商品簡介
內餡,其實才是美味關鍵
熱騰騰的包子一口咬下，充盈口中的鮮美肉餡，決定了美味的瞬間。
市面販售的現成餡料，雖然方便好用，但總會擔心是否有不恰當的添加物，或對製作過程品質有疑慮。何不試試自己動手做？雖然多費一點點的工，卻是眼見為憑的安心。
愛做點心的你千萬別錯過這些無添加、好安心、最獨特的內餡，讓手工餡料成為你的拿手私房味！
豐足鹹餡66
運用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、蝦仁、魚肉、蔬菜當做基底，變化各式風味的餡料。除了家家必學的經典口味，如高麗菜豬肉餡、韭菜豬肉餡、蝦仁餡及花素餡……之外，市售的流行新創口味，如剝皮辣椒豬肉餡、酸白菜豬肉餡、咖哩雞肉餡、絲瓜蝦仁餡及百菇素餡等也都沒有遺漏，完整收藏。學會鹹餡的製作技巧、麵點的示範應用，讓你的水餃、包子、鍋貼整年都有吃不完的好口味。
濃醇甜餡77
以紅豆沙、白豆沙、蓮蓉、棗泥、芋泥、奶酥、抹茶、咖啡、巧克力等17大類為主，從豆類的處理開始學做基本豆沙餡，再進階延伸為各種新穎口味，如香柚豆沙、蓮蓉烏龍茶、枸杞山藥、椰子鳳梨、酒漬蔓越莓奶酥、焦糖瑪奇朵咖啡、檸檬巧克力、海鹽棉花糖南瓜……等，一網打盡所有的甜餡。基礎餡料以詳細操作圖解說明，讓你輕易上手，時時享受滋味百變的甜點。
作者簡介
顏金滿
【證照】
‧烘焙丙級技術士證照
‧烘焙乙級技術士證照
‧中餐烹調丙級技術士證照
‧中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類)
【現任】
‧台北市職能發展學院外聘中式點心講師
‧唐菓甸烘焙坊顧問
【歷任】
芳和國中特教班烘焙老師
實踐國中特教班烘焙老師
烹飪補習班中式點心老師
中正社區大學中式點心老師
育達高職餐飲科夜間部中式點心老師
【著作】
最賺錢的路邊攤
果醬果醋水果酒
皇帝最愛的宮廷點心
開家賺錢的中式早餐店
中式點心輕鬆做
糕與粿
中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心
包餡好點心
老店餅舖
目次
2作者序
3如何使用本書
126中西式點心好書推薦
Chapter1
鹹餡的豐足滋味
8美味鹹餡的5大祕密
【豬肉餡】
10原味豬肉餡
11高麗菜豬肉餡˙韭菜豬肉餡
12蕃茄豬肉餡˙豬肉豆干餡
13大白菜豬肉餡˙泡菜豬肉餡˙酸菜豬肉餡
14竹筍豬肉餡˙梅乾菜豬肉餡
15咖哩杏鮑菇豬肉餡 ˙玉米豬肉餡
16培根巴西里豬肉餡
17胡瓜豬肉餡˙香菜白蘿蔔豬肉餡˙起司豬肉餡
18紅麴豬肉餡
19酸白菜豬肉餡˙韭黃豬肉餡 ˙蠔油豬肉餡
20起司馬鈴薯豬肉餡 ˙韭黃蝦皮豬肉餡
21香菇干貝豬肉餡
22剝皮辣椒豬肉餃
23綠花椰菜豬肉餡˙香椿豬肉餡˙XO醬豬肉餡
【牛肉餡】
24原味牛肉餡˙白蘿蔔牛肉餡
25茴香牛肉餡˙四季豆牛肉餡
