世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬料X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！

省時少油煙✦掌握煮麵拌醬訣竅✦打開冰箱即食
一次學會亞洲歐美國家最經典的涼拌美食，
方便帶便當、下酒小菜、常備菜、派對宴客餐點，
食材切法圖解、精選醬汁拌一拌，享受高纖多樣化好滋味！

【美味時尚涼拌佳餚──1～3步驟完成】
涼拌菜又稱涼菜、冷盤，指任何溫熱或冷卻後食用的料理。涼麵冷湯麵是消暑佳餚，可當主食或點心。本書涵蓋亞洲歐美經典人氣冷菜涼麵，以及作者的創意融合共100道，讓您日常下廚是輕鬆愉悅的，烹調組合道道傑出好滋味。
✦亞洲
涼拌海蜇絲、雲南大薄片、泰式酸辣拌海鮮、越式涼拌鮮蝦河粉、泰式冬蔭功冷湯麵等。
✦西式
華爾道夫沙拉、法式蔬菜凍、冷燻鮭魚起司餅、千島沙拉螺旋麵、凱撒醬通心冷麵等。
✦創意
檸檬香草蘑菇生干貝、義式鮪魚櫛瓜捲、南瓜白醬冷麵、梅汁蕎麥涼麵等。

【餐桌涼拌加碼】
提供快速烹調秘訣、醬汁完美比例配方，並標示每道醬汁、高湯、涼菜最佳賞味期。

❤WHO誰需要這本書？
──有以下困擾或喜愛之一，本書將是您生活的最佳食譜！
○1偶爾想偷懶
○2炎熱季節沒食慾
○3單身或外宿者
○4廚藝新手
○5忙碌上班族
○6餐飲業者
○7熱愛涼拌美食
○8追求健康者
○9愛美飲食者
○10喜歡天然醬汁高湯

本書特色
【1】囊括多樣化涼拌美食，品味世界各國美味
一次學會「中、台、日、韓、東南亞、歐美」等國家的經典涼拌菜、冷麵料理，滿足口腹又療癒身心。

【2】醬汁42款、鮮高湯3款，標示最佳保存期限
醬汁和高湯標示最佳保存期限，並運用於書中涼拌菜和冷麵，自製符合個人與家人喜歡的調味，讓家人吃得更安心。

【3】速簡3步驟「準備→烹調→組合」，餐餐端出開胃佳餚
作法整理成3步驟，不手忙腳亂，能輕鬆優雅完成。
Step1準備→切割食材、醃漬等前處理
Step2烹調→需經過汆燙、煮等步驟。
Step3組合→食材和醬汁混合後盛盤，適當裝飾。

【4】增加視覺的簡易盤飾，立即升級宴客派對餐點
透過容易取得的蔬果、醬汁巧妙裝飾，廚藝新手也能輕鬆學會，讓常備料理變得美味又好看。

【5】家用與餐飲業最佳涼拌，豐富餐桌菜色
涼拌菜標示可冷藏保存天數，家用也適合小吃店、麵店、餐廳列入菜單品項，多元食材變化，肉類、魚類、蔬果一次搞定。

【6】食材基本刀工圖解，作法關鍵提醒
清楚標示食用人數、烹調火候、製作叮嚀，並搭配關鍵步驟圖，照著做100%成功複製美味，只需短時間就能豐富餐桌菜色。

作者簡介

馮炫傑
做菜快又精確的阿炫老師，所到之處就像名字一樣會颳起美食的「炫」風，從事餐飲相關教學與業界經歷超過20年，並且專精於歐美、異國料理廚藝，也是國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所畢業的高材生，繼續於國立臺北科技大學攻讀技術及職業教育研究所博士學位中，因此將理論與實際烹調的結合正是自己的強項。

現今投入教育學術界，也參與許多國內外知名廚具品牌合作，以及媒體曝光，曾擔任三立電視「型男大主廚」客座主廚、蘋果日報「三菜一湯」單元、蘋果新聞網「Video Talk」料理單元、「蔬食go健康」、自由時報「型男主廚教學」等。

【學歷&經歷】
國立高雄餐旅大學餐旅教育研究所碩士
國立頭城家商實習處主任/進修部主任
桃園大興高中實習處主任/餐飲科主任
高雄高鳳工家餐飲科主任
萬能科技大學餐飲管理系兼任講師
黎明技術學院餐飲管理系兼任講師
勞動部「西餐烹調」職類監評人員
景新洋和風餐廳主廚

