關於日本的一切（簡體書）

即使對日本人而言，東京也是一個充滿魅力的城市。東京都的常住人口已超 過1 300 萬，而每天通勤回家的流動人口就有將近440萬。即便在如今這種大都市時代，東京也是規模最大的城市之一。

每當我從國外回到日本時，總驚訝於周圍所能看到的幾乎全是日本人。雖然這種事理所當然，但是乍眼看來，東京的確沒有其他國際化大都市那樣在族裔、文化及審美上的多元化。中國城市的同質化程度可能也與此類似，但在東京，尤其趕上通勤高峰時段，視覺上的高度一致性簡直讓人窒息，甚至在某種程度上足以引發幽閉恐懼癥。這就是東京的第一個神奇之處：表面上看起來一致的東西，在並不顯眼的細微之處卻非常不同。在東京，多樣化是深入骨髓的，相當微妙。

東京的歷史相對來說還很短暫。1603年，新近成立的德川幕府政權將江戶作為其首都，而彼時的天皇仍舊住在舊時國都京都。隨著土地開發、河道整治等城市基礎設施工程逐漸完備，東京日益繁榮，居住人口不斷增長。不過，這座城市從江戶時期到後來改名為東京以來，曾多次經歷火災和地震等嚴重災害，最近一次大規模災難便是美軍在第二次世界大戰期間的地毯式轟炸。

德川幕府政權落下帷幕之後，天皇隨即遷居到江戶，但也只是作為一時之宜。 天皇當初仍然希望有朝一日遷回京都，畢竟日本自 794 年以來就一直定都於此。

東京是全世界在“廢物再利用”上最領先的城市。東京塔是東京最知名的標 志性建筑，所用鋼材一部分便來自朝鮮戰爭中美軍的坦克廢鐵。這是東京的第二 個神奇之處：看似新物，其實卻是舊的；反之亦然。

當然，東京也只是日本的一部分而已。日本超過70%的國土都是山地，其中三分之二為森林所覆蓋。自然的威力在這裡十分明顯，臺風每年定期來襲，地震發生得也十分頻繁。我們乘坐東海道新幹線會途經的富士山就是一座處於活躍期的休眠活火山。雖然擁有世界領先水平的高科技，但日本人對自然環境依舊充滿敬畏之心。

歐洲式的宗教信仰未能在此生根發芽，但神道中萬物有靈的思想仍然以一種古老而 原始的形態流傳至今。比如，宮崎駿的吉卜力工作室出品的許多動畫電影裡的情節就向我們展示了這種思想。

這本書要寫的是我自己對日本神奇之處的一些探索。我會按主題分類，方便讀者能更深入且全面地去觀察日本，希望本書能給讀者提供一種3D立體式的觀察效果。

這只是我個人的寫作，而且由於我的成長經歷所限，本書難免會有主觀上的偏見之處。為了盡可能地保持全面且公正的視角，我必須在此說明一下我的個人背景。 我在1970年出生於東京郊區，並在那裡一直生活到19歲。所以說，我的生活方式比較靠近東京人，和日本鄉村或者地方城市出身者都不太一樣。你可能會感覺到我在描述東京之外的地方城市時會有一種優越感，雖然我盡量想保持公正，但這種感情色彩可能還是很難避免。成人之後，我大部分的時間都在國外生活。我在英國待過11年，接著在中國香港生活了9年，之後在美國紐約生活過1年，然後在42歲的時候才回到日本。由此，我希望本書能提供日本本土人士觀察不到的部分視角。

讀者還可能會覺得我在看待日本社會的某些方面時會有些吹毛求疵。我對此 有兩個響應。首先，我要明確表示，我熱愛我的國家。不過，正如馬爾科姆·X (Malcolm X)所言，一個人不應該因為愛國心而盲目到不去面對現實。如果將道德評判置於愛國心之下，那便是錯的。我在寫作本書時也一直努力忠於自己的價值觀與責任感。因此，本書中的一些觀點完全是個人的表達。其次，我認為日本人天生善於自我批判，也因此，他們也比較缺乏安全感。這種心理有其歷史淵源。日本在武士政權時期曾長期閉關鎖國，國民以為日本武士如超人般強勇，但他們在“黑船”(先是歐洲人，後來是美國人)面前毫無還手之力，日本被迫打開國門。舊秩序坍塌了。

