無麩質健康磅蛋糕：不使用麵粉、奶油、雞蛋，也能做出綿密鬆軟的美味磅蛋糕！

►►用米穀雜糧粉取代麵粉低敏，營養價值又高，還能增加口感及風味
►►用植物油取代奶油口感清爽不膩，再用豆漿補足濃郁感
►►用香蕉泥等取代雞蛋加入保水力強的材料，不加蛋一樣能維持濕潤感

基本的磅蛋糕不外乎都是以「蛋、砂糖、麵粉、奶油」拌勻製作，
再搭配上喜歡的食材，
做出自己吃了也會覺得幸福的甜點。
不過，如果常常吃的話，
難免會擔心身材的問題；
對麩質、蛋奶製品過敏的人，也無法享受磅蛋糕的美味¬，
這麼一來，做磅蛋糕的樂趣就減少許多對吧？

因此，本書要教你「即使不用麵粉及蛋奶製品也能做的磅蛋糕食譜」！
以不會產生麩質的米穀粉取代麵粉；
植物油＋豆漿取代奶油做出濃郁口味；
同樣具有超強保水力的香蕉泥取代雞蛋，讓蛋糕濕潤美味，
再搭配上意想不到的食材，
如酪梨、玉米筍、牛蒡、無花果、咖啡等，
做出不僅口味創新也超好吃的健康磅蛋糕！

另外，還有作者親自研發的「米穀粉×雜糧粉麵糊」，
不只營養價值高，
口感及風味也跟常見的磅蛋糕不同，
希望大家能多多享受製作米穀粉磅蛋糕的樂趣～

多森サクミ(TAMORI SAKUMI)
在川崎市的老舊平房，成立米穀粉的麵包糕點教室「這個那個廚房」。不使用麵粉、奶製品及雞蛋的無麩質麵包和糕點，深受許多對食物過敏及全國各地甚至是海外的支持者喜愛。烘焙教室及到府教學的課程也要排隊預約報名。也有從事企業及雜誌等食譜監製。著有《米穀粉だから作れるとびきりおいしい焼き菓子》(家の光協会)、《フライパンでできる　米穀粉のパンとおやつ》(立東舎)等書。
http://komeko100.com

一般來說，磅蛋糕是用麵粉、奶油和雞蛋這3種黃金食材組合製作而成。
只要使用這些食材，就能輕鬆製作出口感濕潤鬆軟、味道濃郁的糕點，
可說是維持美味的魔法食材。

不過，如果不使用這些魔法食材，要如何做出好吃的磅蛋糕呢？
或許看起來覺得好像很困難，但請你放心！
其實作法比使用麵粉做的磅蛋糕還要簡單許多！！
只要學會一些小訣竅，
用米穀粉也能做出濕潤鬆軟又好吃的磅蛋糕。

第一章節介紹用米穀粉製作4種基本米穀粉麵糊。
建議初學者可以先從以香蕉取代雞蛋，
最不容易失敗的基本米穀粉麵糊A著手。
此外，這本書還挑戰了前所未有的全新作法。
米穀粉加熱水混合成「米糊」，是提升米穀粉麵糊黏性和保水力的方法。
麵糊有黏性後，可讓口感更鬆軟綿密，
也因為保水力充足，能讓糕點到隔天還維持濕潤蓬鬆。
請務必試試看，多森式新作法！

第二章節則是介紹用「雜糧粉類」取代米穀粉，製作無麩質糕點。
不僅口味不同，彈性、口感和濕潤程度皆不相同，每一道糕點都各具特色。
讓「米穀粉磅蛋糕」再進化，希望能讓大家從粉類的變化中享受品味的樂趣。

