走！去雜貨店買故事：博物館ⅹ高中協作的臺南地方學

★入選第84梯次「好書大家讀」 

自風和日暖的鹽分地帶，到鬱鬱蔥蔥的淺山地區，
一路探尋老店隱藏的生命故事，找回與地方的情感連結

你印象中的雜貨店，是什麼樣子？是店主親切的鄰里補給站？還是空氣中瀰漫甜味、香氣與笑聲的歡樂國度？有人說，在隨處可見連鎖商店的時代裡，雜貨店終將走入歷史，但在人聲鼎沸的市場、遲暮再生的眷村、人口外移的海濱，無論何處，總有家雜貨店靜靜佇立著，與地方一同生息，照顧當地人的需求，陪伴地方邁向未來，才沒這麼容易被時間給淘汰！

｜每一家雜貨店，都有屬於自己獨特的模樣｜

以「雜貨店」為名的零售商店，乍聽之下好像都很相似？但只要跟著踏查腳步走近細看，你會發現每家雜貨店都有獨一無二的個性：

˙瀰漫漢方香氣的中藥行兼雜貨店，不僅販售大眾口味的零食、古早味糖果，連昂貴的冬蟲夏草都能找得，兼具多元與彈性

˙只給客人「好康」的雜貨店，從買賣日常用品、現炸點心、自栽水果，代客叫車到美髮服務通通有，多方經營回應顧客的需求

還有未設招牌，甚至沒有門牌地址，但在地學子都知道的零食樂園；因應地方人群變遷，引進異國商品，不僅服務新客群，也發掘新商機的老雜貨店……從店主、店名、選物、陳設，都有其獨到的經營理念及策略，店家隱藏的生命故事，精采程度超乎你我的想像！

｜雜貨店不只是店鋪，更是認識地方的窗口｜

  欲愛啥？只要向雜貨店「注文」（tsù-bûn，預訂）一聲，店家便會備妥，甚至變身快遞幫你送到家；找不到想買的商品？店家為你尋找貨源，你需要的，雜貨店使命必達！這樣的職人精神，讓雜貨店不只是買賣交易的店舖，也是一地人情互動的縮影；是跟隨社區發展、回應居民需求的場所，也是映現臺南日常風景的窗口。雜貨店內商品的選擇，折射出當地風土環境與經濟條件；透過老闆娓娓道來的店舖歷史，更能一探地方的流轉與興衰。本書以多元視角凝視雜貨店日常，邀請讀者一同認識地方的風俗與人情。

｜化理念為行動，認識臺南，共寫臺灣的故事｜

  本書由國立成功大學「公眾歷史與博物館研究室」團隊與八所臺南高中職、超過兩百位師生攜手合作，以「雜貨店」為經，「田野調查」為緯，開啟一場歷時兩年多的奇幻之旅，透過踏查紀錄，擦去貼在雜貨店上「陳舊」、「過時」的標籤，讓我們重新看見其特色與價值。

其中有研究人員以專業觀點主持踏查計畫及提供行動指南；有不同領域教師以多元觀點跨科合作、激盪出嶄新的教學計畫與方法；參與調查的學子更在教師及專業研究人員的引導下，學習何謂田野調查，並以澄澈的眼光發掘在地故事。而今，作者群將過程中的收穫與感動凝鍊於書頁中，讓我們跟著本書一起出發，繼續這趟旅程，到雜貨店買個值得回味的好故事吧！

｜編排彩蛋｜

˙一店一故事：精彩故事大公開！從明星商品、店家小祕密認識雜貨店與地方的關係。

˙買故事的入門手札：「眉角」不藏私！揭密詳細操作步驟，手把手教你做出具體成果。

｜專文推薦｜

臺南市政府文化局代理局長　陳修程

臺南市政府教育局長　鄭新輝

國立臺灣歷史博物館館長　張隆志

國立臺北藝術大學博物館研究所副教授兼所長　黃貞燕

博物館與「小眾」一起貼近「大眾」，讓少數人的發現被更多人看見，一同自造地方歷史；同時，在實踐理念、生成展覽之外，也讓師生發現新的學習途徑。

──臺南市政府文化局代理局長　陳修程

好奇臺南的校和館如何跨界嗎？好奇師生去雜貨店買了哪些故事嗎？跟著此書，您會找到一個好方法，重新思考學習、重新認識臺南！

──臺南市政府教育局長　鄭新輝

這是一本屬於大家的臺南人生命史！學生們走出教室、館員們走出博物館、學者們走出研究室……在人與物的生命史故事中，重新理解地方文化的豐富意義，分析社經網絡的深層影響，並思考未來故鄉的嶄新風貌。

