淨蔬禪食：心經食譜

六覺的美食革新食譜，
讓您食淨心靜體淨65道的純素食譜

淨耀大法師
奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長
中華大學劉校長維琪
福華大飯店廖董事長國宏
上順旅行社李董事長南山
── 聯名推薦

淨耀大法師：
將人們每日三餐飲食，從保健、養生，
漸次昇華為飲食的修鍊，使讀者透過本書圓滿「飲食三昧」。

奧地利駐臺代表Roland Rudorfer處長：
藉由洪禪師《心經》詮釋的原則，映照洪老師創作的各式蔬食料理，
導引出一個永續發展、健康、精神啟發的生活模式。

中華大學劉校長維琪：
本書中中最令我印象深刻的是松露炒飯。
書中將此道料理命名為「目木心思」，
並配以心經之「無受、想、行、識」。
她詮釋道：「想」乃是由「目、木、心」三者組合而成，
尤其在《心經》中，更具深意。
由目所見之木為「林」，代表著宇宙萬物，
回歸本心細細思考品味，
故由「想」引申料理之名「目木心思」。

福華大飯店廖董事長國宏：
對於洪繡巒老師，將每句心經對應一道創作的蔬食料理折服得五體投地，
它不只是創意與美食知識，更是文學與靈性之極致。

上順旅行社李董事長南山
洪老師出版這本書的立意，以平易近人的方式，
鼓勵讀者及一般大眾一起跟上這個時尚美食，
達身心靈的平和，並藉由閱讀與美食體驗，
透過喜悅交流、生活化的體驗，身體力行的實踐如此理念。

兼具美味、禪味的全素食譜
嘗美食、品禪意
結合美食生活與禪學概念
味覺、嗅覺、視覺、聽覺、觸覺、意覺
合一的六覺美食

本書結合《心經》意境與藝術創作的創意蔬食，將每道料理與每句經文結合，在細品 《心經》的同時，融入六十五道美食的禪意，讓您滌塵化淨、幸福自在。

本書美食教學的原則為：簡單、好用、美味、零失敗，任何人都可以輕鬆上手。而在食材方面，為了讓出家師父及一般大衆皆能享用，本食譜不含五辛及蛋、奶等。讀者可以此為基礎，視個人需要彈性調配，同樣非常美味。打開本書，您將體驗淨蔬禪食的飲食三昧！

