魔法甜點 夢幻烘焙變化研究室：玩轉甜點新科學

序

和孩子們一起製作甜點時，
孩子們總是張著一雙明亮的大眼睛好奇地問道：「為什麼？」、「怎麼會這樣？」。

大人們覺得稀鬆平常的甜點製作過程，
在孩子們看來卻充滿著不可思議的奧祕。

撰寫本書就是要回應孩子們的問題，
滿足孩子們的求知欲。

甜點的世界最讓孩子們感到不可思議的是……
「蛋糕為什麼會膨脹呢？」

同樣的餅乾，吃進嘴裡的感覺就是不一樣……
「餅乾的口感，為什麼不一樣呢？」

果凍總是閃閃發光……
「果凍散發的光，為什麼不一樣呢？」

布丁的口感，有的入口即化，有的Q彈滑潤……
「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」

麻糬等甜點質地柔軟，容易延展，實在真有趣……
「粉類食材做成的麻糬等甜點，為什麼呈現出軟糯Q彈口感呢？」

深入地探究這些問題，
無論大人或小孩，一定會更盡情地享受製作甜點的樂趣。

每一道甜點都蘊藏著許多創意巧思。
使用針筒、水球，還可以調成漂亮的顏色……

來吧！讓我們一起投入魔法點心的世界，盡情地享受其中樂趣吧！

2 序

6 「鬆餅為什麼會膨脹呢？」

〈蛋白霜〉
8 鬆軟綿密的戚風鬆餅
9 雪白鬆餅

〈小蘇打〉
12 傳統風味鬆餅
香蕉巧克力鬆餅
14 味道香濃的全麥迷你鬆餅

〈水蒸氣〉
16 源自德國的荷蘭寶貝鬆餅

〈酵母〉
18 外形超像佛卡夏麵包的鬆餅

20 「同樣的餅乾，口感為什麼不一樣呢？」

〈酥脆〉
22 形狀可愛的模型餅乾
24 蘑菇形與大理石紋冰盒餅乾

〈粗糙／顆粒感〉
26 巧克力杏仁餅乾
28 全麥果乾餅乾
燕麥餅乾

〈濕潤〉
30 巧克力脆片餅乾
義式奶油餅乾餅乾
32 巧克力棉花糖餅乾
色彩繽紛的巧克力米餅乾

〈酥鬆〉
34 西班牙杏仁餅乾POLVORON法式沙布列鑽石餅乾
35 雪球餅乾
38 「果凍的彈力，為什麼不一樣呢？」

〈吉利丁〉
40 彩虹果凍＋混色實驗
42 柳橙軟糖
口感清脆的吉利丁薄片

〈洋菜〉
44 以針筒完成粒粒分明的珍珠果凍 ＋珍珠果凍汽水
45 以吸管完成盛開的立體果凍花
48 以水球製作水信玄餅 ＋黑糖蜜

〈寒天〉
50 琥珀羊羹
琥珀糖

52 「布丁的軟硬度，為什麼不一樣呢？」

〈蒸煮〉
54經典焦糖布丁 ＋焦糖糖果
55 Pudding à la mode（法式布丁）
〈烘烤〉
58 焦糖布丁蛋糕

〈冷卻〉
60 義式布丁
62 OREO夾心餅乾布丁
63 芒果布丁
奇亞籽布丁

66「麻糬等甜點的軟糯Q彈口感，為什麼不一樣呢？」

〈蕨粉〉
68 純正道地的黑褐色蕨餅
色彩繽紛的蕨餅
70 法式蕨粉巧克力凍派

〈白玉粉〉
72 綜合水果白玉湯圓
73 練切玫瑰花

〈上新粉〉
76 醬汁不會融化沾手的御手洗糰子
78 杏桃黑豆日式浮島蛋糕