──國立臺灣歷史博物館館長　張隆志

這項出版計畫，使得讀者們有一個好的思考與行動框架，讓地方的各種生活單元，都具有如此被透視與深度解讀的可能性，讓所有關懷家園與土地的人，都可以找到新的路徑。

──國立臺北藝術大學博物館研究所副教授兼所長　黃貞燕

【本書特色】

˙重新看見傳統產業的價值：透過本書，讀者可感受雜貨店呼應地方需求的職人精神、與居民的互動連結，發現在連鎖超商遍布的時代，雜貨店不被取代的價值。本書更有新世代學子與傳統雜貨店間跨世代交流的珍貴動人場景。

˙田野調查與實作的行動指南：本書是博物館單位與高中師生的跨領域合作實例，不僅記錄珍貴的課堂風景，書中更提到實作相關之操作理論、調查注意事項等，兼具專業性與實用性，可作為各領域探究與實作課程的參考指南。

˙地方書寫與市民共筆協作的範例：本書透過不同領域人員的跨界協作，以多元觀點進行踏查，記錄與地方雜貨店交流互動的經歷，呈現鮮少被人關注的故事，不僅為讀者開啟認識地方的新視野，更為臺南地方史及臺灣歷史增添立體感，也是共筆書寫精采範例。

謝仕淵 總策畫
國立臺灣師範大學歷史研究所博士，曾任國立臺灣歷史博物館副館長，現為國立成功大學歷史學系副教授暨公眾歷史與博物館研究室主持人。著有《府城一味：時間煮字，情感入味，一起來臺南吃飯》、《「國球」誕生前記 日治時期臺灣棒球史》、《新版 臺灣棒球一百年》等書。

｜專文推薦｜

臺南市政府文化局代理局長　陳修程

臺南市政府教育局長　鄭新輝

國立臺灣歷史博物館館長　張隆志

國立臺北藝術大學博物館研究所副教授兼所長　黃貞燕

博物館與「小眾」一起貼近「大眾」，讓少數人的發現被更多人看見，一同自造地方歷史；同時，在實踐理念、生成展覽之外，也讓師生發現新的學習途徑。

──臺南市政府文化局代理局長　陳修程

好奇臺南的校和館如何跨界嗎？好奇師生去雜貨店買了哪些故事嗎？跟著此書，您會找到一個好方法，重新思考學習、重新認識臺南！

──臺南市政府教育局長　鄭新輝

這是一本屬於大家的臺南人生命史！學生們走出教室、館員們走出博物館、學者們走出研究室……在人與物的生命史故事中，重新理解地方文化的豐富意義，分析社經網絡的深層影響，並思考未來故鄉的嶄新風貌。

──國立臺灣歷史博物館館長　張隆志

這項出版計畫，使得讀者們有一個好的思考與行動框架，讓地方的各種生活單元，都具有如此被透視與深度解讀的可能性，讓所有關懷家園與土地的人，都可以找到新的路徑。

──國立臺北藝術大學博物館研究所副教授兼所長　黃貞燕

前言──跨出博物館後的無限可能　謝仕淵

臺南市立博物館即將在二○二三年轉型開館，這座有近百年傳統的博物館，在日治時期確定其基業的階段，幾位臺南的文史調查者，扮演了在地協力的關鍵角色。一個世紀之後，倡議協作的時代裡，博物館被鼓勵應積極回應社群合作、知識共構等價值。這本書就是關於二○二○年到二○二二年這兩年多來，臺南的博物館與高中老師、學生們，如何以雜貨店調查為題，共同探究臺南各地豐富的歷史人文風貌。

兩年來，我們跟八所高中職¹、二十五位教師以及兩百零四位學生，共同調查了十二區、二十六間雜貨店。協作策展的成果除了在鄭成功文物館進行展示，也曾在臺南市博物館逛大街活動及教育博覽會中亮相。這項行動的調查成果，最後有個目標，希望臺南市博物館開館後，第一檔特展就以高中師生協作的臺南雜貨店為題。我們在後續另一項歷史文物的微型展示協作計畫中，又跟臺南二中、臺南女中等學校合作。

經由協作行動完成的展覽，預期可為博物館知識帶來更為民主化與開放性的精神，進而使博物館成為具有溝通能力的社會平臺。對於臺南的博物館而言，經由協作行動促成博物館的轉型，讓過去慣於以豐富的歷史文化資產為傲的臺南，也能透過更為精進的博物館技術，邀集學生參與共筆，書寫臺南。這項行動，是臺南博物館在追求不同的典範與創新實踐技術的嘗試。

