吟遊問俠之食趣：飲饌叢談

兩岸知名學術大儒及思想家 龔鵬程 四海飲食之作
遍嚐臠肥膩脂與異卉奇珍
體會風土人情與歷史演變
華人為何釀不好葡萄酒？
蜀中辣風，其實起自清末時期？
天上龍肉吃不著，定要試試地下驢肉？
古代女人會常喝酒、喝得酒精中毒嗎？
「臥冰求鯉」原來是王祥的繼母想吃生魚片？
一方水土一方人，不能親近該地的飲食，就絕不能懂它。能把異鄉鮮奇美食挖掘出來，需要有發現者的眼光和好機緣，這是一名優秀或稱職的旅人所應具備的條件。
往往就是那令遠方來的人無法欣賞的食物
才最足以代表那個地方的特色
飲食文化乃是文化發展的表徵。把各種不同的植物、肉類、調料，搭配在一塊，控制火候，爆炒得宜，還真是一門藝術，須求其君臣佐使、左右調劑。古人比喻治國之道，輒以宰庖為說，良非無故。
歐洲文學獎得主諾特博姆在西班牙旅行時偶然聽見服務生提起「蜥蜴」一詞，立刻警覺了起來，連忙向老闆打聽。獲知他們果然有賣蜥蜴餐，馬上要了一客來品嘗。
這尾蜥蜴，伴在一盤碎番茄中，配上百里香、迷迭香，正是西班牙的氣質。諾特博姆形容西班牙是「混亂的、粗野的、自我中心的、殘酷的。行過之處，永無止境的驚歎」。
相對來說，武術界的朋友，演武論技，固擅勝場，但文史非其所長，又常不曉學術規範，故其講古論藝，時不免河漢其談。更常因門派所囿、見聞所限，知識不廣。
這種氣質，鬥牛，或西班牙舞孃的舞蹈，或許都足以顯示，但都不夠；只有那一股迷迭香混雜著蜥蜴肉味刺竄入腦時，你才能懂得什麼叫作西班牙。無怪乎他要刻意記述這一餐了。
我們每想起一個地方，總會想起那裡某一種或某幾種吃食，想起某一餐，道理即是如此。食物的氣味，用餐時的氣氛，店家的風情，一同用餐者的神態、聲語，整體激擾著我們的神經，在腦子裡浮漾出一幅特異的地圖，標示著那一個無可替代的地點。

史上第一為烤羊而丟官的國學大師龔鵬程，大談吃之典故：原來四川傳統菜色並非無辣不歡；「切仔麵」其實是南北文化差異造成；擅用米穀釀酒法的中國總是釀不好葡萄酒；「臥冰求鯉」是因為王祥的繼母想吃生魚片；古代女人其實慣常飲酒和聚會；吃不到天上龍肉，至少要吃地下驢肉；為什麼孟子總愛用飲食做論述；楚辭記載以超級饗宴招魂；古詩居然提及一兔三吃。吃之學問實在其妙無窮。

龔鵬程，1956年生於台北，為當代著名學者和思想家。
台灣師範大學國文研究所博士畢業，歷任淡江大學文學院院長，南華大學、佛光大學創校校長，美國歐亞大學校長等職。曾獲中山文藝獎、中興文藝獎、傑出研究獎等。2004年起，任北京師範大學、南京師範大學、清華大學、北京大學中文系教授等職，現為山東大學講席教授、美國龔鵬程基金會主席。曾任中華武俠文學學會理事長、中國古典文學研究會理事、中國歷史文學學會理事長等職。旅行講學兩岸三地，博涉九流，辦有大學、出版社、雜誌社、書院，並規劃城市建設、主題園區等。著有《文人階層史論》、《經典與生活》、《唐代思潮》、《龔鵬程四十自述》、《文學與美學》、《知識與愛情》、《中國文學批評史論》等百八十部作品。

編 序 人文的感應，友情的見證 陳曉林
自 序 定光古佛今又來 龔鵬程

旅行者的美德
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特重飲食的文明
文化交流的飲食
土耳其旅遊答客問
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儒家的飲饌政治學
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貓狗論
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從食譜到散文
飲饌的文學社會學：從《文選》到梁實秋
吃垮中國？
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