個料裡研究家的母親，從小就常常親近關於料理的事物。一邊在家學習料理，一方面也在甜點師傅、法國的主廚身旁累積經驗。之後，因感受到多國籍料理的魅力，便在峇里島、泰國、加州等世界各地的餐廳學習。因滯留在夏威夷，而開始真正的以料理研究家的身分活動。
以島國料理為基礎，在電視、雜誌、書籍上，接連發表許多創意西式、日式、甜點等料理。其中也有評定為廣受家庭喜愛的夏威夷料理。
著作與監修審定的書籍有《火奴魯魯食堂》、《夏威夷甜品》、《峇里島料理》、《湘南料理》、《夏威夷的花與熱帶植物》(以上皆為日本Marine企畫公司發行)。
並以凍齡專家及香草專家的身分持續活躍中。

插畫家
川島香織

HAWAIIAN STENCIL的美術總監。
身為HAWAIIAN STENCIL的設計者，管理著HAWAIIAN STENCIL教室cocoaloha。本書刊載的HAWAIIAN STENCIL的食器也是她所設計的。
著有《HAWAIIAN STENCIL》（日本IKAROS出版）等。

作者序
來試試獨家的「美味夏威夷鬆餅」吧！

為您介紹所需的材料與工具
Tool
用平常廚房裡就有的工具，
就能做出夏威夷鬆餅的麵糊。
inqredients
　夏威夷鬆餅的麵糊，
大致上用廚房裡現有的材料就能製作。

鬆餅美味的關鍵就在麵糊！
濕潤鬆軟 簡單․鬆餅
綿密鬆軟 戚風․鬆餅
酥脆鬆軟 蘇打․鬆餅

做好吃鬆餅的祕密

試著做做看各式各樣的麵糊吧！
不同的粉MIX․搭配麵糊的變化
蕎麥粉／米粉／全麥麵粉／粗磨玉米粉
（譯註：全麥麵粉，又稱全粒粉，完整使用整粒小麥磨粉製成的。）

水果MIX․搭配麵糊的變化
芒果／木瓜／鳳梨／酪梨
辛香MIX․搭配麵糊的變化
黑胡椒／辣椒粉
薑粉／薑黃

Column1 我的所見所吃！夏威夷鬆餅記事

Part1 挑戰夏威夷超人氣名店鬆餅
Eggs’n․Things風
草莓․鮮奶油․鬆餅
Café․Kaila風
水果滿滿․鬆餅
Boots & Kimo’s風
夏威夷果抹醬․鬆餅
Like Like․DRIVEINN
番石榴果凍鬆餅捲
Longhi’s風
義大利鄉村軟酪․藍莓․鬆餅
（譯註：義大利鄉村軟酪－Ricotta Cheese）
Moke’s Bread & Breakfast 風
百香果․鬆餅
Cinnamon’s 風
紅絲絨․鬆餅

自己做的話，更能呈現道地美味！
夏威夷風淋醬、鮮奶油抹醬、 風味砂糖

․風味淋醬
芒果淋醬
one point 芒果的切法
巧克力淋醬
番石榴淋醬／焦糖淋醬
椰奶淋醬／生薑蜂蜜

․鮮奶油抹醬
原味鮮奶油抹醬
草莓鮮奶油抹醬
百香果鮮奶油抹醬
鳳梨鮮奶油抹醬
one point 鳳梨的切法

․風味砂糖
香草風味砂糖／肉桂風味砂糖

Part 2 各式各樣的夏威夷風鬆餅
椰子․鬆餅
番石榴․戚風․鬆餅
奶油牛奶․鬆餅
香蕉․鬆餅
巧克力豆․鬆餅
肉桂․鬆餅
草莓顆粒․鬆餅
舒芙蕾․鬆餅
鮮奶油焦糖․巧克力鬆餅
鮮奶油紅豆․鬆餅

對甜鬆餅膩了嗎？變身成主食鬆餅！
通心麵沙拉․鬆餅捲
鮮蝦沙拉․鬆餅
火腿蛋&起司․鬆餅

外酥內軟～夏威夷風法式吐司
鮮奶油木瓜․法式吐司
柑橙酒․法式吐司

Part3 開始鬆餅早餐的生活吧！
鬆餅的好夥伴——歐姆蛋
基本原味歐姆蛋的作法
火腿&起司／番茄＆青椒
磨菇&洋蔥／螃蟹&酪梨
鬆餅的配菜&早餐․甜點
炒蛋＆午餐肉／太陽蛋＆鹽醃牛肉炒馬鈴薯
巴西莓水果盅／鳳梨優格冰沙
水果類飲品
木瓜果昔／檸檬水
熱帶冰茶
Column 2 完全符合夏威夷風格的純正道地․品牌

Part1 挑戰夏威夷超人氣名店鬆餅

在家也能重現
那間排隊名店的味道！

夏威夷的早晨，就從排鬆餅餐廳的隊伍開始。
可是，不管是哪間店都好多人！通常都要等上一小時。
引來這麼多人潮的夏威夷風鬆餅，到底是何許食物？
當然外觀的奢華感也是原因之一，但最大的理由我想應該是鬆鬆軟軟的麵糊。
只要能夠做出那樣的麵糊，再加上自己喜好的配料，就能呈現餐廳一樣的氣氛。
那麼，就讓我們試著在家裡做出那間名店的鬆餅吧！

