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味之道：川菜味型與調味料研究（簡體書）
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川菜作為我國四大菜系之一，在國內外享有盛譽。川菜以味見長，很多經典的美味川菜因調味料繁多、烹調難度大、耗時長、操作繁複等因素而使推廣受到很大的阻礙。因此，現代餐飲企業更需要調味料在生產、服務、銷售過程中的規模效益，特別是需要川菜特色複合調味料的規範化和標準化。本書稿對川菜特色複合調味料的標準化、產業化及川菜特色傳統複合調味料加工製作過程中的風味和品質變化進行了全面、系統的研究，建立川菜特色複合調味料標準體系並在餐飲企業推廣，改良和提升川菜特色複合調味料生產工藝和包裝，並在調味品企業進行規模化、產業化生產，進一步推廣至全行業，從而帶動整個川菜產業和調味品產業升級換代。本書稿的出版對於傳承和弘揚川菜文化，提升川菜的藝術品位和文化附加值，推動川菜品牌化發展，提升川菜品牌形象，推動川菜產業化發展，助推“鄉村振興”“精准扶貧”，推動川菜國際化發展，提升中國文化軟實力都有重要意義。
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傳承和弘揚川菜文化，提升川菜的藝術品位和文化附加值，推動川菜品牌化發展，提升川菜品牌形象，推動川菜產業化發展，助推“鄉村振興”“精准扶貧”，推動川菜國際化發展，提升中國文化軟實力都有重要意義。
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