就學校而言，一○八課綱所揭示的教育理念，以自主行動、溝通互動、社會參與為核心素養面向，期望學生能開展系統思考、問題解決、表達溝通等能力的展現。於是在雜貨店調查活動中，我們擬定了一套理解的架構，設計了從研究調查到展示溝通的操作方法，再經由不同學科專長的老師引導，帶入了更進一步的探究。這項調查行動，使參與學生進入日常中經常被忽略的雜貨店，從生活中發現具體的議題，能讓議題具有切身性。

這樣的跨界嘗試很有意義，卻也不容易。由衷感謝過程中給予多方協助並親力參與的教師夥伴，因為他們的投入，不僅為博物館和學校帶來新的合作可能，更重要的是提供學生探索地方、挖掘生活、關心社會的途徑，讓一○八課綱的理念於教育現場扎根、萌芽。夥伴中尤其得力於蘇瑛慧、汪雪憬、莊婉瑩、蔡佳燕、許孟怡、陳鈺昇、王煜榕、林美玲、李尉爭等人於資源串接和行政庶務的幫助，才使得協作能持續推動，逐步加入更多地方夥伴，一起從在地的雜貨店認識臺南的生活文化。

而我們對於雜貨店的調查，不是為了哀悼曾經風光的雜貨店，也不是一場懷舊記憶之旅。相反地，我們認為雜貨店是社區社會經濟發展的縮影，也認為雜貨店的營商技術，是一套平衡營利與照顧人情的實踐方法，更好奇於每一間還展現旺盛生命力的雜貨店，為何得以生存？這個問題的解答，有助於了解社區中仍尚存且最具活絡性的社經力量之所在，這會是社區再生的線索嗎？我們可以繼續追問。

換言之，這場由博物館與高中師生合作的調查行動，是一場釐清問題、系統化問題，進而解決問題的探索行動。這本書，記錄了這段過程中，我們對於雜貨店的再認識、具地方學概念的調查方法，乃至於參與者的心得。期待這本書能提供一個可行的參照，讓這些行動，不僅在臺南，也能在全臺灣各地開展。

1.參與協作的學校有土城高中、永仁高中、南寧高中、善化高中、新化高中、新營高中、新豐高中、曾文農工等八所臺南高中職。

〈經營的不只是生意，更是生活！〉

說到雜貨店與7-11最大的不同，你會聯想起什麼？是無所不能、無所不包，那超人般的店員，還是全年無休、二十四小時always open的經營策略？那麼，沒有二十四小時營業，商品和服務項目也無法與其相比的雜貨店，為何沒有因為超商的普及性而退場，還能夠以最低營運成本的優勢，存在於我們的生活之中呢？

在臺南北區與安南區的土城，我們看到兩家雜貨店，既是店面、也是住家，隨著店主一家人的生活節奏，每日開店、閉店。看似隨性輕鬆的經營型態，但卻肩負起「全村的希望」，在店家一家人身上，有著比7-11更積極的經營任務。許多地區要是少了一家這樣的店，早上五點鐘，天還沒亮就準備務農、上工的老人家，便得特地到一公里以外的7-11才能買瓶水或一包菸；一群愛相聚的老同學們，也就少了一個周末放鬆談心的地方。

雜貨店老闆的里長之路

歡迎來土城看夕陽，但請別稱呼雜貨店為「夕陽產業」，它們在這裡，是地方鄉親生活不可或缺的一塊，也是老闆中年返鄉後、第二人生生活的一部分！

臺南土城的「永津號」，是一家店面空間狹小的簡易型雜貨店。第三代老闆陳泰豐先生原任職於北部的貿易公司，幾年前回到家鄉，一方面是為了陪伴年邁的母親，另一方面是承繼母親放心不下的家族事業。

顧著生意不多的小店面，日子不慌也不忙，一席泡茶桌就擺在店門前，常常有三五好友、左右鄰居上門來泡茶聊天。某天，就在這張泡茶桌上，好友們慫恿他出馬參選里長。一番茶席間的聊天話，讓雜貨店老闆多了一個新身分，從此以後，掛在店門外的，不只是雜貨店招牌，還有「里長服務處」的牌子，泡茶桌也就更熱鬧了。

為自己而開的一家店

來到店裡的村民，找里長的次數多於購物，但雜貨店就不再重要嗎？或者，為何陳老闆不考慮結束雜貨店經營？對陳老闆而言，保留這家沒有利潤的小店面，是因為只要還有人需要，店就會一直開著。即使離村子不遠的土城市區已有超商和全聯進駐，但對於當地的長者而言，向雜貨店「注文」交代一聲，是長期以來的生活習慣，也方便許多。

陳老闆的女兒放學後騎著單車一回到村子，就常被熟識的老人家喚住，請她幫忙代送注文的商品來。範圍不大的沙崙里，村子裡最遠距離不超過一公里，但對於當地長者而言，永津號存在的意義，不是用店裡架上有多少種商品陳列來判斷，而是維繫在陳家三代人身上，無論是投入里長一職的陳老闆，或是隨時幫忙送貨的女兒，抑或是年邁卻仍心繫店內生意的老母親。

