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商品簡介
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本教材圍繞涉外餐飲企業經營管理的過程與職能設計篇章結構，以培養餐飲服務與管理的實踐能力為主要目標，不僅思路清晰，系統有序，而且緊密結合企業案例，生動有趣。本書涵蓋了餐飲管理的全過程，包括餐飲管理的基本原理和方法，中西餐飲服務的基本技能和操作程序，食品的主要種類、基本特性及其食用價值，餐飲經營的主要環節和控制要點，以及酒品鑒賞與服務的基礎知識等內容。本教材注重理論體系的完整，內容充實，深入淺出，結合餐飲管理者的工作實際組織教學內容，具有一定的創新性和操作性。本書可作為高等院校旅遊管理類專業的教材，尤其適合作為境外留學生《餐飲管理》課程的專用教材。
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