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《營養與膳食》設有緒論、營養素與能量、常用食物的營養價值、合理營養與平衡膳食、特定人群的營養與膳食、醫院膳食及營養支持、疾病的營養治療與膳食七大部分知識內容,及膳食調查及營養素計算、肥胖度判斷與減肥指導兩個實訓指導專案。在教材的編寫體例方面也進行了大膽創新,為師生們營造了"教、學、做、評"於一體的教學環境。各章之前首先列出學習目標;各章及部分節,以導入情景(工作情景與任務)開篇,以增加崗位工作的真實感,使學習內容*加貼近生活與工作,並在一般闡述與介紹之外,酌情插入了知識窗、歷史長廊、案例與思考等特色欄目,對正文的知識進行了拓展、延伸並實際應用;各章末附有自測題。書後附有中國居民膳食營養素參考攝入量、常用食物營養成分、自測題參考答案、教學大綱、中英文名詞對照索引。
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