主廚精選！世界經典甜點：傳統配方再現VS.主廚的黃金比例配方
商品資訊
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商品簡介
「鹹食養人，甜食悅人」（Le sale nous nourrit, le sucre nous rejouit.）
by馬卡龍之神 皮耶‧艾曼（Pierre Herme）
每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。
法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；
而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；
至於我們的寶島──台灣，則以當季鮮果為特色。
只要學會暢銷食譜作者郭建昌的拿手調味秘技，
不用出國，在家也能享用全世界經典甜點。
「對於熱愛甜點的人來說，無論吃了多少東西，永遠都吃得下甜點。」曾在台灣、法國學藝，具有多年烘焙實戰、教學經驗，目前經營法式糕點店的作者郭建昌堅信不移。近幾年在台灣，國際甜點店如雨後春筍般開店，加上許多人在出國旅遊時品嘗到各國的傳統糕點，使得馬卡龍、可麗露、咕咕沃夫、奧地利蘋果捲、巴黎–布列斯特等各國傳統糕點人氣居高不下。
身為糕點師的作者，熱愛烘焙並且喜愛旅遊，在法國進修、工作期間，親嘗不少法式，以及歐美諸國的地方甜點，工作上的磨練，讓他在甜點之都巴黎更精進一身烘焙好手藝。他認為每一個國家與地方的甜點，都有著屬於它獨特的風味。法國以層次、酥脆、風味著稱；德國則以重口味、粗獷為表現；而美國是豪邁、大分量；日本則走細膩、重包裝；至於我們的寶島──台灣，則以當季鮮果為特色。
為了讓身在台灣的讀者不出國，就能享受世界各國的甜點，作者在本書中精選了近40道具代表性的傳統甜點，分成「蛋糕＆乳酪」、「塔＆派＆千層」、「點心＆慕斯」和「糖果＆餅乾＆麵包」四大類，全都是耳熟能詳、令人百吃不膩的在地經典點心。除了翔實的基本工法、甜點做法與步驟圖，並於每一道甜點搭配療癒風插圖，說明甜點的質地與組合。此外，更為讀者分享一則則與甜點相關的有趣由來、歷史，在製作甜點之餘，希望讀者也能舒心閱讀這本書。
作者郭建昌最擅長的，便是呈現每一道甜點的層次風味。從組合的層次、酥脆、酸與果香，或加入不同酒類增味。利用食材的獨特風味加以搭配，讓人品嘗時，能藉由不同食物的風味，在味蕾中變化。所以在本書中，除了傳統配方，他更分享自己多年嘗試，研發出的黃金比例配方，並且說明與改良配方的差異，讓讀者有更多選擇。每道甜點更貼心的標上做法難易度，即使是烘焙新手們也能找自己的心頭好。道道都是美味配方，嗜吃甜點的讀者，快點翻開這本書，歡迎和作者一起環遊世界吃甜點！
作者簡介
暢銷食譜作者
郭建昌Enzo
自小對藝術及色彩就有著特殊的喜好，
於是選擇了甜點作為美學的出口。
希望把生活當中所嗅到的事與物，
以美味的料理呈現出來，
讓幸福的氛圍縈繞在你我之間。
經歷
2014至今 France maman法國媽媽手點主廚
2007～2014 上城糕餅小舖行政主廚
2004～2006 法國蒙布里耶Valras-Plage Stomajo法式餐廳、法國里昂Le Matin、
法國布列塔尼Danialle、法國巴黎里昂6區La Sasondora
1998～2003 上城糕餅小舖西點主廚
教學
2000～2010 飛訊烘焙材料公司
2008國立基隆海事學校烘焙技術講師
著作
2011《初學者的法式時尚甜點》
2010《法式烘焙時尚甜點》
目次
自序 不用出國，也能享用全世界經典甜點
烘焙器具＆材料＆基礎做法
烘焙器具
模具類∕攪拌類∕輔助器具類
裝飾類∕其他類
烘焙材料
奶油∕乳製品∕糖類∕粉類∕堅果類∕酒、醋類
果泥類∕凝固劑類∕果乾類∕其他
基礎做法
打發蛋白∕打發全蛋∕打發鮮奶油∕軟化吉利丁片
處理香草棒∕使用擠花袋∕杏仁海綿蛋糕∕巧克力蛋糕
甜塔皮∕鹹塔皮∕千層餅皮∕橙酒香緹餡∕奶油霜
卡士達餡∕法式杏仁餡
世界經典甜點
蛋糕＆乳酪
黑山羊乳酪蛋糕Tourteau Fromage
野莓巴斯克蛋糕Gâteau Basque Framboise
紅絲絨蛋糕Red Velvet Cake
主教蛋糕Kardinal Schnitten
義大利聖帽蛋糕Zucchetto
義大利手工蛋糕Pain de Gênes
黑森林蛋糕Schwärzwalder Kirschtorte
紐約乳酪蛋糕New York Cheese Cake
聖馬克蛋糕Gateaux Saint Marc
聖奧諾雷Saint Honoré
塔＆派＆千層
法式芙蓉塔Tarte au Flan
地瓜胡桃塔Sweet Potato Pecan Tart
麝香綠美人塔Green Grape Tart
亞爾薩斯乳酪塔Tarte Alsacienne
里昂榛果塔Tarte à la Praline Lyonnaise
國王餅Galette des Rois
蝴蝶酥Palmier
翻轉蘋果塔Tarte Tatin
檸檬香頌派Chausson au Citron
椒鹽酥條Sacristain
點心＆慕斯
可麗露Canelé
鮮果克拉芙緹Fruits Clafoutis
夏日布丁Summer Pudding
巴黎–布列斯特Paris-Brest
粉香檳Pink Champagne
蘭姆巴巴Baba au Rhum
里昂餅Bugnes Lyonnaises
奧地利蘋果捲Apfelstrudel
義大利那不勒斯Sfogliatelle
亞爾薩斯小點Les Rochers
焦糖杏仁餅乾Caramel Almond Cookies
布列塔尼酥餅Sablés Bretons
糖果＆餅乾＆麵包
法式乳加糖Nougat de Montelimar
馬林糖Merinque
法式棉花糖Guimauve
聖特羅佩Tarte Tropézienne
咕咕沃夫Kouglof Alsacien
史多倫Stollen
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