京都：夏季遊

京都在地旅宿專家‧柏井壽的京都之旅
走訪夏日能量景點╳夏日避暑小旅行╳在佛寺神社散步╳夏季極致味覺饗宴
只有「在地京都人才知道的」絕祕美食與絕美風景，不藏私大公開！

★柏井壽是「京都旅宿」、「京都旅遊」的權威。
★造訪古都的「能量景點」，讓守護京都的神力為自己開運。
★初始、盛時與尾聲，三階段不同玩法，體驗全新的夏季京都。
★香魚、海鰻、川床料理以及各式點心與飲品，享受專屬京都夏季的極致美味。
★近江、神社、螢川、琵琶湖，來一場完美的夏日京都之旅。
★附有詳盡地圖與住宿旅館資訊。

柏井壽，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的主要領頭人物，
有著極強的取材力、精準的文字描寫和獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。

這座千年古都的空氣中，肯定是充滿巫術的。即使京都的夏天如此令人難耐，但是到訪過的人，總是不知不覺又受到這座城市的召喚。

夏季散步的主題是「開運」，請在夏日前往京都的赤山禪院、貴船神社、參拜龍馬墓，走訪京都的神社與寺廟，為自己帶來好運氣。夏日專屬的節慶，祇園祭、五山送火等，也千萬不要錯過。再來一場近江夏日的小旅行，先搭乘地下鐵到濱大津散步，接著搭船遊琵琶湖，欣賞盛開的美麗蓮花。

請盡情享受夏季的京都美食。品嚐烤香魚、海鰻、蜆釜飯、川床料理、讓人汗流不止的辣味料理、清爽的細烏龍冷麵，還有水無月、甜而不膩的水羊羹「涼一滴」等夏季限定的點心……

夏日的京都總是瀰漫著魔力。拜訪京都的神社與寺廟，賞蓮遊湖，欣賞靜謐的螢火之美。請與柏井壽一起盡情享受夏季京都的百變面貌。

──旅日作家 張維中 專文推薦──
夏天京都的氣候如此兇猛，可是喜歡京都的人，畢竟依舊愛去，我想那是因為京都的四
季，每個季節都有無可替換的特色，而夏天也有著你非得這個季節來，才能感受到的風情。
──好評推薦──
旅遊作家 工頭堅
作家 王盛弘
文字工作者 米果
GQ國際中文版總編輯 杜祖業
實踐大學建築設計學系副教授∕建築作家 李清志
《差差工作日誌》作者 李翔
日本自助旅遊中毒者 林氏璧
作家 林琪香
旅遊作家 林凱洛
《台南生活自由式》作者 湯士賢
作家　黃麗群
青鳥書店店長 蔡瑞珊
作家 Milly
旅日畫家 Viga

*本書為《一個人的京都夏季遊》改版書

作者簡介
柏井 壽 Hisashi Kashiwai

1952年生，在地京都人，是京都旅遊、京都旅宿主題的領頭人物。憑著極強取材力、精準的文字描寫、獨特的眼光，造就出獨樹一幟的柏井壽風格。在美食與旅遊領域發表受人注目的評論，作品發表於《Discover Japan》等日本著名雜誌。天生熱愛旅行，同時也擔任眾多電視節目與雜誌的京都特輯監督。2013年設立京都旅遊平台「日本 味の宿」，掀起京都旅宿熱潮，人氣極盛。曾推出小說《鴨川食堂》系列。

