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蔬菜教室：應季蔬菜料理完全指南(保存版)(秋冬)（簡體書）
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商品簡介
作者簡介
名人/編輯推薦
目次
商品簡介
秋冬蔬菜，你知道的有多少？
擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃才會更好吃！
本書詳細介紹了22種常見秋冬蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作出讓人一吃就會上癮的111道特色料理。
從今天開始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技術，只要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。
擁有三十餘年從業經驗的蔬菜達人內田悟，親自解說什麼蔬菜要在什麼季節吃、要怎麼洗、怎麼切、怎麼煮，更重要的是要怎麼吃才會更好吃！
本書詳細介紹了22種常見秋冬蔬菜的季節、特點、保存方式等基本常識，並根據蔬菜的口感和味道，教你該怎麼利用不同部位製作出讓人一吃就會上癮的111道特色料理。
從今天開始就可以用到的秋冬蔬菜料理新技術，只要試過一次就會愛上它的內田式烹飪法。
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作者簡介
內田悟
1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲進入蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地御廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦了免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜出差教室”、演講等各項活動。
1955年出生於北海道三笠市。築地御廚店長。在法國菜餐廳修業期間開始對蔬菜產生興趣，並於26歲進入蔬果採購業。2005年於東京都中央區創立餐廳專屬的蔬果店“築地御廚”，接受堅持使用好材料的餐廳訂單，全權決定當日運送的食材，以值得信賴的蔬果店之姿深受大眾好評。為了讓一般消費者能更加了解蔬菜的魅力，2007年起在經營本業之餘，還開辦了免費的“蔬菜教室”。以“蔬菜最重要的就是季節”為信條，透過獨特的觀點，簡潔地告訴民眾蔬菜最適當的挑選與處理方法，受到廣泛大眾的支持。並以蔬菜專家之姿，活躍於電視與報章雜誌，同時還到各地舉辦“蔬菜出差教室”、演講等各項活動。
名人/編輯推薦
身為築地御廚的店長，內田悟與蔬菜打了三十餘年交道，他了解蔬菜的每個時節，每個部位，諳熟每種蔬菜的最佳食用方法。本書中介紹了很多蔬菜的處理和保存方法，讓讀者能夠學習到真正合適的處理食材的方式。不同於其他蔬菜食譜，內田式烹飪法對蔬菜的不同部位進行不同的處理，力求獲得最佳效果，讓樸實的蔬菜展現驚人的美味。簡單細緻的料理，蘊藏著三十餘年經驗積累下的不為人知的烹飪技巧。
目次
前言
目錄
本書的使用方法
把冬天的捲心菜用到.....
只用蔬菜打造的美味——秋冬蔬菜高湯與菜泥
用調味料激發蔬菜的潛力
秋天的應季蔬菜17
南瓜洋蔥青梗菜（小白菜）土豆蓮藕山藥胡蘿蔔紅薯茼蒿蕪菁牛蒡菌菇
晾122
內田悟與他的伙伴們理解萬歲！126
冬天的應季蔬菜131
白菜芋頭白蘿蔔小松菜大蔥菠菜捲心菜花菜西蘭花水菜
好蔬菜離不開好土壤212
我常用的調料216
內田式“蔬菜挑選法” “應季蔬菜及其存放方法”一覽表217
蔬菜的世界
下仁田蔥175
十字花科家族的漫長旅程191
傳承生命的蔬菜
生命的軸心45
初期的表情晚期的表情143
長得好枯得好215
內田式烹飪法
1各種“芋”的基本烹飪規則69
2根菜的基本烹飪規則109
3菜刀一定要鋒利121
4天冷的時候，要用好柑橘類水果125
5爽口鰤魚燉蘿蔔159
6綠葉菜的基本烹飪規則183
7醃205
蔬果店老闆的日有所思
蔬菜即宇宙91
我愛草莓211
![漂鳥集[中英雙語版]](https://cdnec.sanmin.com.tw/product_images/957/957146403.jpg)
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