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商品簡介
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本書內容以職業實踐為主線，以項目模塊為導向，教學內容堅持實用為主、夠用為度的原則，注重學生實際操作技能培養，在瞭解本課程所對應職業崗位應具備的職業素質能力的基礎上，掌握灶台、上雜等崗位的工作流程、操作技能及安全規範，為學生進入頂崗實習、完成職業資格等級認定打下良好的技能基礎。全書案例選用中國比較知名的菜肴，這些菜例緊貼烹飪技法，能接近滿足熱菜崗位烹飪技法的應用。全書依據菜肴案例穿插“教你一招”“拓展閱讀”“知識鏈接”。“教你一招”是合作企業一線廚師多年工作經驗的總結，學生掌握“一招”，能儘快融入工作崗位，提高工作質量和效率；“拓展閱讀”與烹飪相關的故事，學生閱讀後，能提升認知水平和職業素養；“知識鏈接”是技法的提煉和總結，能準確掌握不同技法的細微區別。另外，本書附有中式基礎湯製作配方，常用原料醃制配方，常用餡料及膠體製作配方，中式風味調味汁、調味醬製作配方，中式味粉調製配方等，具有很高的使用和閱讀價值。
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