Milktender奶香調飲全書：從認識牛奶ｘ堅果植物奶ｘ椰奶ｘ乳酸奶等乳品，詳解茶湯沖泡、自製配料，調製出100款香醇濃郁的創意飲品，掌握潮飲新趨勢！

掌握調飲潮流新趨勢！
【國內第一本全方位乳品調飲書】
用牛乳、乳酸奶和最夯的各種植物奶，
調製出最吸睛、最醇厚的飲品新選擇～

經典調飲奶茶的風味關鍵之一，在於香醇濃郁的「乳品」，除了常用的牛乳之外，近年興起的燕麥奶、鷹嘴豆奶、豆奶等堅果植物奶，更是有乳糖不耐症的個人，或是想要抓準潮流的飲料店業者，都不可錯過的調飲材料！
橫跨業界與學界的調飲職人，以牛乳、羊奶、堅果植物奶、米奶、豆奶、椰奶、乳酸奶，全方味的各種乳品，調製出茶飲、果汁、咖啡、奶茶、奶昔、果昔等──100道創意飲品！
職人級黃金配方，調飲技巧不藏私，讓零基礎的飲調新手，從沖煮茶湯、製作各種百搭配料等基本技巧，按照步驟操作，掛杯、分層也能遊刃有餘！飲品配方、命名，也能提供自創飲品的靈感與創意。

【玩色彩、玩漸層，網美調飲最吸睛】
>>腰果奶、草莓蜜豆奶與蝶豆花茶，堆疊出粉彩質感的分層。
>>用芋泥掛杯，在黑豆奶中勾勒出迷幻的紫色雲彩。
>>以風味獨特的羊乳酪，做出視覺滿分的茉莉綠冰茶。
>>擅用草莓、奇異果水果風味，玩出雙色米奶雪泥。

【不同乳品的風味、口感，不同的美味】
牛乳▶▶經典伯爵牛乳，柔和滑順且風味香醇。
羊乳▶▶獨特氣味，加入異國香料，一秒飛到中東國家。
堅果植物奶▶▶調飲新趨勢！燕麥、鷹嘴豆等種類豐富。
豆奶▶▶台灣人最愛的傳統飲品，飲調再進化！
椰奶▶▶椰香濃郁，口感又柔滑，滿滿南洋風情。
乳酸奶▶▶酸甜滋味，令人欲罷不能。
──原「奶」調飲能這麼好喝！

☆國內第一本全方位乳品調飲書
專業調飲師，以深入淺出的方式介紹牛乳、羊乳、堅果植物奶、乳酸奶等各種乳品的風味、特點及調飲應用，並調配出100杯職人級飲品。

★獨家配料，打造高顏值與超口感
斑蘭葉風味粉粿、櫻花風味粉粿、艾草粉粿、雪花娘寒天凍、櫻花金粉寒天凍、繽紛芋圓、桂花蜜白珍珠，增添層次，讓飲調更有趣。

☆乳香配料，讓調飲更香醇濃郁
以各式乳品製作出芒果椰奶凍、羊乳酪、草莓雲朵奶霜、KAYA咖椰醬雲朵奶霜、燕麥奶雲朵泡泡、白桃乳酸泡泡等獨特配料。

★調飲嚐鮮，啟發更多創作靈感
每款調飲都有描述介紹，調製前先從成品圖與文字感受其風味。命名巧思更增添調飲的樂趣，以及各式乳品的運用，提供給飲品業者參考。

奶勢洶洶，各界名人
一喝就回不去推薦！
全日本花式調酒協會（ANFA） 會長╱江田毅壽
Bar Mood Taipei 創辦人╱吳盈憲
知名勞資 顧問╱李江燻（小賀老師）
梁鑫國際行銷顧問股份有限公司 董事長╱洪世峰
桃園市永平工商 校長╱胡劍?
晶華酒店集團餐飲部 協理╱孫尚志
森迪茶商社有限公司 總經理╱張庭禕
宣洋實業（曼寧）股份有限公司 總經理╱張景芳
健行科技大學餐旅管理系 副教授╱曹輝雄
誠芳（食伯樂）股份有限公司 副總經理╱許哲誠
醒吾科技大學副教授兼餐飲管理系 主任╱許燕斌
誠芳（食伯樂）股份有限公司研發部 經理╱郭盈吟
全國技能競賽餐飲服務職類 裁判長╱陳文聰
Bingo Bistro主理人 / 主廚╱陳秉文
Barsoul調酒藝術推廣 創辦人╱陳紹宇
高雄餐旅大學副教授兼餐飲廚藝科 主任╱陳紫玲
欣臨企業股份有限公司 總經理╱陳德仁
正福茶園 執行長╱游正福
健行科技大學餐旅管理系 助理教授╱黃經典
祖厝咖啡 主理人╱塗晉億
勞動部勞動力發展署技能檢定中心 主任╱楊國聖
健行科技大學餐旅管理系 副教授兼系主任╱楊舒涵
台北市調酒協會榮譽 理事長╱閻寶蓉
元味國際餐飲股份有限公司 主理人╱羅健聞
（依姓氏筆畫排序）

