商品簡介
人士，只要是對麵包抱持興趣，都能夠輕鬆地閱讀。一本沒有食譜的麵包書，教您做出不失敗的美味麵包。
作者簡介
吉野精一，辻調集團麵包製作專職教授，長年專注於從科學和技術兩個方面對近代麵包製作進行研究，在學術界和產業界都享有較高聲譽。此外，還精通以穀物為核心的飲食文化和歷史，是日本為數不多的、活躍在第一線的專家。
譯者簡介
肖瀟，畢業於北京師範大學外國語言文學學院日語系，長期從事兒童文學、科普及生活類書籍的翻譯工作。譯作有：《寫給小學生看的相對論》《海底100層的房子》《加古裡子科學繪本》等。
目次
第1章 麵包是什麼？
◎不知不覺就成了“沒有主食的民族”
◎一天當中要吃不同國家食品
◎更喜歡鬆軟的麵包？
◎麵包的兩種叫法
◎種類繁多的麵包
◎什麼是發酵麵包
第2章 麵包的歷史
◎麵包的起源和歷史
◎開天闢地的遠古時代
◎發酵麵包誕生的古埃及時代
◎麵包與宗教的關係
◎麵包開始多樣化的古希臘時代
◎奠定了麵包製作技術基礎的古羅馬時代
◎文藝復興運動興起的中世紀歐洲
◎科學開始起航的近代
◎成功批量生產酵母菌的現代
◎麵包在日本的歷史
第3章 麵包製作的流程
◎麵包製作的流程
◎溫 度
◎計 量
◎麵包的配方比例
◎混合攪拌成團
◎發 酵
◎拍打生麵團排氣
◎分割滾圓
◎中間醒發階段
◎成 形
◎二次發酵
◎放入烤箱
◎烤 制
◎出 爐
◎冷 卻
第4章 麵包的做法
◎麵包的做法與分類
◎直接發酵法
◎菌種發酵法
第5章 製作麵包的材料及其作用
◎麵包的材料
◎4種基本原料之“小麥粉”
◎4種基本原料之“水”
◎4種基本原料之“鹽”
◎4種基本原料之“酵母”
◎4種輔料之“砂糖”
◎4種輔料之“油脂”
◎4種輔料之“乳製品”
◎4種輔料之“雞蛋”
◎其他的添加物
◎其他輔料
◎將麵包製作當做一道加法題來思考
第6章 麵包製作理論
◎用科學解釋不可思議的現象
◎烤制好的麵包為什麼是膨脹起來的？
◎製作麵包瓤心的過程
◎麵包烤制出來的顏色是從哪裡來的？
◎什麼是麵包的香氣？
◎什麼是麵包的硬化？
◎什麼是生麵團的蓬鬆程度？
◎什麼是生麵團的氧化？
◎什麼是生麵團的乳化？
◎麵包裡含有的水分
◎麵包的營養價值
◎麵包的安全性
第7章 應用篇
◎製作讓人印象深刻的麵包！
◎試做一個獨一無二的原創面包吧！
◎做一個好吃的麵包吧！
第8章 麵包製作的心得
◎麵包製作的心得
◎操作技術篇
◎發酵篇
第9章 關於麵包製作的 Q&A
◎為什麼？怎麼辦？
後 記
出版後記
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