這本書的目標是能成為「可以教大家自由創作的米穀粉麵糊百科全書」。
為此介紹了許多能自由變化的米穀粉麵糊，以及原味麵糊的基本作法。
即使湊不齊材料，只要使用手邊現有的材料就能稍加變化來製作糕點。
依據不同類型的粉類麵糊分類的食譜，不侷限於只能用一種麵糊才可製作，
也可以隨意變換成其他粉類麵糊！
假如對蕎麥過敏，可改用其他麵糊做出酒漬無花果磅蛋糕。
沒有鷹嘴豆粉，可改用基本米穀粉麵糊D的材料做出蔬食咖哩鹹蛋糕。
大家若能充分運用這本書，就再好不過了。
等做習慣之後，就可以將麵糊和其他食材混搭，自由發揮做出原創的蛋糕！

即使不能吃小麥和蛋奶製品，或是不能用魔法食材做磅蛋糕，也絕對沒有問題！
可以做出外觀和味道都「毫不遜色」，真正好吃的磅蛋糕。
我希望能將這種好味道傳遞給更多人，
也期盼這本書能廣為流傳，成為大家做糕點及伴手禮時的最佳幫手。

序言3

米穀粉磅蛋糕簡單又好吃！ 6
4種基本米穀粉麵糊 7
一個烤模做到底／烤模內的烘焙紙摺法 8
維持新鮮美味的方法 9

Chapter1基本磅蛋糕
基本米穀粉麵糊A鬆軟濕潤磅蛋糕 12
楓糖堅果磅蛋糕 14
大滿足香蕉磅蛋糕 16
香甜可口巧克力磅蛋糕 16

基本米穀粉麵糊B簡單濃郁磅蛋糕 18
黑櫻桃奶酥磅蛋糕 20
巧克力豆可可磅蛋糕 22
香甜水潤檸檬磅蛋糕 23

基本米穀粉麵糊C濕潤濃郁磅蛋糕 24
蔓越莓胡桃磅蛋糕 26
蘭姆葡萄乾磅蛋糕 28
抹茶大納言紅豆磅蛋糕 28

基本米穀粉麵糊D柔軟綿密磅蛋糕 30
雙層椰奶油綜合莓果磅蛋糕 32
可可大理石磅蛋糕 34
南瓜四季豆鹹蛋糕 35

Chapter2 8種粉類的磅蛋糕
豆渣粉磅蛋糕 40
重巧克力磅蛋糕 42
黑芝麻栗子磅蛋糕 44
香蔥熱狗鹹蛋糕 45
新鮮黃豆粉磅蛋糕 46
綜合莓果核桃磅蛋糕 48
杏桃伯爵磅蛋糕 50
蝦仁蠶豆蘑菇鹹蛋糕 51
玉米粉磅蛋糕 52
馬鈴薯花椰菜芥末籽鹹蛋糕 54
紅蘿蔔葡萄乾磅蛋糕 56
玉米麵包風磅蛋糕 56
熟黃豆粉磅蛋糕 58
和風栗子奶酥磅蛋糕 60
焙茶抹茶雙色磅蛋糕 62
蕎麥粉磅蛋糕 64
大黃磅蛋糕 66
酒漬無花果磅蛋糕 66
煙燻鮭魚酪梨春菊鹹蛋糕 68
鷹嘴豆粉磅蛋糕 70
蔬食咖哩鹹蛋糕 72
野生藍莓腰果磅蛋糕 74
東洋風牛蒡鹹蛋糕 74
米糠麩磅蛋糕 76
柳橙磅蛋糕 78
印度奶茶磅蛋糕 80
玄米咖啡可可碎粒磅蛋糕 80
白高粱粉磅蛋糕 82
烤什錦蔬菜鹹蛋糕 84
椰絲鳳梨磅蛋糕 86
西梅乾磅蛋糕 86

Arrange
瑪芬 36
麵包脆餅 37
日式迷你聖代 63

新手也能學會的
米穀粉磅蛋糕基礎BOOK 88
關於米穀粉 89
材料 90
工具 92
運用研磨器＆食物調理機自製粉類 93
做米穀粉磅蛋糕時的疑惑解答！ 94