譯者簡介
馮鈺婷

政大國貿系畢業，輔大跨文化研究所翻譯學碩士班中日組，譯有《日本男色物語》（時報出版）。曾在京都住過一段時間，有朝一日想再回京都生活。

自序

前言 初始、盛時與尾聲—─感受夏季京都􃜋

享受旅行的方式大致可分為六種：
「行」、「觀」、「感」、「嚐」、「買」、「住」。
這六種方式又會因季節而有所差異，其中最明顯的就屬「嚐」了吧。春季和冬季的美食完全不同，同樣地，四季的旅遊方式也各異其趣。京都之旅更是如此。
我在京都長大，現已年過花甲。經歷六十多個寒暑後，「京都的四季」已經深深印刻在我身體裡。
有時離開京都、身在他鄉，察覺不到季節變化；然而當我一回京都，便能領略「四季」之美。我的雙眼、肌膚、心靈，自然而然感受得到京都的四季。
春、夏、秋、冬──季節雖然只有四種，但季節的推移卻呈平緩的弧形，而非銳角。比方說，食物有所謂的盛產期，而京都的四季也有「盛時」，此外還有「初始」和「尾聲」。
前述六種享受旅行的方式，不僅可以應用在四季，還可應用在四季中的三個階段──亦即初始、盛時、尾聲。6×4×3，這麼說來，京都之旅至少有七十二種享受方式。
日本以前用的是陰曆，陰曆有二十四節氣，還有七十二候。偶然都是七十二，但我的區分方式又和七十二候不太一樣，這也是本系列的特色之一。
就陰曆的算法而言，夏季始於五月、終於七月；在二十四節氣中，夏季則橫跨立夏至大暑等六個節氣。然而，這和現今通用的陽曆所指的「夏季」總有些差距，編纂本書時最煩惱的事莫過於此。
這麼說好像有點誇張，但作為一個「盡責」的京都人，我應該按照陰曆將京都的歲時介紹給各位。不過這麼做可能很難引起觀光客的共鳴吧。
好比京都盛事「五山送火」，每年於八月十六日點亮京都夜空。此時按照曆法已經進入秋季，但若在秋季的旅遊書裡介紹「五山送火」，感覺起來又不太妥當。因此，我最終將其歸類為夏季的儀式。
京都街道宛若棋盤，我也以同樣的概念，於縱軸放入六種旅遊方式、橫軸放入四季各自的時間軸。只要找到縱線與橫線的交叉點，各種季節最適合的遊玩方式也就呼之欲出了。
這次介紹的是夏季，大致為六、七、八月，而這三個月份又各有其初始、盛時和尾聲。我所選取的時間是六月中至八月中，也就是京都最有夏季氛圍的時期。
本書將會介紹：
一、適合夏天的散步行程。
二、夏季活動、夏季特有的景物。
三、適合夏天享用的食物。
四、適合在夏天從京都延伸腳步前往的地方。
五、適合於夏天留宿的旅館。
說到京都的夏天，各位腦中浮現的大多是「祇園祭」、「五山送火」、「川床餐廳」等字眼吧？這些當然也值得親身體驗，但除此之外，還有很多活動只有在京都的夏天才見得到。
「夏天到了。好，去京都吧。」

推薦序 觸動夏日京都的咒語 張維中
前 言 初時、盛時與尾聲──感受夏季京都

【第一章 走訪夏日能量景點】　
═夏日散步的主題──開運═
守護京都的神力／「大丸百貨」屬陽、「高島屋」屬陰／鬼與平安京／「不愧是京都」／屋頂上的神明

═無水不成「京」═
神佛與水／一千二百年來的水文化

═「水神」之行──從赤山禪院到貴船神社═
赤山禪院／貴船神社（✿斷緣與結緣✿貴船的川床）

═橫越龍馬相關地──從東山到二条城周邊═
參拜龍馬墓／TORI新：親子丼／龍馬於木屋町通留下的足跡／二条殿跡／從御金神社到二条城／神泉苑：會旋轉的惠方社／武信稻荷神社的大朴樹

【第二章 夏季的節慶】
═夏季初始──從六月半開始═
夏天的繡球花／祇園放生會／南禪寺：水路閣／穿過茅輪進行「夏越祓」儀式／螢川

═夏季盛時──七月═
祇園桑（✿為期一個月的祇園祭✿舞伎團扇✿祇園祭的「粽」）／曉天講座與早粥、精進料理

═夏季尾聲──八月═
破曉的京都／下鴨「糺之森」：納涼舊書市集／「宮脇賣扇庵」的涼扇／五山送火

【第三章 夏季的味覺饗宴】
═京都夏日兩大美食──香魚與海鰻═
食用時機必須適宜／比起「初始」更重視「尾聲」／鹽烤香魚的美味之處／京都與海鰻／俵屋與要庵西富家／建仁寺‧祇園丸山與平野屋／音戶山山莊‧畑善／在吧檯前享用香魚和海鰻／割烹原田：老闆釣的天然香魚／點邑：源自頂級「俵屋」的細心精神／草喰中東：現場烤香魚

═川床料理──鴨川納涼床═
Bistro SUMIRE與東華菜館：中華料理／開陽亭：洋食便當／侘家洛中亭：串炸／Atlantis：雞尾酒

═夏日的美味早餐與精進料理═
近又：老字號旅館早餐／旅籠：道地日式早餐／近為：漬物搭配茶泡飯／INODA COFFEE：炸蝦麵包捲／La Boulange ASANO：咖哩麵包／新福菜館本店：拉麵早餐／總本家鯡魚蕎麥麵‧松葉／篩月：精進料理／大德寺一久：五味祕法

═夏日辣味料理═
鳳飛：辣雞／食事處山彥：牛腱咖哩烏龍麵

═土用丑日═
祇園Uokeya U：鰻桶／廣川：清爽的鰻魚飯

═夏日涼麵═
SAKAI：冷麵全年供應／祇園權兵衛：細烏龍冷麵

═夏日點心與飲品═
松屋藤兵衛：珠玉織姬／鍵善良房：葛切／出町雙葉：水無月／Cricket：葡萄柚果凍／紫野源水：涼一滴／鳴海餅本店：水萬壽／珈琲Cattleya／上七軒歌舞練場啤酒園／京都全日空皇冠廣場飯店啤酒園

