一年四季的40堂烘焙課：產地到餐桌，用台灣在地時令水果，完成保留自然原味、無化學香精的40道美味甜點

人氣Youtuber& BrianCuisine頻道主廚、暢銷書食譜作家
不萊嗯老師熱情推薦～～

以四季為題、以國產水果為餡，用在地的水果，吃當季的甜點。
我們正在進行一場食物革命，讓食物呈現大地賦予它的原始風味。
用這份小小的堅持，拒絕人工香精、化學香料支配味蕾及健康。
以自然的食材製作自然的食物，是身為烘焙人應該要做的事！

用台灣四季的水果 打造40道美味甜點
本書作者依著時令，實地走訪各地小農，帶著最「著時」的水果，回到工作室賦予食材新的生命力，打造成一道道令人讚歎不已的美味甜點。

Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕
不論是用蓮霧做成的夏洛特蛋糕，還是用紅肉李做成磅蛋糕、秋天黃澄澄的柿子做成鮮奶油內餡；或是以金柑和巧克力搭配而成的蛋糕……，凸顯出時令食材的特色，在蛋糕上展現它們最真實的美味。

Part 2｜回味無窮的塔&派
冬季迷人的草莓卡式達千層派、秋分時節的梨子杏仁塔、立春盛產的桶柑做成的馬告鴨胸鹹派等，所有的美味都以呈現水果最完美的滋味，搭配酥脆的塔皮，成就完美的塔與派。

Part 3｜欲罷不能的餅乾&點心
在夏天裡讓鳳梨與瑪德蓮相遇；冬季的紅豆在達克瓦茲上跳舞；用春天的洋香瓜填入泡芙；把秋天的味道封存在糖漬的梅爾檸檬裡，搭配薄荷，做成一款放在舌尖時，會悄悄融化開來的雪球餅乾。四季的滋味，不隨著時間更迭而改變。

Part 4｜一吃上癮的軟糖&布丁
還有什麼比軟糖&布丁更討人歡心？用百香果皮、紅柚來做軟糖；拿荔枝來釀酒；把水蜜桃做成奶凍，這一道道的甜點，是讓心情變好的小秘訣！

除了上述四大分類外，作者也以專篇說明製作甜點時需要的「甜點基本工」，學習之後，做甜點的功力更上層樓！

書中的40道甜點，不論是蛋糕、塔或派；還是泡芙、布丁或軟糖，每一項都運用了台灣生產的在地及產季的水果，讓我們在品嘗美味的甜點之餘，也能感受著節氣的變化。

Alley
台南人，畢業於國立高雄餐旅大學。自15歲開始接觸料理及烘焙，現為「無框自然食計畫」
的主廚，持續為研發及製作自然美味的食物努力著。
2013年，Alley成立「無框自然食計畫」甜點工作室，始終如一的秉持著理念：「以自然的食材製作自然的食物！」風味。透過甜點工作室的小小力量，不讓人工香精、化學香料支配我們的味蕾及健康。

這裡可以找到Alley
FB：無框自然食計畫

【推薦序】
水果王國裡的幸福滋味，都在《一年四季的40堂烘焙課》

「自然飲食風潮」在全球更為關注環境影響，以及重視日常飲食健康的交疊思維下，逐漸形成主流趨勢，就連向來視精緻甜點與麵包為國粹文化代表的法國，都掀起一股減糖或減少攝取量的浪潮。首次拿到《一年四季的40堂烘焙課》書籍付印前的編輯資料時，非常驚喜於台灣有人願意、也把「自然甜點」這件事，執行得那麼徹底，沒有添加過多的糖、擷取最多的水果原味，以法式甜點的精準操作技巧，透過「無框自然食計畫」主理人Alley的一雙巧手，把自己腦中曾經思索過千百回的水果滋味，那些從小吃到大、順應著台灣四季變化的節氣滋味，鮮活端到了甜點餐桌上。

我驚喜於在書中每一幀照片裡，看見了作工精細的法式甜點靈魂；同時連結了過去40多年以來在台灣成長的滋味，望著螢幕前的照片，自己彷彿就身處在屏東海岸線旁的果園裡，正抬頭欣賞著樹梢上的蓮霧或荔枝；或是小時候跟阿嬤去廟裡拜拜時，她為神明準備的鳳梨、芒果、或糯米甜糕上的龍眼乾，還有家中神桌底下那一大甕，阿嬤在陽台曬過日光，再收進玻璃甕裡的糖漬梅子。

這些隨著節氣交替變化的島嶼風味，豐富了自己沒有太多甜點的童年時光，那些伴隨著暑氣而來的西瓜、跟著媽媽南下嘉義，在梅山蜿蜒小路上，開窗沿路欣賞著綠林裡一顆顆飽滿柑橘的畫面，都深深烙印在我的味覺記憶庫裡未曾褪色。如今遠在加拿大山中與她們再見時，卻都已昇華成了Alley巧手與創意底下，一道道讓人讚嘆、充滿視覺與味覺誘惑力的精緻甜點作品，她們看似樸實卻又偷偷掩藏了濃郁情感，這書中變身後的甜蜜滋味，只有身處幸福水果王國的你們可以也值得恣意擁有。

Brian Cuisine不萊嗯的烘焙廚房
不萊嗯
於加拿大魁北克省蒙特婁

 

作者序
跟著時令、節氣，做出一道道令人回味的甜點！

推薦序
水果王國裡的幸福滋味，都在《一年四季的40堂烘焙課》

Part 1｜朝思暮想的美味蛋糕
洋香瓜法式千層薄餅
蓮霧夏洛特蛋糕
梅子磅蛋糕
桑椹檸檬蛋糕杯
荔枝玫瑰重乳酪
紅肉李酥粒磅蛋糕
芒果抹茶茶蛋糕捲
無花果豆乳戚風杯
大目釋迦與葡萄柚乳酪
白酒文旦乳酪
柿子鮮奶油蛋糕
金柑巧克力蛋糕
Part 2｜回味無窮的塔&派
桶柑馬告鴨胸鹹派
百香果焙茶塔
梨子杏仁塔
梨山青蘋果派
威士忌巧克力葡萄塔
金柑迷迭香乳酪塔
草莓卡式達千層派
草莓白巧克力塔
Part 3｜欲罷不能的餅乾&點心
洋香瓜奶油泡芙
焦糖香蕉布朗尼
紫蘇梅鑽石餅乾
龍眼花蜜榛果費南雪
鳳梨花椒瑪德蓮
梅爾檸檬薄荷雪球
栗子蒙布朗
黑芝麻鐵觀音義式脆餅
紅豆達克瓦茲
柳橙伯爵司康
Part 4｜一吃上癮的軟糖&布丁
桶柑優格燕麥杯
夏日荔枝酒
芒果派對帕芙洛娃
百香果皮軟糖
西瓜薄荷白巧克力慕斯
水蜜桃牛乳凍
紅柚白軟糖
日式糖煮栗子
雙凍甜心
蜜紅豆抹茶布丁
Part 5｜甜點基本工
杏仁甜酥麵團
鹹派皮麵團
香草卡士達醬
自製天然果膠
香緹鮮奶油
法式蛋白霜
義大利蛋白霜