瞿維新Shin

現職
新思餐飲創意工作室創辦人及研發總監
勞動部勞動力發展署技能檢定中心委員
亞洲調酒師協會（A.B.A.）國際評審
桃園市技藝競賽飲調組評審長
Inspirz Group Hong Kong總經理
誠芳（食伯樂）股份有限公司飲品研發顧問
宣洋實業（曼寧）股份有限公司飲品研發顧問
迪茶總顧問

學歷
國立高雄餐旅大學餐飲管理碩士
國際調酒協會I.B.A John Whyte Course 2002 國際菁英調酒師學院結訓

教學資歷
健行科技大學 餐旅管理系兼任助理教授
景文科技大學 餐飲管理系兼任助理教授
醒吾科技大學 餐旅管理系兼任助理教授
永平高級工商職業學校 觀光事業科業界講師

著作
《一喝上癮！冷飲Bar》

作者序：國內首本乳製品調製的創意飲品書
約1萬年前，人類從仰賴母乳外，也開始飲用家畜動物的乳汁，甚至直接取用野生動物的乳汁來解渴亦或果腹。因此，乳品可算是人類文明中最古老的食品之一。考古學證據顯示，人類在7,000年前就已開始進行各類動物乳的交易，並且在不同的地區和文化中發展出各種各樣的乳製品。最早的乳製品類似於優酪乳（酸奶），源自中東地區。當時人們將動物乳放置在溫暖的環境中，利用酸性活菌發酵乳糖而製成。千年以後，現代人已能輕易地購得牛、羊等動物的乳品及乳製品，並且將其做為日常的營養補充品。現代人對乳品的偏好也逐漸多樣化，有乳糖不耐或環保取向的人，開始選擇飲用由豆類、五穀類等植物製成的植物奶，如豆奶、燕麥奶、米奶等。
在本書撰寫的五個月中，維新走訪了台灣多間牧場和乳品工廠，並盡可能地了解乳品的來源、製程以及飼養環境。維新亦大量的嚐試了各種動物乳品（也喝了駱駝奶）及乳製品（如藏族的酥油），以便更好地了解其特色。此外，維新走遍了迪化街的乾貨店及雜糧鋪，收集了各種各樣的五穀雜糧等食材，如百合、藜麥、亞麻籽、鷹嘴豆等平時少見用於飲品中的食材。並進行多次的調配實驗來進行風味設計及建構成品，最終挑選出本書中的100款飲品。
本書是國內首本專門介紹乳品及乳製品調製的創意飲品書，提供了實用的配方和創作靈感，很適合家庭、餐飲業和餐飲教學使用，期望讀者朋友可以享受調製屬於自己的飲品的樂趣。
特別感謝誠芳（食伯樂）股份有限公司、欣臨企業（THL）股份有限公司、宣洋實業（曼寧）股份有限公司，贊助本書優質產品及各種資源。
同時感謝健行科技大學餐旅管理系楊舒涵主任、飲料專家曹輝雄老師、料理專家黃經典老師在拍攝期間的鼎力相助及支持維新。
最後，非常感謝購買本書的您！

新思餐飲創意工作室 負責人
瞿維新

目錄

作者序：國內首本乳製品調製的創意飲品書──瞿維新
如何使用本書
索引：本書使用材料與相關飲品一覽表

Foreword：
本書使用的調飲器具&家電
沖泡茶湯的水溫&時間
加入配料，讓調飲更好喝！
‧黑糖粉粿╱斑蘭葉風味粉粿╱櫻花風味粉粿╱艾草粉粿
‧雪花娘寒天凍╱櫻花金粉寒天凍
‧紅絲絨蛋白霜泡沫╱老薑汁╱特製紅棗泥
‧繽紛芋圓╱蜂蜜白珍珠╱桂花蜜白珍珠

