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商品簡介
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發酵是人類古老的食品加工技術之一，用於延長食品保質期、改善食品的質地和感官特性。《發酵食品和飲料工業的技術創新》共有16章內容，包括概述、乳酸菌和酵母菌在發酵食品商業化的作用、微生物發酵和發酵食品研究進展、新型食品發酵技術的研究進展、酒行業技術進步和新產品開發等。本書編寫理論與實際相結合，內容詳細全面，旨在滿足行業發展的發酵食品和飲料工業的需求。本書適合從事發酵食品和飲料工業方面的生產人員，也可作為科研、教學、工程技術人員的參考書。
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