無添加＆最省時白神小玉天然酵母麵包

本書特色
★就算不添加乳製品和油，只靠少量的糖、鹽等最低限度的材料，還是能烤出美味的麵包，
而且花費的時間和使用市售的即溶乾酵母一樣短。這就是「白神小玉酵母」的魔力。

內容簡介
32款超簡單白神小玉酵母麵包，可手工揉製，可使用麵包機，想做的時候立刻就能做！

白神小玉酵母是最適合用來製作麵包的天然酵母。不需起種，發酵力強，含有大量的海藻糖，加上慢得恰到好處的初期發酵速度，能做出膨鬆柔軟的麵包。
除了基本的手揉麵包之外，本書還介紹幾乎零失敗的麵包機麵包。軟式法國麵包、小餐包、裸麥風味麵包、葡萄乾土司、黑白芝麻土司、山椒魩仔魚土司……不只美味，吃得更安心、開心。

大塚せつ子
料理研究家╱白神小玉酵母技術顧問╱米粉製品新技術顧問
在家烘焙的麵包有口皆碑，1995年在東京都八王子市開設國產小麥與天然酵母的麵包店「サラ‧ブレッドハウス」。自從1999年開始使用白神小玉酵母以來，已成為製作白神小玉酵母麵包的第一把交椅，致力於將麵包製作技術推廣到全日本。自創完全不加任何添加物、只用天然素材烘焙的「減法式麵包烘焙法」。2002年開始在設立於東京都澀谷區的白神小玉酵母麵包教室「サラパン教室本校」授課。2008年化不可能為可能，開發無麩質米麵包技術，成立「米粉專科」講座，推廣新米食文化，把米粉的魅力傳播到日本各地。

青海苔脆梅土司（圖片p.65）
○材料（各1斤份）
〔白神小玉乾酵母〕
日本產高筋麵粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
鹽－4g
水（或溫水）－165g
〔白神小玉乾酵母－5g
用來溶化酵母的溫水（35℃）－25g

〔白神小玉乾酵母G〕
日本產高筋麵粉－280g
青海苔－5g
砂糖－14g
鹽－4g
水（或溫水）－190g
白神小玉乾酵母G－5g
〔配料╱共通〕
醃漬脆梅－15g

○廠牌別．選擇行程　參照p.53。 （圖╱後加）
○準備　參照p.53。
．醃漬脆梅去子，粗略切碎。
○作法
step1_混合粉類
1. 參照p.54。
step2_在內鍋裡倒入材料
2. 參照p.54。並將青海苔也一起加進去。
step3_選擇行程，按鍵啟動
3. 把內鍋放回麵包機中，醃漬脆梅倒進自動投入口。沒有自動投入口的話，請在加入配料的鈴聲響起時倒進內鍋中。依機種選好行程之後按下啟動鍵。
step4_從內鍋取出放涼
4. 參照p.55。

味噌黃豆土司
在最終發酵開始的時候把麵糰從內鍋裡拿出來，
將黃豆包捲進去之後，再次放回麵包機中烘烤。
不要中途切斷電源，還有，烘烤時別忘了拆下攪拌葉片。

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PART_2
ARRANGE
花式創意土司

○材料（各1斤份）
〔白神小玉乾酵母〕
日本產高筋麵粉－280g
米味噌（鹽分少一點的）－30g
砂糖－5g
鹽－2g
水（或溫水）－150g
〔白神小玉乾酵母－5g
用來溶化酵母的溫水（35℃）－25g

〔白神小玉乾酵母G〕
日本產高筋麵粉－280g
米味噌（鹽分少一點的）－30g
砂糖－5g
鹽－2g
水（或溫水）－175g
白神小玉乾酵母G－5g
〔配料╱共通〕
水煮黃豆－80g

○廠牌別．選擇行程　
〔國際牌〕→花式麵包行程
最終發酵是在烘烤完成的大約80分鐘前開始。
〔象印〕→米麵包行程（2小時35分）
最終發酵是在烘烤完成的大約100分鐘前開始。
〔MK SEIKO〕→快速麵包行程（2小時30分）
最終發酵是在烘烤完成的大約90分鐘前開始。

○準備　參照p.53。
．把水煮黃豆的水分徹底擦乾。
○作法
step1_混合粉類
1. 參照p.54。
step2_在內鍋裡倒入材料
2. 參照p.54。並將米味噌也一起加進去。
step3_選擇行程，按鍵啟動
3. 參照p.55。
4. 在最終發酵開始的時候，不切斷電源打開蓋子。確認攪拌葉片停止動作之後取出內鍋。把麵糰和攪拌葉片從內鍋裡拿出來。
5. 把麵糰放在撒了手粉（高筋麵粉╱分量外）的工作檯上，用手掌輕輕按壓排出空氣，以擀麵棍搟成18X23cm（a）。
6. 在2/3的部分鋪上半量的水煮黃豆（b），折成三折（c）（d）。
7. 同樣地在2/3的部分鋪上剩下的水煮黃豆（e），折成三折（f）。
8. 以翻出光滑面的方式整圓（g）。
9. 把麵糰收口朝下放進拿掉攪拌葉片的內鍋裡（h）。
10. 把內鍋放回麵包機中，進行最終發酵和烘烤。
step4_從內鍋取出放涼
4. 參照p.55。