四季好湯

用心煮一碗湯，感受生活滋味的美好

為什麼這麼多人喜歡喝湯呢？因為有被呵護的幸福感。
喝湯是一種幸福，煮湯也是一種幸福，
選用當季新鮮食材，全心全意地烹調，
營養滿點，身心都滋潤。

資深寺院主廚鄭菊香，根據四季養生需求，
選用當季在地的食材，設計50道湯品及料理。

春‧元氣湯料理
夏‧消暑湯料理
秋‧溫補湯料理
冬‧滋養湯料理
以及：天然鮮美的基本高湯配方、不藏私的美味好湯秘訣！

每日的保養之道

自古就有醫食同源的食療傳統，藥補不如食補，湯品被認為是最簡單的日常保養之道，讓人在享用美味之中，達到健康保養效用，所以餐桌上總少不了一碗湯。

臺灣是物產豐富的寶島，當季盛產的蔬果，經濟實惠又美味。《四季好湯》以湯品為主，搭配其他料理，提供養生又美味的健康飲食，周到地提供身體所需的營養，讓我們一起跟著季節喝好湯！

鄭菊香
一九五四年生，浙江省臨海人。自學毛線編織，無師自通，對圖案過目不忘，並開設工作室，教授毛線編織與設計。一九九九年由朋友接引，參加法會，皈依受戒後開始茹素，並積極研發素食料理。
因以炒米粉供僧深獲好評，受邀擔任寺院香積主廚，擅長運用當令蔬果食材研發菜單，結合創意技巧料理食物，廣受歡迎。為分享與推廣素食好處，獲邀開辦一系列烹飪課，反應熱烈。曾獲邀於《人生》雜誌示範湯品與料理食譜。現與曾擔任護理師的女兒，共同研發一系列粥品與湯品。

在人生的際遇中，總有著不可思議的因緣。年輕時驕慢愛漂亮的我，特別以一雙奶油桂花手自豪，從沒想過這雙擅長編織毛衣與設計的手，有一天會進入廚房做羹湯，甚至還包起精緻的七巧玲瓏粽，實在跌破了許多編織界學生與好友的眼鏡。
一九九九年，在善知識的邀約下，我參加了農禪寺的梁皇寶懺法會，親聞聖嚴師父的開示，同年就皈依三寶，進入了法鼓山溫馨的大家庭。親近佛法以後，很自然地開始茹素，卻發現身邊許多親友對素食多半抱持排斥態度，他們總說素食多半是加工豆製品、有豆腥味不喜歡……。

素食那麼好，茹素的人卻不夠普及，因此一直在想該如何翻轉他們對素食的刻板印象，開始花些心思去逛市場，發現每天看到不同的蔬菜水果，無一樣不能入菜。來自大地母親的蔬果，如同珍貴的寶藏，含有豐富的植物營養素，這些營養在動物身上是找不到的，進而發現菜色的搭配可以使營養互補，加上當令當地的選購原則，可以讓每道菜餚更加分。

秉持著勸素的初發心，加上天生愛設計的巧思，常會做些色香味美的湯品和菜餚與學生分享，更因一盒什錦炒米粉供養法師，成為道場的香積主廚、烹飪班講師，也圓滿心中與大眾分享健康素食料理的願。這本《四季好湯》的因緣，來自三年前《人生》雜誌團隊給予機會，示範拿手的湯品與菜餚，和許許多多的讀者結下善緣，讓勸素的善種子持續地散播廣傳。同時感謝協助拍攝的攝影師，以及協助完成料理的團隊，大家共同成就。

聖嚴師父每每在開示中提醒我們要發願，有願就有力！回想約兩年前，全球眾生正困在新冠疫情的恐懼中，當時發願希望此生能圓滿持誦一○八部《法華經》，一開始看不懂經文內容，但內心不放棄，繼續發願鼓勵自己。疫情的危機促成我們在家共修，聽經聞法，終於在二○二三年五月二十六日如願圓滿了第一○八部《法華經》，真是法喜充滿！而推廣大眾茹素的願心，更激勵我持續開發新料理。

經歷這場世紀大疫，我們更應珍惜健康，守護環境，素食就是最簡單有力的行動。讓我們以護念眾生及環境的初心，配合時令變化，選用在地當季的天然食材，為自己及家人精心料理一道道營養滿點、養心又養生的四季好湯！

自序 / 善用大地的恩賜寶藏
跟著季節喝好湯
煲湯的美味祕訣
素食基本高湯介紹

第一篇：春季元氣湯料理
山藥木耳湯
　八珍蘋果木瓜湯
　福慧麻不辣湯
　油豆腐細粉
　山藥薏仁粥
　芋香猴頭菇油飯
　銀芽腐竹蘆筍
　宮保猴頭菇
　乾煸四季豆
　五彩繽紛捲
　謝黃豆腐
　私房港式蘿蔔糕
　◎春季食補Q&A

第二篇：夏季消暑湯料理
　補氣蓮藕湯
　鳳梨苦瓜湯
　酸辣湯
　腰果牛蒡冬瓜湯
　酸菜筍片湯
　三菇餛飩湯
　銀耳蓮子湯
　十穀養生粽
　鳳梨松子炒飯
　蘆筍百合
　醋溜鮮菇
　私房拌醬
　◎夏季食補Q&A

第三篇：秋季溫補湯料理
　西芹腰果羅宋湯
　番茄海帶蘿蔔湯
　竹笙猴菇煲香梨
　極品紅燒湯
　珠貝鮮梨銀耳湯
　翠玉南瓜粥
　牛蒡堅果燉飯
　韓式泡菜炒年糕
　豆豉草菇
　太極木耳
　梅干苦瓜
　創意捲餅
　咖哩酥餃
　◎秋季食補Q&A

第四篇：冬季滋養湯料理
　十全藥膳鮮菇湯
　素骨茶湯
　山藥四神湯
　栗香首烏紅棗湯
　佛跳牆
　一品銀翅羹
　鴻運臘八粥
　如意鮮蔬炒湯圓
　栗香芥菜心
　三寶巧拼盤
　吉祥東坡捆
　什錦如意菜
　紅燒獅子頭
　◎冬季食補Q