論語之美（簡體書）

本書由來自米其林餐廳、五星級餐廳點心房的24位甜點主廚親自示範，將98道甜點擺盤分步圖解，直觀演示盤飾精髓。書中有1000余張分解步驟圖，以靈感為名，以味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點，從器皿選擇、備料、步驟解析到操作重點提示均詳細介紹，方便讀者輕鬆掌握運用關鍵。將水果甜點、冰品和各式小點等多風格甜品全部收錄，通過靈感、造型、色彩與構圖等概念創造甜點的細膩平衡，為食用者構築美好享受情境。這是一本集美學與美食完美一體的書。

Part1（第一章）
總論
Concept
101. 甜點盤飾基本概念

122. 甜點盤飾色彩搭配與裝飾
線條

143. 甜點盤飾靈感想像與創作
Part2（第二章）
裝飾物造型與種類
Decorations
18造型巧克力片

19造型餅乾

20蛋白霜餅

21食用花卉＆香草

糖飾

21金箔&銀箔
Part3（第三章）
基本技巧運用
Skills
24畫盤技巧
刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板

25增色技巧
使用鏡面果膠、烘烤

26固定及塑形技巧
烘烤、使用模具、裁切、冷卻、挖勺、黏著、防滑

27醬汁及粉末使用技巧
撒粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬
Part4（第四章）
實例示範
Plated Dessert
小點

32
水果軟糖
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 主廚

34櫻桃酒糖
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

36愛情蘋果
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

38
巧克力糖果餃
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

40
糖球搭配檸檬奶油及杏桃
L'ATELIER de Jol Robuchon Taipei｜高橋和久 甜點主廚

42紅玫瑰愛的蘋果
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監

44薰衣草甜桃糖球
Start Boulangerie麵包坊｜Chef Joshua

46
覆盆子荔枝巧克力＆Mojito橡皮糖
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

48臺灣六味
Le Ruban Ptisserie法朋烘焙甜點坊｜李依錫 主廚

50花生巧克力
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

52焦糖貝禮詩榛果黃金
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin
54桂花姜味南投龍眼蜜蜂巢
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clment Pellerin

56行星＆衛星
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

58巧克力金球
臺北君品酒店｜王哲廷 點心房主廚

60巧克力
MUME｜Head Chef Kai Ward

62巧克立方佐可可亞奶油酥餅與香草冰激淩
S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea｜Alexis Bouillet 駐台甜點主廚

64輕巧克力
Terrier Sweets小梗甜點咖啡｜Chef Lewis

66金莎
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

68秋天
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini

70
焦糖布丁佐水蜜桃玫瑰雪貝
Angelo Aglian Restaurant｜Chef Angelo Aglian

72濃郁巧克力布丁 風乾鳳梨片
維多利亞酒店｜Chef Marco Lotito

74潘多拉聖誕布丁襯香草咖啡醬汁
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚

76栗子青蘋果布蕾佐櫻桃醬
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚

78沙梨焦化麥瓜
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

80茶香布蕾
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

82薄荷茶布蕾佐焦糖流漿球
MARINA By DN 望海西餐廳｜DN Group

84
童年回憶米布丁及米酒冰激淩
亞都麗致巴黎廳1930｜Chef Clément Pellerin

86栗秋
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

88壽司
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚

90
香橙意式奶酪及莓果雪貝
92繽紛奶酪
臺北喜來登大飯店安東廳｜許漢家 主廚

94覆盆子奶酪 焦糖蘋果慕斯塔
寒舍艾麗酒店｜林照富 點心房副主廚

96
無花果優格配野生蜂蜜
北投老爺酒店｜陳之穎 集團顧問兼主廚｜李宜蓉 西點師傅

98
玫瑰綠茶凍
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚

100
生蠔瑪德蓮
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚

102
鳳梨費南雪
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監

104
樹枝
WUnique Ptisserie無二烘焙坊｜吳宗剛 主廚

106黃金泡芙
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini

108芒果―黑糖鳳梨泡芙
Start Boulangerie麵包坊｜Chef Joshua

110天鵝泡芙
Nakano甜點沙龍｜郭雨函 主廚

112覆盆子馬斯卡朋泡芙
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚

114玫瑰草莓聖諾黑
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監

116繽紛艾克力
香格里拉臺北遠東國際大飯店｜董錦婷 甜點主廚

118
黑糖荷蘭餅
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監

120意大利杏仁餅巧克力餡
鹽之華法國餐廳｜黎俞君 廚藝總監

122法式鳳梨酥
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

124茴香巧克力塔
德朗餐廳｜李俊儀 甜點副主廚

126奧利奧
Yellow Lemon｜Chef Andrea Bonaffini