回家吃飯：新手家常菜（簡體書）
商品資訊
商品簡介
你可能會有這樣的感覺：家人做的菜味道不好，每周都是那幾道菜，單調得讓你沒胃口；去飯店、叫外賣，要等好長時間不說，衛生還有些讓人不放心……那就干脆自己下廚吧。
不會做，沒關系！知名美食博主馨月（劉哲菲）老師，為廚房“小白”制作了近130道美味下飯的家常菜。從買菜開始，到食材處理，火候、調料的掌握，幫助做菜零基礎的你快速上手。
沒時間，沒關系！本書按照從易到難的順序——蔬菌豆蛋輕松上手，禽肉畜肉一看就會，水產海鮮巧妙處理，主食湯粥水到渠成。難易相輔，循序漸進，根據自己的時間，隨心搭配。
做菜不好吃，沒關系！作者在每道菜的下面都分享了給新手的做菜妙招。魚湯加水時一定加滾開的沸水，這是出白湯的關鍵；腌制牛柳時加入少量油，能夠使口感更滑嫩；檸檬是去除海魚腥味，增加香味的好食材……
為家人、為自己，自信地拿起鍋勺，讓回家吃飯成為幸福的標配。
作者簡介
劉哲菲
美食撰稿人
新浪美食博客元老級博主
3300000人次博客點擊率
愛美食，愛一切美好事物的愛心媽媽，集外企職場“白骨精”、美食博主、攝影達人等多重身份于一身。曾多次擔任山東衛視美食欄目嘉賓和多家美食網站特邀作者。已出版的《念念不忘的面食》，深受讀者的歡迎。
目次
壹 第一次做菜就上手
第1步 先去買個菜
10 怎么挑選新鮮蔬菜
11 怎么選肉
12 水產品選對才健康
13 調料大選購
第2步 洗菜
14 好吃難處理食材快速洗
15 復雜食材預處理
第3步 切菜
16 常見刀工詳解
第4步 做菜
17 家庭烹飪常備工具
18 烹飪基本術語
18 新手下廚常見問題解答
貳 蔬菌豆蛋 新手上路
20 荷塘小炒
21 松子玉米
23 地三鮮
24 酸辣土豆絲
25 腰果香芹
26 蠔油生菜
27 拔絲地瓜
28 藍莓山藥
29 茄汁豆腐
30 醋熘西葫蘆
31 素燒茄子
32 蔥油秋葵
33 彩椒油麥菜
34 春韭香干
35 手撕杏鮑菇
……
叁 禽肉類 新手進階
75 冬筍臘肉
77 紅燒肉
78 可樂雞翅
79 回鍋肉
81 京醬肉絲
82 土豆燉牛肉
83 蒜泥白肉
85 菠蘿咕咾肉
86 肉末豆腐
87 尖椒釀肉
89 木須肉
90 板栗燒排骨
91 彩椒雞脯肉
93 魚香肉絲
94 蔥炒羊肉片
95 苔菜肉片
……
肆 水產類 難度只有一點點
伍 主食湯粥 離高手只差一碗飯
陸 來客人了露一手 一頓飯刷爆朋友圈
......
書摘/試閱
怎么選肉
現宰現賣的雞、鴨、魚肉比較新鮮。購買肉類時，要先觀察顏色，比如新鮮豬肉多是鮮紅色或淡紅色，表面有光澤，摸上去沒有黏性，用手擠壓表面松開后會反彈回來，聞起來有一股鮮香味。
豬瘦肉
豬后腿上瘦肉很多，肉紋分布均勻，無脂肪。購買時首選色澤粉紅、組織細密的。
里脊肉
最嫩的豬肉。肉質滑嫩，常被用來做紅燒里脊、炸豬排等。優質里脊肉，一般色澤紅潤，肉質透明，富有彈性，并有一種特殊的豬肉鮮味。
五花肉
脂肪含量最高的豬肉，肥瘦相間排列，適合制作紅燒肉、回鍋肉、粉蒸肉等。選購時最好選擇肥瘦排列層次多的。
排骨
剔除肉后剩下的脊椎骨和肋骨，帶有少量的豬肉。糖醋或紅燒，味道都很鮮美，不油膩，挑選時注意選擇骨架細小、肉多的。
前臀尖
豬的上肩肉，肥瘦適宜，可以做丸子、肉餡等。購買時挑選表皮脂肪較少、瘦肉間雜脂肪的。
雞肉
油脂偏少的雞，可以做、口水雞、白切雞等菜肴，也可以燉湯；脂肪較多的雞，多用來紅燒、熱炒等。
鴨肉
常吃鴨肉對心臟有益處。北方的鴨肉常用于烘烤，南方的鴨子常用來燉湯。新鮮的鴨子，體表光滑，呈乳白色，氣味清新，腹腔內壁有鹽霜。
羊腿
優質的羊腿外形完整，肉質細嫩，瘦肉色澤紅潤，脂肪有光澤，表面濕潤有彈性。比較適合燒烤。
牛腩
新鮮的牛腩顏色紅潤，肥瘦夾雜在一起，表面有光澤。
荷塘小炒
低熱量難易指數:★★制作時間:10分鐘
主料：荷蘭豆80克、水發木耳40克、蓮藕1段、胡蘿卜1段、百合1個
調料：蒜4瓣、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、橄欖油2湯匙
做法：
1.將蓮藕、胡蘿卜分別切片，荷蘭豆去老筋洗凈，百合掰成小片，木耳撕成小朵，蒜切薄片備用。
2.鍋燒開水，依次將荷蘭豆、胡蘿卜、木耳、蓮藕入沸水中焯燙，并過冷水瀝干備用。
3.鍋熱水，加入蒜片炒出香味。
4.加入燙好的蔬菜，大火快炒幾下，加入百合。
5.調入鹽、糖，大火翻炒均勻出鍋。
地三鮮
中等熱量難易指數:★★制作時間:20分鐘
主料：土豆1個、茄子1個、青椒1個
調料：小蔥1棵、姜1片、蒜4瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙、蠔油1湯匙、鹽1/2茶匙、白糖1/2茶匙、料酒2湯匙、淀粉適量、油適量
做法：
1.將生抽、老抽、蠔油、鹽、白糖、料酒、3湯匙水混成料汁，1茶匙淀粉加4湯匙水混成水淀粉，蔥姜蒜洗凈切末。
2.土豆去皮洗凈切片，青椒洗凈去蒂去籽掰成小塊，茄子洗凈切滾刀塊，撒少許鹽抓勻，靜置10分鐘。
3.將500毫升油入鍋，燒至約五成熱時，加入土豆片，炸至金黃撈出。油溫加熱至八成熱時，茄子塊擠去多余的水入鍋炸至略變色撈出，再將青椒塊入鍋，大火炸十幾秒盛出瀝油。
4.將鍋中油倒出，留少許底油，爆香蔥姜蒜末，加入調好的料汁煮開。
5.把炸好的所有蔬菜加入，大火翻炒使蔬菜均勻裹上湯汁。
6.沿鍋邊淋入適量水淀粉，翻炒將湯汁收濃即可。
新手變大廚：茄子喜油，用鹽腌后可減少吸油量。如果不喜歡油炸過的蔬菜，可改用煎的方式。
……
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