新餐飲時代：做五有餐廳（簡體書）

每一個倒閉的餐廳平均壽命只有508 天，各項成本越來越高的餐飲行業應該如何創新？為什麼供應鏈能力將成為連鎖餐飲企業的核心競爭力？如何提升餐廳的精細化經營水平？用戶只會越來越懶，未來將達到萬億元規模的外賣市場，餐飲企業應該如何爭奪？這是一本全面解讀新餐飲時代餐廳經營的商業教科書。《新餐飲時代：做五有餐廳》為我們描繪了正在發生的餐飲業的新變革，新餐飲時代已經到來，餐飲企業要做“五有”餐廳，即有模式、有品牌、有數據、有線上、有外賣，未來餐飲企業將被這一新餐飲經營方法論重新定義，餐飲企業越早學習，越容易獲得成功。通過本書，作者對餐飲行業實施了一次完整地商業洞察，並將總結出的經營方法詳細地展現在你面前，便於你能近距離地接觸和理解這個行業。這本書沒有談生產環節(菜品環節)，而是更多地從用戶、行業，以及美團點評這家定位於產業互聯網的公司如何服務這個產業等角度總結分析，希望能給從事餐飲行業的企業帶來一些借鑒和機會。關注作者微信公眾號，探討餐飲行業話題美團點評旗下面向餐飲人的學習平臺。

白秀峰美團餐飲學院院長、美團餐飲行業首席策略官。

第1章 這5年餐飲行業發生了哪些變化
1.1 餐飲消費的持續增長體現了人們對美好生活的嚮往
1.2 用戶端的消費升級刺激了行業的升級
1.3 每個倒閉的餐廳平均壽命週期只有508天
1.4 餐廳經營模式迭代速度加快
1.5 供應鏈能力將成為連鎖餐飲企業的核心競爭力
1.6 平臺的發展讓用戶的行為場景越來越集中到線上
1.7 餐飲管理軟件的發展提升了餐廳精細化經營的水平
第2章 中國餐飲業的“舊”與“新”
2.1　中國餐飲的起步期
2.2　中國餐飲的發展期
2.3　中國餐飲的理性期
2.4　中國餐飲的升級期
第3章 新餐飲的四大特徵
3.1　線上線下一體化
3.2　數據化
3.3　餐飲零售化
3.4　餐飲科技化
第4章 用戶消費習慣的變化
4.1 年輕化：“85 後”“90 後”成為消費主力軍
4.2 懶：永遠存在的需求
4.3 空間感：空間是用戶去餐廳消費的另一個理由
4.4 體驗感 : 對體驗的關注是消費升級的另一個表現
第5章 新餐飲時代，做五有餐廳
5.1　有模式：開店之前先寫商業計劃書
有定位
有場景
5.2　有品牌：再小的個體也可以有自己的品牌
有品類
有顏值
有故事
5.3　有線上：有線上的目的是線上線下一體化
5.4　有數據：數據化經營是餐飲行業越來越重要的競爭力
行業數據
門店數據
用戶數據
經營儀錶盤，給餐廳另一個經營大腦
5.5　有外賣：新餐飲做外賣,實戰28招
第一招：如何瞭解你的用戶群
第二招：如何選擇外賣品類
第三招：外賣商鋪如何做選址
第四招：外賣動線如何做規劃
第五招：如何在線上開通外賣店鋪
第六招：外賣產品如何定價
第七招：如何設計外賣包裝
第八招：外賣店鋪如何做好引流曝光
第九招：如何提升外賣店鋪排名
第十招：如何提升入店轉化率
第十一招：外賣門店星級如何提升
第十二招：如何結合自身店鋪有效設置線上活動
第十三招：如何提升下單轉化率
第十四招：如何有效提升客單價
第十五招：如何提高店鋪複購率？
第十六招：如何玩轉外賣線上推廣
第十七招：如何打造外賣店鋪會員營銷體系
第十八招：如何通過商家後臺數據分析解決店鋪問題
第十九招：外賣店鋪如何有效設計績效考核體系
第二十招：如何合理管控外賣店鋪成本利潤結構
第二十一招：如何建立外賣運營體系
第二十二招：外賣店鋪如何突破銷量瓶頸
第二十三招：進階升級改造店鋪外賣動線
第二十四招：如何打造外賣爆品
第二十五招：如何精細化外賣店鋪運營
第二十六招：如何通過升級店鋪裝修提高用戶體驗
第二十七招：外賣店鋪如何全渠道做營銷
第二十八招：外賣店鋪如何進行品牌化升級
第6章 中式燒烤業態分析及報告
6.1　中式燒烤增長迅速
6.2　中式燒烤消費者分析
6.3　中式燒烤行業的發展趨勢
6.4　新餐飲外賣正在拓展中式燒烤的消費場景
6.5　《2018 中式燒烤市場發展報告》之重點城市發展報告
第7章 火鍋市場分析及報告
7.1　火鍋業態特點
7.2　火鍋消費者分析
7.3　火鍋行業發展趨勢
7.4 《2018 年中國火鍋報告》之細分品類報告

第8章 新茶飲的分析及報告
8.1　2018 年是新茶飲的元年
8.2　消費者分析
8.3 美團點評《2019 中國飲品行業趨勢發展報告》之用戶數據洞察
附錄：產業互聯網時代，美團點評六大服務