═柏井壽觀點：京都餐飲二三事═

【第四章 近江夏日小旅行】
═京都人眼中的近江═
搭乘地下鐵到濱大津散步／搭船遊湖／Dining MOO：近江牛午餐／湖舟：蜆釜飯／石山寺與近江八景

═琵琶湖的蓮花與美食═
水之森：盛開的蓮花／琵琶湖的歷史／鳰之海：鱸魚天丼／姥餅屋本店：姥餅／近江強棒麵與鴨跖草

═追尋三星香魚═
租車前往鯖街道／比良山莊：三星的香魚

【第五章 夏季旅宿】
如今的旅宿注重「女性」和「單人」

═住在近江也很方便═
草津波士頓廣場飯店：講究服務的細節／琵琶湖飯店：享受天然溫泉／大津京都Tetora飯店：交通最便利／皇家橡樹花園水療飯店／大津王子飯店

═山村日式旅館═
美山莊：靜謐的螢火之美

═片泊型旅館與溫泉旅館═
三福：俯瞰鴨川的古老町家／其中庵與田舍亭／京都站前Dormy Inn PREMIUM

═柏井壽觀點：京都旅宿二三事═

結語 盡情享受夏季京都的百變面貌
地圖
附錄 本書主要寺廟．商店．住宿資訊

第一章 走訪夏日能量景點
夏日散步的主題—─開運􃜋
夏天走在京都街頭，光想就覺得熱。從額頭滴落的汗水擦也擦不完，還會熱到頭昏眼花──這麼威脅各位應該不為過吧。雖然有點誇張，但我希望各位出發散步之前都能做好心理準備。
宜人的春秋兩季，確實可以漫步閒晃；但夏天這樣絕對走不下去。夏天若想在京都散步，必須事先決定目的或主題。這是鐵則，請務必謹記。
要以什麼作為目的或主題呢？夏天散步的目的，一言以蔽之就是「開運」。這麼說或許有點功利，但想在炎炎夏日中行走，正需要這種明確的目的。
京都有許多時下所謂的「能量景點」（Power Spot）。京都是日本千年古都，自然存在著不可思議的力量，甚至稱之為靈力也不為過。「平安京」興建時參考了中國的長安城，也就是現在的西安，據說其中甚至融入風水學、陰陽道等思想。這些思想雖然缺乏科學根據，然而即使是一千二百多年後的今天，京都街頭仍留有一些當時的風采。若在炎熱的夏天造訪京都，便可在散步之餘窺見平安京的風貌。
日本亟欲達到「觀光立國」，許多城鄉苦思該以何種方法、何種事物作為賣點招攬遊客。各地推動振興計畫，還請吉祥物幫忙宣傳、挖掘在地美食、培養導覽志工，然而依舊成效不彰，這就是日本各個觀光區的慘澹現況。
相較之下，京都又如何呢？京都是座千年古都，有許多值得一遊的景點，也不乏美味的食物。無須吉祥物招攬，遊客依然紛至沓來。造訪京都的人數每年多少有所增減，但一年仍可達到七千萬人。
另一方面，百貨公司推出物產展時，日本各地的產品便會齊聚一堂，現場銷售。京都如此受歡迎，在物產展上卻未必是第一名，真教人覺得不可思議。物產展第一名多為北海道，第二是九州、沖繩，京都則多屈居第三。然而就連第三名的寶座，也快被近年頗受歡迎的東北地區奪走。
由此可知，京都吸引人的不是「物品」，而是親身造訪時體驗到的事物。北海道、九州等地，無須特意前往，只要能買到當地的「物品」就教人心滿意足；京都卻是個令人想要親身造訪的地方。
那麼，京都的魅力何在？一般遊客的目標當然是神社佛寺、名勝古蹟、著名餐廳，但我認為更重要的是，遊客實際上都受到京都的「氣」所吸引。
京都人相信有另一個世界，人類的才智和力量都無法在該處發揮作用。因此我們崇敬那個世界，虔誠地低頭祈禱。神社佛寺自不用說，我們也深信神明居住在大樹、磐石、流水等自然景物之中，這就是京都人。
剛才說京都有許多「能量景點」，正確來說，京都作為日本首都長達千年，她本身就是一個充滿能量的地方。
人們之所以爭相前來京都，都是為了獲得京都的能量。
日語表示神佛保佑的「ご利益」（goriyaku）一詞，原為佛教用語，意指以法力施予恩惠。這個詞有利他之意，對自己有利的情況則稱為「功徳」（kudoku）。因此，若不憑藉法力就沒有「ご利益」可言。常見的「ご利益がある」（有保佑）一語，其實是錯誤的用法；「ご利益」所應搭配的動詞是「授かる」（獲得），或者「与る」（得到）、「享ける」（享有）。希望各位來到京都之前先理解這項基本道理。