對於陳家人而言，雜貨店的營運已是其次，關不關店，也不是重點。重要的是他們一家人的生活節奏，如何對接上地方的需求，讓這些看似微不足道的「需求」能夠被滿足。

重新回到小時候成長的故鄉與老家，陳老闆以兩種身分展開第二個人生和「新事業」。無論是哪一種身分的他，展現的都是對地方、對鄉親的「服務」，不只是雜貨店老闆、也是地方的里長，我們在其中更可以看到第三種屬於他自己的身分──也就是退休回到家鄉生活的「自己」。

不只是里長、也是總鋪師，還開了間雜貨店的老闆

  我們常常忘記雜貨店的店家也是生活在「地方」的當地人，他們的生活因為太緊密地與雜貨店綁在一起，看到他們，就等於看到他們背後的那一家店。但在臺南市北區的「豐誠號」，鄭瑞豐老闆就是將雜貨店生活，活出自己獨特風格的一位經營者。如同永津號，豐誠號也是以最低限度的規模在經營著。有趣的是，和店頭擺設的低調感形成對比，這裡是一家有賣高級海鮮乾貨干貝和鮑魚罐頭的雜貨店！

擁有超過五十年辦桌經驗的鄭老闆，退伍後就接下父親的事業，到退休時留藏了四十多本個人辦桌菜譜，記錄了臺灣辦桌食材的變化趨勢――一九七○年代，海鮮開始成為臺灣人喜愛的高級食材，除了常見的全魚、蝦蟹類，耐存放的海鮮乾貨更是來自海外的高級貨。

說起鄭老闆開設雜貨店的原因，就不可不提辦桌師傅與雜貨店常見的共生關係。雜貨店與一般民眾的關係，大多建立在柴、米、油、鹽、醬、醋、茶的零售買賣，但對於一場動輒上百、甚至上千人的辦桌產業而言，所需的調味醬料、海鮮乾貨用量之大，可想而知，如何平衡成本與食材品質，則是一項挑戰。

「最頂級的」雜貨店

鄭老闆開雜貨店的原意，是為了降低外燴時大量叫貨的成本，也方便自己出外燴時取用。但對雜貨店的顧客而言，有一位擅長處理美味料理的老闆，不但能買到最齊全的食材，有任何料理上的問題，還能向鄭老闆偷學幾招辦桌師傅的技巧。此外，店內販售的各種乾貨，例如辦桌常用的高級花菇、魷魚乾或是蝦米，因為自家辦桌用量大，商品流通速度快，新鮮掛保證。如果你需要，還可以在這裡買到出乎你意料之外的高單價商品―五千元的鮑魚罐頭。

來自墨西哥的鮑魚罐頭，從一九七○年代一罐五百元，到如今是一罐五千元。鄭老闆說，早期辦桌是一桌一罐鮑魚，後來價格不斷飆升，從切成塊、再切成薄片，到兩、三桌一起用一罐。現在則是即使有錢也很難買得到最頂級的「一頭鮑」，通常是在海鮮乾貨專賣店或是迪化街才看得到，但在臺南北區一家不起眼的雜貨店裡，卻被隨意堆置在架上的一角，說明了雜貨店經營者過去的工作身分。

鄭老闆的雜貨店，比起商店，更像是一間辦桌文化的展示館，店內的冷凍櫃打開滿是各種辦桌專用的食材，而坐在櫃檯上打盹的鄭老闆，便是最佳的「辦桌文化解說員」，不只是辦桌料理的技巧，在他身上還可以看到臺灣五十年來辦桌文化的變遷。雜貨店不僅為客人購買物品的場域，在鄭老闆的店裡，也是他展示五十年辦桌經驗的「個人生活博物館」。

用雜貨店「經營生活」的老闆們

沒有打卡鐘、沒有上下班之別，所有的「身分」，都是他們生活的一部分。陳泰豐老闆不吝嗇提供家門前的一點小空間，讓里民周末時聚會、聊天，將「人情」聚集在自己身邊，用治理鄉里的態度運籌「夕陽產業」與雜貨店門口的一塊小空地，雜貨店老闆「跨界」里長工作，這一步，咫尺之遙。

在不同的角色之間切換的鄭老闆，當客人要買瓶飲料、醬油時，就是一位雜貨店老闆；當客人有嫁女兒、娶媳婦的需求時，又成了一位辦桌師傅；同時也是地方里長的他，可能在封肉滷到一半時，拿著忘記放下的鍋鏟，以里長身分被邀請上臺祝福新人呢！