★食譜的材料用量，基本為2人份，而說明製作方法的步驟為1人份。

大受歡迎的鮮奶油塔！Eggs’n․Things風
草莓․鮮奶油․鬆餅

看過一次就忘不了的，滿盛著令人驚艷的鮮奶油，這就是Eggs’n․Things的特色。
在威基基不論是早上還是中午，都引來大量排隊人潮！才在想「可能因為是在夏威夷才能毫無罪惡感（？）地吃」
卻沒想到，這間店也登陸日本了，每天都排滿了想吃鮮奶油塔的人們。
果然，外觀奢華的鬆餅，不管到哪裡都有令人無法抵抗的魅力♪

材料（直徑10cm約10片份 1人份5片）
低筋麵粉……180g
泡打粉……5g
砂糖……30g
雞蛋……1顆
鮮乳……150c.c.
優格……50g

配料
草莓……20顆
糖粉……少許
鮮奶油……200c.c.

需要準備的道具
大․中碗各1／打蛋器／平底鍋／湯匙／鍋鏟／擠花袋

製作方法
1.在碗裡加入雞蛋、鮮乳、優格，用打蛋器混合拌勻。
2.在大碗裡放入過篩的低筋麵粉、泡打粉、砂糖，混合。將1慢慢地一點一點的加進來，邊加邊用打蛋器充分拌勻。
3.用小火熱鍋，倒入1片份（1湯匙少一些，約40~50g）的麵糊，煎至冒出一個一個的小洞後翻面，將兩面煎至微焦。另外4片用相同方法製作。
4.將草莓洗淨，去除蒂頭。
5.將5片鬆餅些許重疊排在盤子上，接著舖上4，灑上糖粉。
6.在上面擠上高高滿滿的鮮奶油塔（打至九分發的鮮奶油）。
（譯註：九分發，指鮮奶油打發至舀起時，呈現尖角直立的狀態。）

鮮奶油
打發鮮奶油的方法
材料（鮮奶油1袋份）
鮮奶油200cc／砂糖3大匙／香草精3滴

需要準備的道具
大碗／放冰塊水的大碗／打蛋器／橡膠刮刀

1.在碗中放入鮮奶油，並加入砂糖。
2.將大碗裡放入冰塊水，把1的碗完全放進大碗中，用打蛋器攪拌。這時要注意不要讓水跑進鮮奶油中。
3.將打蛋器拿起時，鮮奶油呈現濃稠滑順，滴下時會呈現線狀，這樣狀態是七分發。
4.將打蛋器拿起時，前端立起的鮮奶油尖角呈現彎曲狀，這樣的狀態是八分發。
5.將打蛋器拿起時，前端呈現尖角直立的狀態，就是九分發。

富含維他命！漂亮的早餐 Café․Kaila風
水果滿滿․鬆餅

舖上滿滿色彩繽紛的水果，幾乎都要看不到鬆餅的存在。
不管從哪看無庸置疑的都是讓女孩魅力UP的一道。「但是，碳水化合物加上滿滿的糖漿，不會變胖嗎？」
不會不會的，這道可以吃到這麼多的水果，
從早上就攝取豐富的水果維他命，增強美麗的能量！

材料（直徑15cm約4片份， 1人份2片）
低筋麵粉……200g
泡打粉……5g
砂糖……30g
鹽……1小撮
雞蛋……2顆
鮮乳……150c.c.
沙拉油……20g

配料
草莓……10顆
香蕉……1根
藍莓……20顆
柳橙……2片（切半月形）
芒果……¼個
焦糖蘋果
蘋果……1個
鮮奶油（作法參照P.12）……4大匙
楓糖漿……適量
糖粉……少許

需要準備的道具
大․中碗各1／打蛋器／平底鍋／湯匙／鍋鏟／切水果的刀子／砧板

製作方法
1.於碗中加入雞蛋和鮮乳，混合拌勻。
2.在大碗中加入過篩的低筋麵粉、泡打粉、砂糖與鹽巴，一邊混合一邊將1慢慢倒入其中。
3.於2.中加入沙拉油，混合拌勻。
4.將草莓洗淨後去蒂對切。香蕉切片（約5mm厚），芒果切成塊狀（切法參照P.26）。
5.開小火加熱平底鍋，倒入1片份（1湯匙約60~70g）的麵糊，煎至冒出一個一個的小洞後翻面，將兩面煎至微焦。另1片也以相同方法製作。
6.於盤上放兩片鬆餅，舖上焦糖蘋果、4、藍莓、柳橙後，撒上糖粉。
7.於其他容器中裝入鮮奶油與楓糖漿，放在鬆餅旁。

焦糖蘋果
材料
蘋果1個／水50cc／砂糖2大匙
奶油1大匙

需要準備的道具
砧板／刀子／平底鍋／刮刀

製作方法
1.將蘋果削皮去籽，切成12等分。
2.製作醬汁，於平底鍋中奶油、水與砂糖，用中火邊煮邊攪拌，煮至焦色並稍微收汁。
3.加入蘋果。
4.以小火充分拌煮蘋果與醬汁。
5.煮至水分收乾，呈現焦糖色。