滿額折
丙級中餐烹調（葷食）學術科通關寶典（含食品安全衛生及營養共同學科題庫）
商品資訊
定價
：NT$ 400 元優惠價
：90 折 360 元
絕版無法訂購
相關商品
商品簡介
目次
商品簡介
產品特色：
1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成
2.以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果
3.歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率
4.依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習
5.詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間
6.提供烹調五大流程，貼近業界職場環境
1.依勞動部最新公告學術科試題撰寫而成
2.以表徵論判定食材熟成，輔以精美圖片強化學習效果
3.歸納刀工未評比部分及刀工規格，降低失誤提升過關率
4.依照烹調順序排列菜譜，方便閱讀與學習
5.詳細整理並歸納考題型式，縮短研讀時間
6.提供烹調五大流程，貼近業界職場環境
目次
Chapter 1 應檢參考資料
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準
Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片（檢定受平常用樣式）
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目
Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法（圖示）
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三
壹、應檢人須知
貳、測試試題
參、評審標準
Chapter 2 刀工技術
壹、食材劃配概念
貳、刀工劃配流程
參、水花片（檢定受平常用樣式）
肆、盤飾
伍、刀工受評項常用項目
Chapter 3 試題301
壹、衛生重大扣分項
貳、烹調用具度量衡
參、刀工受評排列參考模式
肆、食材前處理重要參考技法（圖示）
【301】菜餚總表
試題301術科實作
301-1
青椒炒肉絲
茄汁燴魚片
乾煸四季豆
301-2
燴三色肉片
五柳溜魚條
竹筍炒肉絲絲
301-3
蛋白雞茸羹
菊花溜魚球
馬鈴薯炒雞
301-4
黑胡椒豬柳
香酥花枝絲
薑絲魚片湯
301-5
香菇肉絲油飯
炸鮮魚條
燴三鮮
301-6
糖醋瓦片魚
燜燒辣味茄條
炒三色肉丁
301-7
榨菜炒肉片
香酥杏鮑菇
三色豆腐羹
301-8
脆溜麻辣雞球
銀芽炒雙絲
素燴三
您曾經瀏覽過的商品
購物須知
為了保護您的權益，「三民網路書店」提供會員七日商品鑑賞期(收到商品為起始日)。
若要辦理退貨，請在商品鑑賞期內寄回，且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、發票、隨貨贈品等)否則恕不接受退貨。