中西式點心：創業一把罩／職人手作Recipes

本書三位作者均為不遺餘力培育優秀餐飲人才的優秀教師，且從事餐飲業多年，擁有專業證照，在各大料理賽事中獲得諸多獎項，實務經驗豐富，都是點心烹調烘焙的職人。
全書分為四篇：第一篇介紹製作中西式點心入門須知；第二篇介紹讀者認識器具與材料；第三篇教讀者學會中式點心實務操作，共有29項中式點心食譜；第四篇帶領讀者學習西式點心實務操作，分為麵包類16種與蛋糕類16種。
書中示範操作的各種中西式點心食譜，都經過是作者群依據現今的產業發展、了解市場需求後精挑細選。各項點心以淺顯易懂的方式，從食材備料到製作步驟詳細解說，引導讀者一步一步的學習做出好料理。書中穿插延伸問答題，題目類型有烹飪知識題、創業認知題、餐飲衛生基本題，對於未來有規劃創業或想進一步瞭解烹飪知識的讀者，可做延伸探討。問答題旨在引導讀者延伸思考，沒有標準答案，書中不提供解答，出版公司與銷售單位也無法提供解答，選購前請知悉。
讓職人帶領讀者學會中西式點心料理，無論是對點心製作、烘焙有興趣的讀者，或是想習得一技之長，甚至創業，本書都是您最佳選擇。

鄭錦慶
學歷：
弘光科技大學 餐旅管理系 畢業
經歷：
臺北市三・六・九餐廳 一廚
臺北市采之齋餐廳 副主廚
中正機場過境旅館 副主廚
臺北高記餐廳 副主廚
臺北福華飯店 副主廚
臺中福華飯店 副主廚
弘光科技大學 專技助理教授
弘光科技大學 通識學院人文精神老師
2012～2020 弘光餐旅系學會指導老師
證照：
中餐葷食丙級證照
中式麵食加工［水調和］丙級證照
中式麵食加工［糕漿皮］乙級證照
美國旅館公會－餐旅服務認證通過
BIM－顧客服務管理師乙級
獲獎：
第33屆觀光旅館從業人員－優良廚師
第37屆觀光旅館從業人員－模範廚師
1996台北中華美食展職業創意點心－金牌獎
1999台北中華美食展國際職業點心賽－銀牌獎
2000台北中華美食展國際職業團體賽－銀鼎獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽個人點心賽－特金獎
2010馬來西亞世界金廚爭霸賽團體賽－金獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽個人賽－金牌獎
2012菲律賓馬尼拉亞洲名廚賽團體賽－特金獎
2012中華民國私立教育事業協會－優良教師
2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽個人賽－金牌獎
2014中國・嘉興國際御廚爭霸賽團體賽－總亞軍獎
2014弘光科技大學校級－績優導師
2015日本國際料理人大賽個人賽－金賞獎
2013.2016.2019 教育部全國社團評鑑［自治性社團］指導老師－特優獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽團體賽－特金獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－金獎
2017 日本國際料理人大會賽－金牌
2018 菲律賓世界名廚大賽－金牌
2019 馬來西亞世界名廚精英賽－總冠軍

黃志雄
學歷：
大甲高中 美工科 畢業
經歷：
喜利廉有限公司 麵包師傅
東京烘焙坊中央工廠 廠長
馥漫麵包 麵包部組長
布櫑麵包 麵包部 組長
聯翔餅店 麵包部 副主廚
僑光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 兼任講師
弘光科技大學 餐旅管理系 專技講師
弘光科技大學 食品科技系 專技講師
弘光科技大學 子多元廚藝烘焙社 指導老師
證照：
烘焙食品［麵包］丙級證照
烘焙食品［麵包蛋糕］乙級證照
中式麵食加工［糕漿皮］乙級證照
獲獎：
2015 日本國際料理人大賽個人賽－麵包―金賞獎
2015 日本國際料理人大賽個人賽－中式點心―銀賞獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－麵包－金獎
2016 韓國首爾亞洲名廚美食競賽個人賽－中式點心－銀獎
2017 日本國際料理人大會賽－麵包―金牌
2017 日本國際料理人大會賽－中式點心―銀牌
2018 菲律賓世界名廚大賽－歐式麵包―特金
2019 馬來西亞世界名廚精英賽－歐式麵包―特金

葉佳山
經歷：
弘光科技大學 餐旅管理系 助理教授
明道大學 餐旅管理系 助理教授
香港山王集團股份有限公司 副總經理
Guang Dong ZQ. Sunown Hotel 總經理
廣東 Atunas Spa & Resort 總經理
專長：
旅館與餐廳規劃與籌備
餐飲管理
客房管理
創業規劃與執行
民宿規劃與籌備
活動企劃執行