【自序】
美食，最有人情味的國民外交
早年餐廳沒有像現在這樣蓬勃，所以廚房，灶腳（臺語的煮飯土造爐稱為灶，灶腳即為廚房）天天都是熱的，家庭主婦總是千方百計習得一身烹調功夫，抓住丈夫、孩子全家人的胃。
外婆餵養我到高中畢業，母親輔佐父親的工廠，算是職業女性，然重視美食及擺盤藝術手藝非凡，因為父親愛品美食，更愛購買各類珍貴的食材。好客的父親，喜愛在家宴請親友，分享美食，或許是自幼薰陶，我也很喜歡在家款待家人親友。即使出國，除了到外國友人家裡作客，一有機會，總會在友人的別墅，或民宿中，舉辦「臺灣晚宴」，邀請外國好友團聚，我的菜式以臺灣菜為主，地中海菜為輔。
美食真是很好的國民外交，第一次發揮魅力是在29 歲時，在祕魯（Peru）首都利馬（Lima），為當時駐外王大使官邸歡迎新總統上任的晚宴，我做了12 道菜，賓主盡歡，當時「藝不高卻膽大包天」，只因王大使一句話：「聽說你很會做菜！」
近年遊走歐洲，為了答謝朋友的盛情，在土耳其伊斯坦堡友人阿里的家中，舉辦「臺灣之夜」，好友鄰居都來吃我的菜，真是皆大歡喜。
我在奧地利有好多像親人的好友，在阿特湖畔的民宿，在Kiendler家族的別墅都舉辦過晚宴，尤其Kiendler 家族事業龐大，除了南瓜籽油，還有麵粉廠，私電公司及電器家電連鎖店，當日親友慕名而來，齊聚一堂，給足了面子。
最有意義的是2019 年10 月，我們與洪啟嵩禪師及眾學，在上奧地利旅遊局的支持下，第一次舉辦「奧地利禪旅15 天」，為慶祝十月十日國慶，應邀在上奧地利首府林茨Linz 的Ars Electronica Center 藝術電子中心博物館，舉辦「當莫札特遇到大佛──洪啟嵩之世紀大佛數位影像展」；隔日，在Grossraming，米其林大廚Klemens Schraml 的餐廳「Rau」，我們合作舉辦了「臺灣．奧地利和平之夜」晚宴，宣揚洪禪師的「和平地球」（Peace Earth）理念，並祝賀世紀大佛數位影像展成功。
這個晚宴意義重大，除了是地方上第一次，臺灣與奧地利合辦的盛事之外，也是Klemens 大廚的首度國際合作，融合東西美食，晚宴之席位除了我們15 位團員之外，早就預售一空，當夜仕紳淑女雲集，市長及地方首長全數出席，多位曾經來訪臺灣的朋友也趕來看我，興奮異常。
在此之前，Klemens 並沒有接觸或學習過中國料理，他尊我為他的中國菜啟蒙老師及他的Kitchen Queen，我們在設計菜單的過程，他完全尊重我的創意，仔細聆聽我的解說，他是很年輕的大廚，非常睿智又謙恭有禮，樂於學習，我帶去的中藥食材及茶葉，他都覺得好新鮮有趣，尤其他很愛吃「話梅」！他自己有農場供應有機蔬果，釀醋、醃漬食品都自己來，尤其喜歡嘗試新食材，已經將烏龍茶做成瓶裝發酵茶將以自有品牌上市。
在製作晚宴料理時有一段有趣的插曲，Klemens 很喜歡我創作的「龍紋蛋」（Dragon Ink Egg），但他很謹慎的與我商量，「這是前菜，若用雞蛋太大，一吃就飽了，我們可否改為精巧的鵪鶉蛋？」於是，我們做了「鵪鶉龍紋蛋」，在擺盤時，我將它放在一個個造型鳥巢上，每個人都驚呼：「好美！好美啊！」
上菜後，我出去巡視，我們一位團員悄悄說：「老師！那個蛋太小了，吃不過癮啦！還有沒有？」我折回廚房，把剩下的六個蛋全部裝盤，送到他們面前：「好啦！趕快吃，別讓外國人看到，回去臺灣我做大的龍紋蛋給你們吃啦！」
那個晚宴博得無上喝采，奧地利及臺灣媒體，皆立即深入報導，晚宴中，奧地利朋友們問道：「Salina（我的英文名）！我們何時才能再喝到你這麼美味的湯！你要留下來嗎？」我跟Klemens 說：「我好像在奧地利找到工作了。」
人生真是奇妙，因緣的聚合，讓Klemens 首度應臺中福華大飯店（Howard Plaza Taichung）廖董事長國宏的邀請，於2021 年四月到臺灣臺中，擔任一個月的客席主廚，Klemens 除了展現他米其林大廚的精藝之外，中國菜的根底也更雄厚了。
由於三年COVID-19 的疫情，讓原本規畫與Klemens 合著的書延後了，然而，只要有心，緣起終將圓滿。

洪啟嵩
國際禪學大師，集禪學、藝術、著述於一身之大家，被喻為「當代空海」、「21世紀的米開朗基羅」。年幼目睹工廠爆炸現場及親人逝世，感受生死無常，十歲起參學各派禪法，尋求生命昇華超越之道。二十歲開始教授禪定，海內外從學者無數。畢生致力於推展人類普覺運動，以著述、禪學、藝術著稱，著作逾三百部，所繪之「世紀大佛」總面積超過12,000平方公尺，創下金氏紀錄世界最大畫作紀錄。曾獲舊金山市政府、不丹王國頒發榮譽狀之殊榮。現任中國佛教會學術委員會主任委員、中華大學講座教授。

