第二屆中國食文化研究論文集（簡體書）

為第二屆中國食文化研討會的論文匯編，收錄了主要參會者的相關學術論文，論文內容質量較高，主要分為了五部分：食文化產業、地域食文化、食文化與教育、民族食文化、食文化思想及歷史。本論文集對食文化的研究具有一定的學術價值與參考價值。

萬建中
北京師范大學民俗學與文化人類學研究所所長、教授、博士生導師，法學博士。中國民俗學會和中國俗文學學會常務理事，中國通俗文學學會和中國民間文藝家協會理事。北京大學中文系文學學士，北京大學中文系民間文藝學專業碩士，北京師范大學中文系民俗學專業博士。

對食品產業文化基本問題的思考（哈爾濱商業大學快餐研究中心博士后科研基地，黑龍江 哈爾濱 150076）
摘要：現代食品產業以食品為橋梁將食品企業和食品消費者及相關人員緊密地聯系在一起，形成
了較為完整的食品產業文化。本文闡述了食品、食品的種類、產業、文化及產業文化，在此基礎
上對食品產業的構成和食品產業文化進行了界定。 關鍵詞：食品；產業文化；食品產業文化
文化，凝聚一個國家、民族的價值觀念、思想方式、生活樣式以及信仰習俗，起著指導這個國家、
民族發展方向的作用。正如德國社會學家馬克斯·韋伯所說：“如果說我們能從經濟發展史中學到
什么，那就是文化會使局面幾乎完全不一樣。我們應從更廣泛的經濟繁榮的決定因素來理解文化的作
用。”面對國際市場的激烈競爭和國內經濟發展新常態，實施創新驅動戰略，在諸多刺激經濟發展的政
策措施之外，迫切需要進一步提升行業企業的文化軟實力，傳承和創新產業文化。而對于傳承和創新文
化的正確開啟方式，“要講清楚中華傳統文化的歷
史淵源、發展脈絡、基本走向，講清楚中華文化的獨特創造、價值理念、鮮明特色，增強文化自信和價
值觀自信”，這樣才能在實現中華民族復興“中國夢”的征程上凝聚起強大的精神力量。
所謂“民以食為天”，中國食品承載的文化源遠流長、博大精深。現代食品產業以食品為橋梁將食
品企業和食品消費者和從業人員緊密地聯系在一起，形成了較為完整的食品產業文化。教育肩負著文化
傳承創新和文化育人的重要使命。作為食品行業以及相關職業教育工作者更應該主動承擔挖掘、傳承、
傳播食品產業文化的責任，從而加強對技術技能人才的產業文化教育，提升全體國民和企業員工的食品
產業文化素養，促進食品產業升級、提升食品產業的核心競爭力。當然，對于食品產業文化的研究不是
一蹴而就，其首要任務是對于領域內幾個基本概念的界定，有了清晰的認識，才可能有科學的判斷、系
統的對策。