中國地道食材速查圖鑒（簡體書）

中華飲食，流光溢彩
中華美食是食材、食藝與中國古典哲學的完美結合，飲食是一種文化，而中華美食則譽滿天下。中國的飲食文化源遠流長。幾千年來，人們經過不斷的總結，已形成中華美食的八大菜系，即魯、川、粵、閩、蘇、浙、湘、徽流派。中國烹飪歷史悠久，地方菜在長期的積累與發展中形成了具有典型特色的代表派系。八大菜系的起源和發展往往是與各地的民風民俗、地方物產、歷史人文等要素緊密聯繫在一起的。
我們日常生活中所食用的食物都來自自然界所提供的天然資源，在人類進化的過程中，飲食對人類的生存具有極大的重要性。食物的來源可以是植物、動物或者其他物質。
谷物、水果、蔬菜、肉類都有各種各樣的顏色和味道，而且不同顏色和味道的食物還有不同的功效。傳統中醫有五行學說，有臟腑理論，同時根據顏色和味道把食物也劃分為5類，因此產生了“五色入五臟”和“五味入五臟”的理論。
谷類是我國人民的傳統主食，在人們的飲食中占有重要的地位。谷類所含的營養物質主要是碳水化合物和蛋白質，其中碳水化合物的主要成分是澱粉。谷類食物是含糖類最多的食物，因此成為人體熱量最主要的來源。谷類還含有豐富的B族維生素、一定量的膳食纖維及維生素E，脂肪含量較少。谷類中所含的澱粉結構簡單，能夠被人體快速分解，因此可在短時間內為身體提供大量熱量，並且澱粉被分解後會形成二氧化碳和水，可直接被排出體外，因此谷類作為人體熱量的主要來源是非常適合的。
水果主要分為鮮果和幹果兩類。鮮果富含維生素，其中維生素C的含量尤為突出，同時含有較多的礦物質，如鈣、鐵、鋅、鉀等，但所含的蛋白質較少。幹果營養十分豐富，所含的脂肪絕大部分為不飽和脂肪酸，是人體必需脂肪酸的優質來源。此外，幹果還含有豐富的蛋白質、碳水化合物及膳食纖維，尤其富含礦物質和維生素，其中鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅、B族維生素、維生素E的含量都較多。
人體需要的許多營養都來自所食用的蔬菜。蔬菜中所含的物質主要是水分，為70％～90％，除此之外，便是含量很少的蛋白質、糖類、脂肪、礦物質及膳食纖維等，對人體的生理活動有著重要的作用。日常生活中，成年人每天需要攝入200～500g蔬菜才能滿足身體的需要。
肉類的動物蛋白含量高，其主要含水、蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質、維生素等營養成分，其中水分含量為75%，蛋白質含量為10%～20%，脂肪含量為2%～8%，碳水化合物含量為1%～3%，礦物質含量為0.8%～1.2%，富含B族維生素和維生素A等。它能為人體提供豐富的營養成分，保證機體的健康。
本書介紹的食材範圍廣泛且實用，涵蓋了蔬菜、谷類、水果、堅果、乳制品、肉、蛋、海產品、調味料9類。養生保健最重要的是合理地攝取必要的營養。本書用牽線圖解的方式，匯集了大家日常生活涉及的常見食材，對每一種食物的營養成分、食療價值、食用常識和恰當吃法都進行了介紹。本書更是以八大菜系為主線，用生動樸實的語言詳細介紹了中華傳統美食的趣聞和製作方法，讓大家了解美食的同時，學會自己製作美食。

