酒香千年：釀酒遺址與傳統名酒

杜康酒具有豐厚的歷史文化底蘊，自夏代杜康始創以來，已有四千多年的歷史。
貴州茅臺酒獨產於中國的貴州省仁懷市茅臺鎮，世界三大蒸餾名酒之一，是大曲醬香型白酒的鼻祖，也是中國的國酒，擁有悠久的歷史。
五糧液為大曲濃香型白酒，產於四川宜賓，用小麥、稻米、玉米、高粱、糯米五種糧食發酵釀製而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟。瀘州地處巴蜀，瀘州酒的歷史，與源遠流長巴蜀酒文化密切相關。
西蜀文化古城的綿竹，素有酒鄉之稱。綿竹劍南春酒就產於綿竹，因綿竹在唐代屬劍南道，故稱「劍南春」。杏花村汾酒有著四千年左右的悠久歷史。南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，被載入「二十四史」，使汾酒一舉成名。
水井街酒坊遺址是一座元、明、清三代川酒老燒坊遺址。水井街酒坊上起元末明初，歷經明、清，呈「前店後坊」布局，延續六百餘年從未間斷生產，是中國古代釀酒作坊和酒肆的唯一實例，被認定為「中國最古老的酒坊」。
中國歷史上的名酒燦若星辰，難以盡數，但是流傳下來的名酒卻是有數的，中國美酒文化傳承數千年，曾在無數古詩詞章中被歌頌過。本書以酒之始祖杜康、茅臺、五糧液、瀘州老窖、劍南春酒、杏花村酒、水井坊酒、傳統名酒等幾大篇章，為讀者講述一部酒香四溢中國佳釀故事。

美酒之源 杜康造酒
　杜康感夢而巧手造佳釀
　美名遠颺的杜康仙莊
　杜康造酒醉劉伶的故事
國酒至尊 茅臺古酒
　茅臺酒的歷史與文化
　宋代茅臺酒的釀造工藝
　明清時期的茅臺酒業
酒林區葩 五糧液酒
　五糧液產地宜賓釀酒史
　千年老窖醞釀的五糧液
酒中泰 瀘州老窖
　瀘州悠久的釀酒歷史
　瀘州老窖開創新紀元
　明清時期的瀘州酒業
　蜀地瓊漿 劍南春酒
　綿竹玉妃泉的絕世佳釀
　劍南春釀造技藝的完善
清香鼻祖 杏花村酒
　杏花仙子釀造杏花村酒
　南北朝時期的杏花村汾酒
　唐代汾酒釀造工藝大突破
　宋元時期汾酒的制曲釀酒
　明清時期汾酒的繁榮振興
第一酒坊 水井坊酒
　水井街佳釀水井坊酒
　水井坊遺址與釀酒工藝
美酒流芳 傳統名酒
　西鳳酒的歷史及釀造技藝
　紹興黃酒的歷史及釀製
　源遠流長的李渡釀酒技藝
　百花齊放的傳統釀酒技藝