不用熬煮，自製糖漿很方便
‧紅糖漿╱白糖漿╱丁香楓糖漿

獨家配料，奶香四溢！
‧羊乳酪╱芒果椰奶凍
‧草莓雲朵奶霜╱青葡萄乳酸奶霜╱KAYA咖椰醬雲朵奶霜╱檸檬派乳酸奶霜╱香草奶霜╱奶酥醬風味奶霜
‧燕麥奶雲朵泡泡╱白桃乳酸泡泡

超夯！植物奶DIY
‧黃豆奶╱黑豆奶╱鷹嘴豆奶
‧十穀米奶╱糙米奶╱紫米奶╱白米奶
‧杏仁奶╱綠豆薏仁奶╱五穀糙米奶╱彩虹藜麥植物奶

Chapter 1 「牛乳」特調飲
伯爵牛奶
無乳糖楓糖奶茶
微熱薑汁撞奶
巴基斯坦鮮奶茶
濃情烤糖草莓奶
肉桂蛋奶酒
抹茶白可可奶霜
繽紛芋圓鮮奶烏龍
陽光奇異果牛奶
蜜蘋蛋蜜奶
蜜棗紅絲絨
脆酷力湖鹽煉乳茶
黃金薑黃牛奶
抹茶紅豆慕斯
蜜桃烏龍鮮奶茶
丁香楓糖牛蒡奶茶
艾草冰淇淋奶昔
冬日粉粿櫻花奶
包種斑蘭奶茶
愛爾蘭抹茶
玫瑰純露鮮奶茶
黑糖Q粿鮮奶茶
奶酥麵包奶霜茶

Chapter 2 「羊乳」特調飲
黑糖麵麵茶羊奶
異國香料羊奶茶
豐穀繽紛珍珠羊奶茶
鍋煮羊奶茶
孜然羊奶茶
茉莉綠茶羊乳酪
鴛鴦牛羊奶
羊奶焦糖瑪奇朵
蓬蓬頭羊奶雪泥
細緻抹茶羊奶
亞麻仁籽蔬果羊奶
萊姆酪梨綠羊奶
莓果羊奶輕卡果昔

Chapter 3 「堅果植物奶」特調飲
和風木香燕麥拿鐵
黑芝麻麵茶核桃奶
秋旬之森荔香果奶
蝶豆花腰果蜜豆奶
彩虹藜麥山藥奶
桂圓椰棗山藥奶
甜南瓜鷹嘴豆奶
熱情玫瑰夏威夷果奶
阿華田燕麥奶昔
榛果可可燕麥奶
杏福鮮奶茶
杏仁豆腐奶
黑糖粉粿綠豆薏仁奶
瑪黛牛蒡燕麥奶
桂花腰果蜜珍奶
蔗香夏威夷果奶
鷹嘴豆蕎麥奶茶
瓶裝可可亞麻籽

Chapter 4 「米奶」特調飲
鳳梨薄荷米奶昔
水果優格雙色米奶
斑蘭芋頭米奶昔
蜜桃焦糖米奶昔
藍莓蕉蕉米奶昔
草莓櫻花米奶昔
鹹蛋麵茶米奶昔
花生蜜豆紫米奶
雪花娘十穀米奶
男爵葡萄十穀米奶
四季春茶霜紫米奶
芝麻奶酒糙米奶
純楓糖米奶昔
豐收五穀糙米奶

Chapter 5 「豆奶」特調飲
雲頂抹茶豌豆奶
紅絲絨花生黑豆奶
草仔粿黃豆奶
元氣勁茶黃豆奶
紫玉地瓜黃豆奶
木瓜銀耳黑豆奶昔
消化餅黑豆果香茶
茉莉櫻桃豌豆奶
巧克力脆酷力黃豆奶
芋香雲朵黑豆奶
百合洋梨豌豆奶

Chapter 6 「椰奶」特調飲
手搖泰香茶
檸檬香茅茶椰奶
星馬Kaya椰奶
台農57燕麥椰奶
防彈椰奶少年團
小美椰奶綠豆沙
斑斕四季椰奶拿鐵
芒果椰奶凍氣泡
椰香杏仁老式手搖
無花果蜜桃椰奶茶
夏威夷可可椰奶

Chapter 7 「乳酸奶」特調飲
春櫻富士
紅絲絨葡萄乳酸茶
泡泡草莓蛋糕飲
西洋梨檸檬派奶霜
貴妃百里香酸奶茶
紅心芭樂櫻花雪泥
紅櫻桃芒果酸奶
覆盆子桃樂奶
蘭姆葡萄乳酸紅茶
茉香火龍果優格茶