洪繡巒
洪繡巒老師是國際管理專家，更是斜槓跨越多重領域的專才，被譽為國際演講家，禮儀專家，旅行家，美食家，作家，畫家....等等，每項皆深切鑽研有成，而自成一格。

洪老師旅行世界90國，遍嘗各國美食，在61本著作中，旅行及美食涵蓋甚廣，包括：《驚豔奧地利》、《慢玩深遊土耳其》、《邂逅希臘愛情海》、《夢幻藍的天堂》、《廚房中的旅行》、《慢活14天》、《自在食譜》、《午後鹹甜香：每天都想吃的72種午茶小點心》……等等。

洪老師擅長將國際料理互相融合，並與中國料理碰撞出獨特品味，曾與奧地利米其林大廚合作，推出「台灣VS 奧地利和平之夜」晚宴，傳為佳話。

蔬食乃宇宙環保之趨勢，心經為心靈環保之鑰，兩者結合，身心平衡。妙喜。

【推薦序】淨蔬禪食的「飮食三昧」
◆中國佛教會理事長 釋淨耀
大乘佛教最基本的精神就是慈悲，《梵網經》有云：「一切肉不得食，夫食肉者，斷大慈悲佛性種子⋯⋯」是以中國佛教戒條中，戒殺是一切戒法之首，不忍殺生而倡素食，致使素食文化成為「佛教中國化」的一種特色；在《梵網經菩薩戒》、《入楞伽經》、《央掘魔羅經》、《縛象經》等經典中，皆闡明素食的核心精神為大悲心。綜觀中國佛教史上，大力提倡素食者首推梁武帝，其以帝王之尊倡行戒殺、頒布制斷酒肉，影響漢傳佛教僧尼的飲食習慣，並對中國佛教「護生精神」產生深遠而廣泛的影響。
隋唐以後，依《梵網經》受菩薩戒之風氣盛行，更強化素食的重要性。基此，素食逐漸成為漢傳佛教修行與生活的特色與傳統。時至今日隨時代演進，現代人對動物保育、生態環保、健康養生⋯⋯等意識提升，「素食」不再局限宗教信仰，而是展開一個全新的飲食文化趨勢，依據《美國新聞與世界報導》（U.S.News & World Report）之「最佳飲食」評比，「蔬食」飲食長期名列前茅，又根據「世界素食人口報告」指出，臺灣素食人口已突破300 萬人，此時此刻，欣見洪啟嵩老師與洪繡巒老師合著的《淨蔬禪食》一書出版，對蔬食和禪食的理論與推廣有重要的衍申，更為迅速成長的蔬食族群帶來廣大福祉。
洪啟嵩老師是國際知名禪畫藝術家，其所繪製長168 公尺、寬72.5 公尺，面積超過12000平方公尺的「世紀大佛」巨畫，獲頒金氏世界紀錄「世界上最大畫作」之認證，使佛教以藝術受到國際高度關注。2018 年世紀大佛於高雄展出時，結合學人所推廣的國際佛誕文化節盛會，亦激盪出精采而亮麗耀眼的成果。洪老師擔任中國佛教會學術委員會主委期間，於2020 年假中華大學開立覺性教育碩士在職專班，使佛陀的覺性教育突破宗教的框架，首次進入主流教育體系，造福青年學子。2021 年學人與洪老師在覺性時代講座對談之「漢傳佛教與人類未來」一書亦結集出版，成為漢傳佛教中興白皮書。
洪啟嵩老師與洪繡巒老師合著本書，無論是從養生抑或修行觀點，都將帶給讀者深入的啟發。佛法「食」的定義多達九種，從滋養吾人身心的四種「世間食」，到長養聖者慧命的「出世間食」，都是「食」的一種。佛門中常見的「禪悅為食」，就是修行者以禪悅長養身心的修行之食。此外，文中也提出佛陀前瞻性之預防醫學觀點，即從戒律中觀見佛陀前瞻的衛生觀，節量食的養生觀，及修行者的食存五觀，將人們每日三餐飲食，從保健、養生，漸次昇華為飲食的修鍊，使讀者透過本書圓滿「飲食三昧」。同時，旅遊美食家洪繡巒老師更精心調配65道精采蔬食，將旅遊世界各國的飲食特色融入其中，為傳統蔬食注入豐富的元素。此外，洪繡巒老師更運用現代科技食材，如：中華大學所培育並榮獲日內瓦發明獎三金的黃金蟲草，及冷萃法所製成的藥師佛種子字茶膏⋯⋯等，為蔬食者的飲食傾注更多的能量。
近幾年來隨著健康及環保意識的抬頭，素食主義已逐漸轉變為新的蔬食文化，儼然成為一種新的時尚和潮流，尤其後疫情時代，蔬食抗暖化的全球環保浪潮聲中，《淨蔬禪食》的出版，將佛教飲食觀作了完整而深入探討，實具珍藏與參考價值，更值得肯定與喝采，讚嘆之餘學人樂於提筆為之序，祝福此書圓滿發行，更冀盼讀者於淨蔬禪食中細品甘露妙味，復於禪心清淨
中妙增福慧！