26芹葉牛肉餡˙竹筍牛肉餡
27蘑菇牛肉餡 ˙黃芥末洋蔥牛肉餡
【羊肉餡】
28原味羊肉餡
29迷迭香羊肉餡˙孜然羊肉餡
【雞肉餡】
30原味雞肉餡
31洋蔥雞肉餡˙咖哩雞肉餡
32香辣蘑菇蕃茄雞肉餡˙辣子雞肉餡
33瓜子雞肉餡
【蝦仁餡】
34原味蝦仁餡
35三鮮餡˙豬肉蝦仁餡
36干貝絲瓜蝦仁餡
37絲瓜蝦仁餡˙韭黃蝦仁餡
【魚肉餡】
38黃魚肉餡
39雪菜鯛魚餡˙茴香鮭魚餡
40塔香鯛魚透抽餡˙彩椒旗魚餡
41紫蘇海鮮餡
【蔬菜餡】
42韭菜冬粉蛋皮餡
43蘿蔔絲香菜餡
44花素餡˙雪裡紅香菇餡
45奶油白菜香菇餡 ˙高麗菜麵筋餡
46百菇素餡˙金瓜起司餡
47酸菜餡˙菜脯餡
【應用示範】
48香蔥豬肉包
50高麗菜豬肉水煎包
52韭黃蝦仁水餃
54白菜豬肉鍋貼
56青蔥牛肉餡餅
58韭菜盒子
Chapter2
鹹餡的濃醇風味
62成功做出豆沙餡的4大技巧
【紅豆沙餡】
64基本紅豆沙餡
65奶油紅豆沙餡
66中式紅豆粒餡
67核桃豆沙餡˙桂花豆沙餡
68日式紅豆粒餡
69日式紅豆沙餡
【白豆沙餡】
70基本白豆沙餡
71蘭姆桂圓豆沙餡
72奶油核桃豆沙餡˙芝麻豆沙餡
73香柚豆沙餡
74牛奶豆沙餡˙南瓜豆沙餡
75梅子豆沙餡
76桂圓豆沙餡˙咖哩豆沙餡
77滷肉豆沙餡
78芒果豆沙餡˙伯爵豆沙餡
79洛神豆沙餡
【綠豆沙餡】
80基本綠豆沙餡
81奶油綠豆沙餡
【蓮蓉餡】
82基本蓮蓉餡
83蓮蓉栗子餡˙蓮蓉松子餡˙紅蓮蓉豆沙餡
84蓮蓉桂圓餡
85蓮蓉烏龍茶餡
【棗泥餡】
86基本棗泥餡
87棗泥松子餡˙棗泥核桃餡
【地瓜餡】
88基本地瓜餡
89地瓜塊餡˙奶油地瓜餡
【芋泥餡】
90基本芋泥餡˙芋泥地瓜餡
【山藥餡】
91基本山藥餡˙枸杞山藥餡
【鳯梨餡】
92基本鳳梨餡
93蒟蒻鳳梨餡˙椰子鳳梨餡
【奶黃餡】
94基本奶黃餡
95椰子奶黃餡
【奶酥餡】
96基本奶酥餡
97椰香奶酥餡 ˙酒漬蔓越莓奶酥餡
98蜂蜜奶酥餡˙杏仁奶酥餡
99巧克力豆奶酥餡
【芝麻餡】
100基本芝麻餡
101松子芝麻餡˙核桃芝麻餡˙夏威夷豆芝麻餡
【咖啡餡】
102基本咖啡餡
103拿鐵咖啡餡
104卡布奇諾餡˙碳燒咖啡餡˙焦糖瑪奇朵餡˙楓糖瑪奇朵餡
【巧克力餡】
105基本巧克力餡
106檸檬巧克力餡˙卡布奇諾巧克力餡
107榛果巧克力餡˙椰子巧克力餡˙花生巧克力餡
【抹茶餡】
108原味抹茶餡
109抹茶蓮蓉餡˙抹茶栗子餡˙抹茶奶酥餡˙抹茶松子餡
【南瓜餡】
110基本南瓜餡
111卡式達南瓜餡˙海鹽棉花糖南瓜餡
【花生餡】
112基本花生餡
113奶油花生餡˙花豆花生餡
【應用示範】
114黑糖地瓜包
116棗泥鍋餅
118台式小月餅
120三色羊羹
122豆沙栗子餅
124地瓜大福
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