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廚刀之書：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。
這是一本所有料理人都應該閱讀的作品，
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。
對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。
這是一本所有料理人都應該閱讀的作品，
也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
作者簡介
生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。
目次
導言
廚刀的結構
廚刀的拿法
廚刀的切法
關於刀具材質
關於刀具製作
關於刀匠職人
世界各國的廚刀
關於廚刀
西式廚刀
中式廚刀
日式廚刀
職人專業用刀
專用刀具
廚刀的磨法
刀具的配件
致謝
索引
廚刀的結構
廚刀的拿法
廚刀的切法
關於刀具材質
關於刀具製作
關於刀匠職人
世界各國的廚刀
關於廚刀
西式廚刀
中式廚刀
日式廚刀
職人專業用刀
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廚刀的磨法
刀具的配件
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