甜品主廚的秘密（簡體書）

《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天才皮埃爾‧艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯手編著，包含170多款充滿創意的大師私家配方。配方被細分為“基礎食譜”、“入門食譜”和“專業食譜”三個部分，先從40個“基礎食譜”入手，掌握多種麵團類，奶油和慕斯，調料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經典甜品的製作基礎。而後通過130種進階創意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經典及創意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。

法式甜品自20世紀下半頁進入高度競爭，新老頂級甜品大師層出不窮，越來越多的甜品師憑藉新奇的創意和對細節的苛求，獲得了巨大的榮譽和聲望。伊斯法罕、2000層酥、富士山、熱巧克力爆漿泡芙…… 技藝雕琢出美味，巧思幻化為經典，在食材、工藝和製作流程等方面的精益求精，使法國甜品文化在全球範圍獲得了更多的擁躉。
“麵糊可以作為油脂類食材、水和膨脹產生的氣體之間的乳劑。要想做好這種麵糊，所有的材料都要保持溫度一致，這一點很重要。”
“黃油一定要打成膏狀，避免油脂類食材與濕氣融合。”
“若烤箱沒有熱風循環，須將溫度調高”
……
創意之外，這些看似尋常的細節，正是甜品師功底扎實的最佳寫照，也是其慢慢變為主理人，創建獨立風格，進而登上大師殿堂的最佳幫手。
通過彙集世界頂級甜點大師的秘方和創意，我們奉上一部不可錯過的法式甜點全書。經過大師們的170堂課，你也可以做出自己的風格。