【推薦序】心靈與美學、美食的橋梁
◆奧地利駐臺代表Roland Rudorfer 處長
外交官的工作與任務，不只是建立各種橋梁，還兼具藝術與文化的交流重責。
建立了解彼此文化的橋梁，瞭解彼此心理、人與人之間、社會與社會之間的橋梁，以縮小差距，為大家創造更好的生活與未來。
言及此，我非常熱誠，全心引薦這本迷人的著作《淨蔬禪食：心經食譜》。
洪啟嵩禪師及洪繡巒老師是我們情同兄弟姊妹的臺灣好友，除了書寫超過300 部書之外，洪禪師也是國際知名的「金氏世界記錄」保持者。他創作了世界最大的畫作（168 公尺×72.5公尺）。
洪繡巒老師是出版61 本書的知名作家、國際旅行家及美食家。他們姊弟與奧地利有很深的淵源，曾於2019 年10 月，率領「奧地利15 天禪修團」赴奧禪修，將洪禪師禪學及打坐法宣揚，促進更深刻精進的生活型態。藉由洪禪師《心經》詮釋的原則，映照洪老師創作的各式蔬食料理，導引出一個永續發展、健康、精神啟發的生活模式。
洪繡巒老師早年活躍於外交界，與多位部長、外交官建立深厚的友誼，並曾應邀於「外交部外交及國際事務學院」擔任講座，作育外交人員。她為人熱情好客，在烹飪藝術展現非常的才華。我與內人多次應邀成為她家的座上賓，深感榮幸。
我深信，此書之經典藝術性，必如以往，持續展現非凡之成功。