【專業證照】
中餐烹調乙級證照─葷食
中式麵食加工乙級證照─酥油皮、糕漿皮類
西餐烹調丙級證照
中餐烹調丙級證照─葷食
烘焙食品丙級證照─麵包
調酒丙級證照

【著作】
日本料理
電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK
世界涼菜冷麵食堂：3步驟完成X42款百搭醬X簡易盤飾，餐餐端出開胃人氣佳餚！

【自序】
作者序∕
讓滿溢筆記與沾滿油漬醬汁的食譜，
照護大家的飲食生活與健康！

從開始接觸餐飲業後，「烹飪」在我的人生中就一直占有非常重要的地位，而「烹飪」這個技能除了讓我能夠求得溫飽外，帶來的更是一種享受，因為與人分享自己親手烹煮的美食，真的是一種滿滿的成就感；而反之「烹飪」卻也是我一直以來的壓力，而且是非常非常沉重的壓力，想著如何把菜做好、如何讓菜品更接近完美、如何學習新的技能等，都是一種無形的壓力，但也因為這股壓力督促著我，使我愈變愈好、愈變愈強。

在接到橘子文化出版社的邀約後，除了開心外，也擔憂自身的工作，並且需兼顧攻讀博士學位的雙重壓力下，真的非常忙錄。但身為料理人，就如同前段所述，能把美食分享給大家，就是我最大的成就感，而現在只是轉換個方式，用食譜來分享我的美食。因此在答應邀約後，這段時間的假期或休息時間，幾乎全部用在製作料理與確認配方中度過，為的就是提供最棒的食譜配方給讀者，因為若大家能使用這本食譜而製作出美食，同樣的也得到了滿滿的成就感與幸福感，那就是我最大的榮幸！

這本書籍是以「涼拌菜、涼麵」為主題（部分國家稱之冷菜、冷麵），涼拌菜在餐桌上常被當作配角，或是被大家認為只是一道簡單的料理，但也因為它的簡單，在食材的搭配上可以單一呈現，也可以是五花八門的組合，甚至可變化出時尚又新奇的冷菜料理，華麗轉身成餐桌上的主角。因此我更希望這本食譜可涵蓋歐美、亞洲、異國料理的冷菜和涼麵特點，並且需完整的展現出來，同時也希望讓讀者了解，如何在冷菜當中，最大限度保存食物的營養價值和美味，最後也能透過這本食譜實作，讓大家可以自行運用各式的食材，組合出道道傑出又美味的冷菜、涼麵料理，我想這就是烹調的樂趣與魅力所在。

回首撰寫食譜的過程，多次只能靠著下班後深夜完成，如今終於到了書籍即將出版的這一刻，過程中的辛苦早已忘記，只剩滿滿的踏實與感謝。首先由衷感謝葉菁燕主編，在書籍撰寫的過程中帶領著我，不時地指點正確的方向與站讀者角度提問，讓我少走許多撰寫上的冤枉路，並更瞭解廚藝新手需要的關鍵細節；感激家人、親友，總是適時的消除我沉重的壓力，讓我無後顧之憂；也感謝臺北科大張仁家學務長、羅東高商陳琨義校長、頭城家商汪冠宏校長與所有的同事們，大家都適時的給予支援，讓我有無限的動力完成這本書；謝謝最給力的學生們，林子翔、任芷鈺、陳柏軒、李妤柔、林恩賢、李孟拮、簡于婷、吳承峰、陳柏諺等，沒有你們的參與及配合，拍攝那幾天，我應該累到用爬的才能上床，你們展現的超高效率，著實讓我嚇了一跳，也讓我深刻的了解，把學生教好真的很重要，因為這時候正好派上用場。

最後需感謝的人，就是買了我食譜下廚的大家，期待這本食譜可以讓所有人用到寫了滿溢筆記，沾到滿滿的油漬與醬汁，同時更謝謝您們相信我，並選擇這本食譜來製作美食，不管是自己享用，或是與家人、朋友一起分享，這都是我最大的榮耀及喜悅，我也會期許自己再接再勵，未來能有更多的作品呈現給大家！

國立頭城家商餐飲管理科教師
馮炫傑