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烘焙食品丙級檢定（麵包、蛋糕、餅乾）學術科考照攻略
商品資訊
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商品簡介
作者簡介
目次
商品簡介
◆最完整烘焙食品丙級（麵包項、蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解一目了然、操作步驟說明詳盡，能快速領略製作技巧，進而達到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。
◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解一目了然、操作步驟說明詳盡，能快速領略製作技巧，進而達到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。
作者簡介
陳春容
烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級
烘焙食品 麵包、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級
中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工 水調麵類 乙級
中式麵食加工 發麵類 乙級
中餐烹調 葷食 乙級
鄭嘉慶
烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級
烘焙食品 西點蛋糕、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級
烘焙食品 餅乾、烘焙伴手禮 乙級
中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工 水調麵類 乙級
中式麵食加工 發麵類 乙級
烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級
烘焙食品 麵包、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級
中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工 水調麵類 乙級
中式麵食加工 發麵類 乙級
中餐烹調 葷食 乙級
鄭嘉慶
烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級
烘焙食品 西點蛋糕、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、餅乾 乙級
烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級
烘焙食品 餅乾、烘焙伴手禮 乙級
中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級
中式麵食加工 水調麵類 乙級
中式麵食加工 發麵類 乙級
目次
CHAPTER 1 應檢人員須知
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表
CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算
CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝
CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題：山形白土司
B 題：布丁餡甜麵包
C 題：橄欖型餐包
D 題：圓頂葡萄乾土司
E 題：圓頂土司
F 題：紅豆甜麵包
G 題：奶酥甜麵包
二、西點蛋糕項
A 題：巧克力戚風蛋糕捲
B 題：大理石蛋糕
C 題：海綿蛋糕
D 題：香草天使蛋糕
E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
F 題：泡芙（奶油空心餅）
G 題：檸檬布丁派
三、餅乾項
A 題：貓舌小西餅
B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C 題：調味小餅乾
D 題：擠注成型小西餅
E 題：瑪琍餅乾
F 題：蘇打餅乾
G 題：椰子餅乾
CHAPTER 5 學科試題解析
烘焙食品丙級檢定題庫（07700）
附錄 術科指定參考配方表
一、一般性應檢須知
二、專業性應檢須知
三、術科指定參考配方表
四、術科測驗製作報告表
五、評分表
六、以零分計情形種類表
七、術科測試時間配當表
CHAPTER 2 烘焙基礎實務
一、烘焙常用原料
二、烘焙設備器具
三、烘焙計算
CHAPTER 3 烘焙學習入門
一、麵包學習入門
二、蛋糕學習入門
三、餅乾學習入門
四、烘焙食品包裝
CHAPTER 4 術科試題演練
一、麵包項
A 題：山形白土司
B 題：布丁餡甜麵包
C 題：橄欖型餐包
D 題：圓頂葡萄乾土司
E 題：圓頂土司
F 題：紅豆甜麵包
G 題：奶酥甜麵包
二、西點蛋糕項
A 題：巧克力戚風蛋糕捲
B 題：大理石蛋糕
C 題：海綿蛋糕
D 題：香草天使蛋糕
E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁
F 題：泡芙（奶油空心餅）
G 題：檸檬布丁派
三、餅乾項
A 題：貓舌小西餅
B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅
C 題：調味小餅乾
D 題：擠注成型小西餅
E 題：瑪琍餅乾
F 題：蘇打餅乾
G 題：椰子餅乾
CHAPTER 5 學科試題解析
烘焙食品丙級檢定題庫（07700）
附錄 術科指定參考配方表
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