【推薦序】松露炒飯，堪稱一絶
◆中華大學校長 劉維琪
洪繡巒老師是一位旅遊美食家，不但出版了超過六十本著作，並曾經遊歷過九十個國家。她曾送給我二本著述：《驚豔奧地利》及《邂逅希臘．愛情海》，書中提供了獨特的旅遊觀點，讓我受益匪淺。
本書出版前不久，我受邀參加了她舉辦一場別出心裁的蔬食家宴，與會嘉賓中有五星級飯店的負責人、傑出的企業家、藝文界人士以及本書的總編。洪繡巒老師親自下廚，每一道菜都是素食且不含葷料、奶或蛋，其中的「松露炒飯」尤其引人注目，因為它是全素食的，但味道卻十分獨特，讓我印象深刻。她說許多朋友都對這道料理讚不絕口。
洪繡巒老師從早年的亞洲包裝皇后、企業管理顧問，到現在的旅遊美食家，此種跨領域成就令我非常佩服。因此，當她邀請我為本書作序時，我欣然同意。
本書的共同作者洪啟嵩教授講座教授，他與中華大學有極深的緣分。洪教授曾於本校指導「南玥覺性教育碩士專班」，將禪法應用於多領域的研究。有管理學院和建築學院的研究生參與，其中15位並在2022 年取得了碩士學位。當時我也參加了南玥班的論文發表會，發現覺性思想融入各個領域的研究，確實讓許多專業變得更加卓越，產生更大的效益。此外，洪教授多次於中華大學舉辦活動，並以其深厚的底蘊與獨到的創意啟發了全校師生。志聖工業贈送本校圖書館洪啟嵩教授著作全套著述逾三百部，館方也特地設置洪教授覺性教育著述專區，嘉惠全校師生。
本書，由洪繡巒老師與洪啟嵩教授姊弟二人首次攜手合著。本書乍看之下令人訝於其豐富的跨領域結合，而經深入研讀後發現，更能發掘其中蘊藏深刻的意涵。一道菜是否好吃，通常被認為取決於廚師的手藝及食材，然而本書中的「飲食三昧」卻告訴我們，除了外在的條件之外，飲食者自身的放鬆無執、專注品嘗也是至關重要的，並非僅僅是舌根的味覺，而是涵蓋眼、耳、鼻、舌、身、意的六覺，更能品嘗出食物的美味。這不但是一個全新的飲食觀點，也指引著我們改變飲食習慣──從放鬆專注、細嚼慢嚥、仔細品嘗開始。
我曾經在網路上看過一則故事：深圳一家民間企業素食連鎖，前身原是頗富盛名的海鮮餐廳，最後卻轉型為大型素食餐廳。之後，老闆對員工的態度變和善了，連帶著也影響了員工對客人的態度，服務也變得更親切了，使得這家素食連鎖聲名遠播。這是廚師及餐飲業人員的身心狀態影響企業發展的實例。本書對專業廚師等從事餐飲業的人士，也提供了深入的啟發。
洪啟嵩教授在書中提到他的學生龔詠涵老師，透過洪教授所創發的「放鬆禪法」指導臺鐵廚師製作便當的經驗，讓廚師們在身心放鬆的狀態下料理便當，使銷售量突破千萬。這帶給我們一個啟示：如果廚師受過禪定的訓練，他們的料理手藝將會大不相同。因此，我們可以推知，不同領域的人們，如果學習放鬆禪法及禪法培訓，必定能夠把自己的工作做得更好，創造更大的成果。
本書中洪繡巒老師寫下了65 道蔬食食譜，其中最令我印象深刻的是松露炒飯。書中將此道料理命名為「目木心思」，並配以心經之「無受、想、行、識」。她詮釋道：「想」乃是由「目、木、心」三者組合而成，尤其在《心經》中，更具深意。由目所見之木為「林」，代表著宇宙萬物，回歸本心細細思考品味，故由「想」引申料理之名「目木心思」。黑松露是菇蕈類之極品，香味獨特濃郁，但有人極度喜歡，有人極度不喜歡，各憑本心。松露是木之產物，這道黑松露炒飯融合各種食材，成就非凡的品味。
十八世紀末國詩人威廉．布萊克（William Blake）曾寫下：「從一粒沙看世界，從一朵花看天堂。」而本篇序文以松露炒飯為緣起，祝福讀者從一粒米中，窺見飲食的大千世界。