杏花仙子釀造杏花村酒
很久很久以前，中國山西汾陽的杏花村叫「杏花塢」，每年初春，杏花塢到處盛開著杏花，非常好看。
杏花塢裡有個叫石狄的年輕人，他膀寬腰圓，常年以打獵為生。初夏的一個傍晚，在村後子夏山狩獵歸來的石狄正走過杏林，隱隱約約聽到一絲低微的哭聲從杏林深處傳來。
石狄循聲走過去，發現一個柔弱女子依樹而泣，很是悲切。心地善良的石狄忙問情由，姑娘含淚訴說了家世，才知是因家遭災，父母遇難，孤身投親，誰知親戚亦亡，故無處安身，在此哭泣。
石狄頓生憐憫之心，於是領其回村安置鄰家，一切生活由石狄打點。數日後，經鄉親們說合，倆人拜天地結為夫妻。婚後，夫唱婦隨，日子過得很甜美。
農諺道：「麥黃一時，杏黃一宿。」正當滿枝的青杏透出玉黃色，即將成熟時，忽然老天爺一連下了十幾天的陰雨。
雨過天晴，被雨淋得裂了口子的黃杏「吧嗒吧嗒」地落在了地上，沒出一天的功夫，滿筐的黃杏發熱發酵，眼看就要爛掉了。鄉親們急得沒辦法，臉上佈滿了愁雲。
夜幕降臨，忽然有一股異香在村中飄蕩。石狄聞著異香，既非花香，又不似果香。他推開了家門，只見媳婦笑吟吟地舀了一碗水送到丈夫面前，石狄正饑渴之時，猛地喝了一口，頓覺一股甘美的汁液直透心脾。
這時賢惠的媳婦才說道：「這叫酒，不是水，是用發酵的杏子釀出來的，快請鄉親們嘗嘗。」
石狄興沖沖地趕忙請村民們來品嚐，大家一嘗，都連聲叫好，紛紛打聽做法，石狄媳婦便一五一十地告訴了鄉親們。隨後，村民們爭相仿效，釀造杏花酒。
從此，杏花塢有了酒坊，清香甘醇的杏花美酒也遠近聞名。
原來，石狄救的這位姑娘是王母娘娘瑤池的杏花仙子，因不甘王母責罰，才偷偷飄落下凡。杏花仙子見鄉親們遇到了困難，於是便用發酵的杏子釀出美酒，解了眾人之急。
由於杏花仙子釀造的美酒香飄到了天庭，王母知道了內情，於是急命雷公電母尋跡捉拿，為上界的神仙們釀酒。
一個盛夏的午後，王母站在雲端厲聲喝道：「大膽杏花仙子，竟敢冒犯天規，偷下凡塵，罪在不赦！念你此番人間釀酒辛苦，快將美酒帶回天庭供仙人飲用，如若不然，化爾為雲，身心俱亡。」
杏花仙子聽罷，不但不怕，而且還據理力爭。王母一聲令下，一聲炸雷，閃電劈下。待炸雷閃電過後，杏花仙子已不見蹤影。
從此，杏花塢一輩輩流傳著杏花仙子釀酒的傳說。每年到杏花開放的時節，村裡總要下一場春雨。據說，那是因為杏花仙子思念親人的淚水。
醇香的美酒總是伴隨著美麗的傳說，為中國古老的酒文化增添著獨具風韻的酒之情懷。其實，杏花村釀酒早在幾千年前就開始，並留下了珍貴的遺址。
杏花村遺址位於山西汾陽杏花村鎮東堡村東北方向，面積約十五萬平方米，地勢北高南低。遺址第三、四、五、六階段，分別發現了新石器時期仰韶文化晚期、龍山文化早期和晚期以及夏代的酒器。這些古代遺物，真實地記錄了汾酒從孕育到誕生的歷史過程。
在杏花村遺址中，酒器品種和數量眾多，除發酵容器小口尖底甕外，還有浸泡酒料的泥質大口甕，蒸熟釀酒用糧的甑、鬲等，盛酒器壺、樽、彩陶、罐以及溫酒器等。
其中小口尖底甕的外形整體呈流線型，小口尖底、鼓腹、短頸、腹側有雙耳、腹部飾線紋。「酒」字本來就是釀酒容器的象徵，甲骨文和鐘鼎文中的「酒」字幾乎都是小口尖底甕，乃最早釀酒器的有力證明。
杏花村遺址第七、八階段的商代器物中，釀酒器、盛酒器品種、數量顯著增多，而且出現了商代早期的飲酒器玄紋銅爵。這些器物製作精美，色彩鮮豔，紋飾秀麗，工藝水平已較前幾個階段有了顯著的提高，是商代青銅酒器中不可多得的藝術珍品。
商周時期是中國青銅文化的鼎盛時期，也是酒器形成期。商周青銅酒器並不是一般的日用品，而是一種重要的禮器，它反映了商周時期不可踰越的尊卑貴賤的等級，其紋飾、造型、銘文不僅體現了當時的禮制觀念，也體現了當時人們對美的追求，給後來的雕刻藝術、書法藝術帶來了很大影響，是古代文化藝術史上的一個重要組成部分。
在同一地址中能夠同時發現如此精美、如此數量的酒器，至少說明兩點：
一是商代杏花村酒數量明顯增多，這一帶飲酒風氣很普遍；
二是杏花村酒的質量明顯提高，「美酒配美器」，酒器工藝水平顯著提高，必然反映了釀酒工藝水平和酒品質量已經提高，在全國同時代酒品中已經達到了出類拔萃的水平。
商代是中國古代歷史上第二個朝代，也是當時世界上屈指可數的文明大國之一。當時，農業生產達到了較高水平，農耕規模和糧食收穫量迅速提高。青銅器特別是青銅酒器工藝精湛，式樣考究，品類繁多，達到了當時世界的最高水平。
曲的發明和應用，使中國成為世界上最早將黴菌和酵母菌應用於釀酒生產的國家之一。制酒工藝的進步、酒類品種的增加和飲酒風氣的盛行，都使商代酒類較前代有了突飛猛進的發展。
在這樣的社會環境中，汾酒就從中國酒文化的母體中孕育誕生了。但商周時期的汾酒仍屬於黃酒，同後世的蒸餾酒汾酒相比，度數顯然要低，但它比仰韶文化時期的水酒度數要高得多。
杏花村遺址釀酒容器的發現，終於揭開了中國酒史神祕的面紗，向世人宣告：中國早在六千年前的仰韶文化中期就已經發明了人工穀物酒。杏花村仰韶酒器是中國乃至世界上最古老的酒器之一，是中華酒文化的瑰寶，為探討中華原始酒文化的起源找到了珍貴的標本，也為研究地球酒史找到了一把鑰匙。

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杏花村人工穀物酒的出現，是人類釀酒史上繼人工果酒之後的第二個里程碑，也是人類區別於動物，能夠深刻認識自然、能動改造自然的光輝成果。
人工穀物釀酒的釀造從原料、器具到技術，都脫離了自然酒和猿酒的落後狀態，而全部凝聚了人類的智慧和勞動。後世汾酒的色香味只是在仰韶文化時期汾酒基礎上的發展、完善和提高，並無本質的區別，二者構成了順承關係。