守護京都的神力
為什麼造訪京都就能求得保佑呢？我們必須回溯至一千二百多年以前，平安京落成之時。了解平安京的建造過程後，自然就會明白。
人們來到京都之所以能獲得保佑，其實是因為京都受到諸多神明的守護。
平安京興建之前，桓武天皇原本將首都設在長岡。長岡位於現今「京都御所」西南方十多公里處。然而僅僅十年之後又遷都至京都。箇中原因似乎就是為了逃離無形的「妖魔」，以求無形的「神佛」庇佑。
我剛才說「ご利益」憑藉法力而得。為使法力發揮作用，祈願者得先保有潔淨的心緒。前往神社、佛寺參拜時必須先至「手水舍」淨身，即是這個道理。
舉個日常生活的例子：化妝時若想畫得美美的，就得先將臉部整理乾淨。衣服也一樣，若想穿得漂亮，就得先調整好體態。
另外，品嚐美食時如果腸胃狀況不佳，也就吃不出美味之處。由此可知，事前準備真的非常重要。
和上述例子相同，開運的必要條件，就是要確定自己沒有厄運纏身。桓武天皇遷都至平安京時，也運用了許多方法以防厄運侵襲。其中最廣為人知的一例，便是風水學中的「四神相應」之說。
北＝玄武、東＝青龍、西＝白虎、南＝朱雀。
所謂「四神相應」，意即掌管天空四個方位的四位神明，以及與其相應的四種地形。亞洲各地自古以來都有類似的信仰，每個國家的對應方式不盡相同，日本一般以「山川澤」對應之。玄武對應丘陵、青龍對應清流、白虎對應大道、朱雀對應湖沼。
平安京正具備了四神相應的地形。玄武方對應的是「船岡山」、青龍方有「鴨川」、白虎方有「山陰道」、朱雀方則有「巨椋池」，完全符合四神相應的條件。桓武天皇發現這點時，肯定拍著膝蓋嘆了聲「妙哉」。他當初遷都長岡，是想擺脫奈良的佛教勢力；十年後再次遷都，無疑是因為找到了這塊四神相應的寶地。桓武天皇將天災和近親的不幸遭遇，全歸因於「地」，決定另覓他處，再次遷都。京都這塊土地，對他而言完全是意外的收穫。他後來便喜孜孜地將首都遷到了京都。
在科學尚未發達的時代，人們將一切災厄歸因於無形的「邪惡力量」，其中又以怨靈最具代表性。若想對抗無形的「邪」，唯一的方法就是倚賴無形的「神」，這就是風水學、陰陽道的由來。桓武天皇將首都設在四方神明守護之地後，應該也鬆了一口氣吧。
儘管首都占盡地利，天皇仍然感到不安，因此又在「鬼門」下了番工夫。「鬼門」正如字面，指的是鬼怪出入的方位。陰陽道的鬼門位於丑寅，亦即東北方。日本人每年節分都會朝著吉利的方位大口吃下「惠方卷」。所謂「惠方」亦即吉利方位，每年都不一樣；「凶方」卻從不改變，無論何時都是丑寅方。因此日本人總是忌諱這個方位，還會在此擺上避邪物品。
桓武天皇在京都東北方位設置了兩座寺院：遠方比叡山的「延曆寺」，以及比叡山和御所中間的「赤山禪院」。而最重要的御所鬼門，則設計成凹角，還擺了可以避邪的「神猿」鎮守該處。
為何是猴子而非其他動物？一說因為丑寅的對角為「未申」，另一說則因「神猿」（masaru）與「妖魔離去」（魔が去る，ma ga saru）音近所致，然而無人知其真偽。
話說回來，所謂的「鬼」又是什麼？這也可說是平安京興建後的產物。在這之前或許有概念意義上的「鬼」，但是直到平安時代，「鬼」才真正定型。
「鬼」通常頭上長著兩支尖角，穿著虎皮做的衣服，口有獠牙，指爪銳利。這酷似牛與虎的外形，其實是由鬼門的方位丑寅而來。換句話說，先有鬼門這個概念，才有「鬼」的形象產生。另外，「鬼」的讀音，一說由意指不存在者的「居ぬ」（おぬ〔onu〕）演變而來，另一說則因鬼門在陰陽道中屬「陰」（おん〔on〕）。無論如何，我們都可以確定這個詞源自平安京。