【推薦序】充滿文學與靈性的美食藝術
◆上順旅行社董事長 李南山
當年我擔任國際順風社「SKAL INTERNATIONAL 」社長時，邀請洪繡巒老師蒞社演講，她精闢生動的演講，讓我們非要請她入社不可，於是，她成為國際順風社的一員，我也得到一位非常緊密的好朋友，她歷年的新書發表會，我永遠是第一個支持的。
我稱洪老師為「大才女」，這個稱號真是實至名歸，很少有人跨界諸多領域且個個精采的，她集國際管理、演講、生活美學、國際旅行、美食、作家、包裝藝術、畫家於一身，似乎悠遊自在，游刃有餘。
此書之發想時，我有幸應邀至洪老師午宴，親自見證其緣起，並於出書前，再度至洪府享用書中經典美食，感到無比榮幸。
研讀此書，為前言及兩位作家之精練文稿所感，洪禪師不但將佛陀養生飲食觀詳述，並從「藥石」到「懷石」，將懷石料理之緣起與演進，詳加剖析，灌頂之言，令人肅然起敬。此外，五味六覺之體悟與學習，對於現代人「靜心品味」之培育，有著提昇醒覺之作用。
我對於洪繡巒老師，將每句心經對應一道創作的蔬食料理折服得五體投地，它不只是創意與美食知識，更是文學與靈性之極致。
例如：「度一切苦厄」對應〈渡船〉，以吐司麵包桿成船型為底。
「舍利子」對應〈白玉寶塔〉，以白玉豆干層疊成塔。
「行」對應〈始於足下〉，以各種根莖植物帶出地氣。
最重要的，除了美學、文學、靈氣、創意，還非常美味獨特。
此書另一最大特色是，洪啟嵩禪師的牡丹畫作置入書中，首發收藏版並有禪師親手刻的祈福種子字及簽名章蓋印，以及洪繡巒老師簽名。收藏此書集藝術，美食，品味於一爐，真是令人欣喜。
我有幸為之作序，心中充滿感動，期待大家一起同享此藝術美學之經典。

【推薦序】一種喜悅交流、生活化的體驗身心靈平和的美感與美味
◆福華大飯店董事長 廖國宏
洪繡巒的天賦不斷讓人驚豔！多年前初次見面我認識洪老師的印象是一位國際禮儀宣傳者，算是在國際旅遊產業是一位不可欠缺的卓越輔導性夥伴。多年的友誼互動，我發覺她是一位多才多藝願意嘗試不同領域的探險者。
幾年前有榮幸受邀到她住宅參加私人宴會，我發現她的手藝及美食烹調的廚藝；精通多國料理混搭及菜單完美布局，整體企畫及落實的作品與盈利餐廳的水平相當。她的熱忱及技能讓人十分敬佩。
在新冠疫情的衝擊下，加上二十一世紀的趨勢脈絡，教人不禁省思如何邁向天地合一？和平的定義，是從自己開始，從身心靈邁向一個平衡，也一樣跟地球大地母有一個更永續校準的行為，這也洪老師向來推廣與支持的──和平地球，更是現在極重要的時代趨勢。
我想這是洪老師出版這本書的立意，以平易近人的方式，鼓勵讀者及一般大眾一起跟上這個時尚美食，達身心靈的平和，並藉由閱讀與美食體驗，透過喜悅交流、生活化的體驗，身體力行的實踐如此理念。
這次也很開心體驗到作者親自下廚的時尚環保的美食，同時親眼觀察到前置作業也可以在任何家裡的廚房可以一樣複製出來。
恭喜老師及特別感謝有這一本書的誕生，顯化延續推廣和平地球的宣言，也祝讀者們可以給自己機會，嘗試複製這些健康共好的美食及美學作品。

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自序／美食，最有人情味的國民外交

緣起／六覺美食的因緣
導論／從味覺革命到六覺革命 洪啟嵩
「食」的文化軌跡
味覺的迷離幻境
味覺的幻象
佛陀的飲食觀
禪定與飲食的關係
佛陀前瞻的飲食養生觀念
從味覺到六覺
幸福的味覺革命

PART 1 品。味
大自然的瑰寶：食用植物
感官與知覺
舌頭的味覺分布區
味覺如何巧妙運作？
昇華品、味的絕妙法門

PART 2 心經食譜
自在心
三品行
果真有心
渡船
白玉寶塔
花園夢幻
青春永綠
百里白裡
彩虹
黑白紅音
六根清淨
羽衣飛
圓滿盒
旋舞
黃金之泉
神韻
混沌清心
雙菇圓滿
純「節」
素淨
目木心思
始於足下
本色
明
清
香
味
滿
淡
悅
聞
蝶舞
線心
勻
華無
空明
絲扣
柔潤情
咖哩耶
松壽綿長
樂極
放下
放鬆
放空
珍珠圓
究竟
智鏡
花開富貴
清純
去蕪
釋懷
明淨
恍然
光明
超越
悟開
五行十方
五色冰心
靜、智
黑。白
平等無執
喜悅
蓮品