現代白酒釀造微生物學（簡體書）

與西方釀造方式不同，中國白酒釀造屬￿群體微生物的固態發酵過程，是典型的東方發酵食品的代表之一。由於其釀造工藝複雜，釀造過程中富集得到的微生物群落具有特殊的微生物學特徵。因此白酒釀造微生物在性質及功能特徵等方面均具有特殊性，白酒釀造微生物學是一門重要的微生物學分支學科。白酒釀造是我國的傳統生物技術行業，是食品工業的重要組成部分。對於我國食品行業以及國民經濟的發展都具有重要的意義。釀造微生物不僅是白酒釀造的原動力，也是白酒獨特風格形成的重要原因。因此，白酒釀造微生物的研究是認識白酒釀造過程和機制的重要基礎，也是加速白酒生產技術創新的必然要求。同時，白酒釀造也是豐富的微生物資源。本書針對中國白酒釀造微生物學的特徵，圍繞白酒微生物學學術思想以及白酒微生物學發展的關鍵科學問題，從白酒釀造微生物學研究的方法學、白酒釀造微生物學的特徵以及白酒釀造微生物學的應用三個主題出發，重點闡述了中國典型代表的白酒釀造微生物學的性質、功能特徵以及在白酒生產中的應用實例。不但能夠認識與挖掘中國白酒重要的微生物資源，補充常規微生物學的知識範疇，而且對於認識白酒釀造機理具有重要的價值，為中國發酵食品的技術發展及釀酒行業的技術進步提供理論支持。對於"食品微生物學"、"發酵食品微生物學"都是一個完善和補充。本書在微生物分子生物學、組學和風味化學等方面體現新穎性，在群體微生物發酵技術、微生物未培養技術等新技術方面形成特點。