美國人的船艦19世紀抵達日本，在歷史長河的大背景之下仍仿佛昨日之事。 在西方帝國主義的陰影籠罩之下，日本人一直在自問能否找到自立於世界之林的位置。在接連兩次遭受原子彈襲擊及第二次世界大戰的戰敗後，這個問題也變得更加緊迫。同時，亞洲鄰國中國經濟的快速發展也給日本帶來了壓力。日本國民性格深處的這種必須時刻提升自我的緊迫感愈加強烈。

讀者在閱讀本書時可能會察覺到以上所說的特性，而有些可能是我在寫作時難以自察的。感謝您在閱讀本書時能寬容作者個人性格上的這些缺陷之處，希望您能在本書中獲得一些有用的信息。

那些被日本本土化的美食

日本有許多從海外引進之後被本土改良的異國美食。之前提到的天婦羅便是從葡萄牙人那裡學來的，除此之外，還有許多我們現在熟知的日本美食都來源於異國。

日本拉面

拉面被認為是日本的一大平民美食，但它其實源自中國。日語“拉面”(ramen)一名正是來自中文“拉面”的發音。在明治時代早期，就有中國人 在橫濱街頭銷售中國特色的切面。第二次世界大戰後，士兵們帶回了從中國戰場 上學到的中國風味的面條。另外，美軍在占領日本期間援助日本平民的物資中包 括大量廉價小麥粉。由於日本百姓不習慣以面包為主食，便用小麥粉制作面條， 而拉面就在饑餓的難民中迅速流行開來。

日式吉列豬排

19 世紀末期，一家位於東京銀座的餐館煉瓦亭最初將吉列豬排這種歐洲油炸肉類的做法引入日本。日式炸肉排將法式炸肉、意式炸肉和德式炸肉等多種油炸方式融為一體，並根據不同肉質及其厚度配合不同的油炸方式。比如，厚肉塊需小火慢炸，而薄片肉需要迅速炸透。另外，現在吃日式吉列豬排標配的卷心菜絲也是煉瓦亭首創的搭配。

紅豆餡面包

面包在日本的流行離不開一位叫木村安兵衛(1817―1889)的包師。為了配合日本人的口味，他從1874 年開始往面包裡夾日本傳統點心常用的紅豆。明治天皇品嘗後連連稱讚，自此，木村家的紅豆餡面包成為日本皇室的御用面包。木村面包房至今仍在東京銀座營業，並且廣受大眾歡迎。

卡斯提拉/長崎蛋糕

長崎蛋糕是16世紀由葡萄牙傳教士帶到日本長崎的一種海綿蛋糕。據說，這種蛋糕當時被稱為“來自卡斯蒂利亞王國的蛋糕”，也有人說卡斯提拉是葡萄牙語裡“城堡”(castelo)的意思。卡斯提拉這個名字的起源至今還是個謎。長崎有許多賣長崎蛋糕的店鋪，其中一些老店已有三百多年的歷史。

咖喱飯

日式咖喱和印度咖喱完全不一樣。咖喱於1873年前後被首次引進日本，當時借鑒的是英國海軍的菜單，因此是以英式咖喱為基礎。20世紀初，日本帝國海軍中有超過三成的軍人因飲食不均衡導致腳氣病，而他們發現英國海軍的咖喱飯裡有肉有菜，能補充只吃白米飯的營養不足，故將其采用為海軍伙食。第二次世界大戰後，印度向糧食嚴重緊缺的日本提供了大量香料，促使日本中小學供應咖喱飯作為學校的午餐。同時，各大生產商也在推廣速食咖喱。從此，咖喱開始進入平常百姓家，成為一道經典的日式家常料理。