鄭序
歲月悠悠轉眼間從事餐飲業也快35個年頭了，從小吃店到餐廳、飯店到最後從事餐飲教育事業16年，歷經大大小小的國內外賽事，披荊斬棘克服無數困難與挑戰，很想再留下一絲絲足跡給莘莘學子，以及對中式點心有興趣的民眾學習，歷經一年拍攝及校稿，最後如願出版身平第一本教科書。
技職教育本質扮演著培育優質專業技術人才並以實務教學及實作創新，終身學習的能力作為核心價值，故在課程發展中編排融入多元面向教學及專業技能培育為兩大主軸，藉由親手操作教學連結產業脈動，課程編排融入創新元素內容生動活潑，提升技術本位練習，大大增加同學的自信心，最後想感謝弘光科技大學餐旅管理系的大力協助、我的兩位恩師何金源老師、何建彬老師的諄諄教誨、新文京開發出版股份有限公司的邀約，以及許許多多幫助過我的好朋友們，衷心感謝溢於言表，感恩！
　
鄭錦慶 謹識


黃序
在這個充滿美味和溫暖的書籍中，我們將一同踏上一段令人興奮的烘焙之旅。這本書是我多年來熱愛烘焙的心血結晶，也是我對於烘焙這門精巧的工藝的深入探索。
烘焙是一門結合了科學和藝術的技藝。每一道甜點、麵包或蛋糕背後都蘊含著精心計算的比例和配方，同時也需要師傅們細膩的手藝和創意的發揮。我對於烘焙的熱愛源於對於原材料的尊重，以及對於創造美味的渴望。每一次將麵粉、奶油、糖和其他食材融合在一起的瞬間，都是一次對於味覺和視覺的雙重享受。
在本書中，我將與大家分享我多年來學習和累積的烘焙心得和技巧。從基本的麵團製作，到每個步驟的操作手法技巧，我將深入解析每一個步驟，讓讀者們可以輕鬆上手，享受到製作美味麵包與蛋糕的樂趣。
烘焙不僅僅是一種烹飪技藝，更是一種表達情感的方式。我希望透過這本書，能夠將我的烘焙之旅與大家分享，並且激發更多人對於這門藝術的熱情。無論你已經是一位經驗豐富的烘焙愛好者，還是剛剛踏入廚房的初學者，我都衷心希望這本書能夠為你帶來啟發和樂趣。
　
黃志雄 謹識


葉序
時序立秋，我們的努力終將告一段落，本書乃是經過長年來的精心策劃，感謝鄭錦慶老師和黃志雄老師不辭勞苦的示範與多次拍照，也融合了我對飲食文化的獨特觀點。
這本書將帶領讀者踏上一段探索手作點心的美味之旅，不僅是味蕾的享受，更是一場心靈的寧靜。每一道點心都是匠心獨具的創作，蘊含著我們對食材的嚴選與對飲食的熱愛。希望這本書能將我們的心意傳達給每一位品味生活的人，讓大家在繁忙的生活中找到片刻的寧靜與幸福。
　
葉佳山 謹識

Part 01 製作中西式點心入門須知
學烹飪基本認識
烹飪技巧一點通

Part 02 認識材料、器具
基本材料認識
基本器具認識

Part 03 中式點心實務操作
　1.蝦仁燒賣
　2.三鮮鍋貼
　3.蘿蔔糕
　4.蘿蔔絲餅
　5.鮮肉包子
　6.豆沙包子
　7.生煎包子
　8.叉燒包
　9.菜肉餛飩
　10.香菇餛飩
　11.北方蔥油餅
　12.芝麻燒餅
　13.太陽餅
　14.椪餅
　15.豆沙鮪魚鍋餅
　16.牛肉餡餅
　17.台式粽子
　18.韭菜盒子
　19.蔥花捲
　20.杏仁豆腐
　21.蔥花肉鬆鹹蛋糕
　22.桂圓蛋糕
　23.油皮蛋塔
　24.酥皮蛋塔
　25.起司芝麻球
　26.煎麻糬
　27.綠豆椪
　28.鳳梨酥
　29.椰漿芋頭西米露
　
Part 04 西式點心實務操作
麵包類
　1.熊掌卡士達
　2.手撕奶香包
　3.鹽可頌
　4 起士球
　5.醇奶吐司
　6.白醬枝豆麵包
　7.乳酪培根麵包
　8.香檸奶酪麵包
　9.葡萄核果麵包
　10.高纖穀物麵包
　11.鄉村水果麵包
　12.牛奶棒
　13.辣腸餡餅
　14.北海道煉乳吐司
　15.黑芝麻高鈣吐司
　16.黑芝麻花捲麵包
蛋糕類
　1.伯爵紅茶蛋糕
　2.香蕉磅蛋糕
　3.芒果重乳酪蛋糕
　4.草莓風火輪
　5.古典巧克力蛋糕
　6.義式奶酪蛋糕捲
　7.愛爾蘭咖啡乳酪蛋糕
　8.瑪德蓮
　9.台式馬卡龍
　10.鹹味磅蛋糕
　11.檸檬天使蛋糕
　12.水果寶盒
　13.布朗尼蛋糕
　14.巧克力鬆餅
　15.燒烤乳酪蛋糕
　16.檸檬優格蛋糕