第一章 中華飲食文化
10 中華美食溯源
11 中國地方食材風物志
12 文化食旅——神州名食名點
14 遍嘗各方佳味——八大菜系
16 擷粹漫品——民族飲食
18 中國人的膳食指南——膳食寶塔
第二章 谷物和米面制品
20 大米
22 小麥
24 玉米
26 黃豆
29 糯米
30 糙米
31 黑米
32 高粱
33 黃米
34 赤小豆
35 小米
36 飯豇豆
37 豌豆
38 綠豆
39 蕓豆
40 蠶豆
41 黑豆
42 蕎麥
43 烘烤面
44 炸烙面
46 拌煮面
48 包餡面
50 蒸制面
第三章 蛋和乳制品
52 雞蛋
54 鵝蛋
55 鴨蛋
56 鵪鶉蛋
57 皮蛋
58 牛奶
60 酸奶
第四章 蔬菜
62 番茄
64 苦瓜
66 蘿卜
68 海帶
70 茄子
71 南瓜
72 青椒
73 冬瓜
74 絲瓜
75 黃瓜
76 荸薺
77 芋頭
78 蘆筍
79 藕
80 紅薯
81 馬鈴薯
82 芥菜
83 洋蔥
84 油菜
85 莜麥菜
86 甘藍
87 生菜
88 芹菜
89 空心菜
90 菠菜
91 白菜
92 黃花菜
93 蒜薹
94 菜花
95 香菜
96 金針菇
97 竹蓀
98 紫菜
99 木耳
100 銀耳
101 平菇
102 茶樹菇
103 猴頭菇
104 香菇
第五章 水果
106 葡萄
108 蘋果
110 橙子
112 梨
114 橘子
116 桃
118 哈密瓜
119 大棗
120 杏
121 李子
122 草莓
123 櫻桃
124 木瓜
125 檸檬
126 芒果
127 陽桃
128 菠蘿
129 柿子
130 山竹
131 柚子
132 荔枝
133 橄欖
134 火龍果
135 桑葚
136 獼猴桃
137 西瓜
138 山楂
139 香蕉
140 龍眼
第六章 堅果
142 核桃
144 杏仁
145 板栗
146 開心果
147 葵花子
148 松子
149 花生
150 榛子
151 腰果
152 南瓜子
第七章 肉
154 牛肉
156 雞肉
158 豬肉
161 鴨肉
162 羊肉
163 鵝肉
164 兔肉
165 鴿肉
166 驢肉
第八章 魚蝦蟹貝
168 蝦
172 螃蟹
174 鯉魚
176 鯽魚
177 草魚
178 帶魚
179 黃魚
180 鰱魚
181 鳙魚
182 鱔魚
183 鱸魚
184 鯧魚
185 螺
186 扇貝
187 蛤蜊
188 魷魚
第九章 調味品
190 蔥
191 生姜
192 辣椒
193 蒜
194 鹽
194 糖
195 醋
195 醬油
196 味精
196 胡椒
197 花椒
197 肉桂
198 八角
198 孜然
198 茴香
199 芥末
199 豆豉
199 丁香
200 附錄 中華經典美食名錄

擷粹漫品——民族飲食
回族
回族日常飲食以面粉、大米為主，輔以玉米、豌豆等雜糧，喜食牛肉、羊肉、雞肉、鴨肉及魚類，回族人愛吃蔬菜，但忌食豬肉。
回族常采用煎、炒、燴、炸、爆、烤等烹調技法，做工精細考究，色、香、味俱佳。面食是回族人們的傳統主食，拉面、馓子、長面、麻食、油茶、餛飩等都是回族人們待客的佳品。
維吾爾族
一種用白面或玉米面在特別的火坑中烤制而成的形似面餅，被稱為“馕”的食品是維吾爾族人的家常主食之一。在新疆，家家戶戶都修有烤制馕專用的馕坑。
烤羊肉是維吾爾族的傳統食品，風靡全國。手抓飯、拉面也是維吾爾族人喜愛的食品。
藏族
藏族人們以糌粑為主食，食用糌粑時，要和濃茶或奶茶、酥油、奶渣等一起食用；糌粑既便於儲藏又便於攜帶，食用時也很方便。藏族過去很少食用蔬菜，副食以牛肉、羊肉為主，豬肉次之。
香寨是藏族食用米飯時的最佳菜肴，色、香、味俱全，芳香可口。製作時，先將馬鈴薯煮成八分熟，濾幹，去皮，切成小塊，待用。把羊肉剁成塊，用適量酥油烹炒後，放入鍋內加水燜煮，後加入八分熟的馬鈴薯塊，再放油咖喱、鹽、生姜、茴香、丁香、胡椒、藏蔻等調料，攪拌煮熟後即成。吃時可撒上蔥泥。
滿族
滿漢全席是我國最著名的、規模最大的古典筵席。興起於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴，又有“滿漢燕翅燒烤全席”之稱。菜式取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
滿族人喜愛黏食，喜食蜂蜜、小肉飯等，這種習俗也是滿族人在長期從事狩獵、采集、飼養、農種、養蜂等經濟生產的影響下，通過祭祀活動的祭品而被認定下來的。