0廚藝人妻的極簡料理

◎沒廚藝也能輕鬆當大廚，五個步驟就能做出色香味俱全的豐富料理。
◎代理經銷 白象文化

◎於作者
張蕎安，筆名：安大。
個子雖小，但想像力無限大，相信各種可能，天性樂觀，並勇於嘗試。
 
簡介：
學生時期，晚上賣雞排，同學稱之為老闆娘及雞排公主，
結婚後正式變成公主，不煮飯，直到透過推特的救贖，搖身一變成為美味小當家。
 
現職：
 半導體封裝測試公司的工程師。
Facebook粉絲團【0廚藝人妻】的版主及主廚。

◎０廚藝人妻的哥哥――亞力山大張 Alexander Chang（恩智浦半導體　協理）
我是作者的哥哥，說到我妹會找我寫序，可能是知道我不會婉拒她， 況且我們是從小到大一起生活過的家人，最了解她了。小時候，她就有料 理的小聰明，例如說，我在書桌唸書時，她則利用書桌燈泡的熱能，烤起 了零嘴魚片，魚片之香啊～讓人回味無窮，到現在還難以忘懷……那個景 象。（這段其實是我妹幫忙回憶修改的，我有點印象，但忘了她到底是烤 魚片給我吃，還是只烤給自己吃～哈） 不知道你有沒有看過「料理鼠王」這部電影，裡頭主角小老鼠瑞米， 從一隻人人喊打的過街老鼠，經過與小林在食神的餐廳種種考驗，最後成 為最嚴苛美食評論家柯柏認可的大廚。 會提這部電影是因為裡頭食神說過：「Anyone can cook, but only the fearless can be great.」（任何人都能做菜，唯有大膽嘗試能成就卓 越。）這完全在形容我妹從料理界的一張白紙，經過努力學習與研究、料 理上百道菜，到出一本食譜。雖然不是什麼大廚，但循序漸進，由淺入深， 一天出一道菜，慢慢地就完成一本滿滿美味的食譜。 這本書也完全掌握「原子習慣」的要點，從非常簡單的料理、少少的 步驟開始，搭上她超認真構圖拍出美美的照片，這就非常適合讓也想從零 開始、且充滿勇氣的讀者們跟著照表操課。慢慢地從簡單開始起步，再去 嘗試不同味道的組合，最後你不一定會成為大廚，但一定能找到自己愛的 味道。
 
０廚藝人妻的老公
――Simon
從原本的不擅長廚藝，到可以完成一部《０廚藝人妻的極簡料理》著 作，就是為了完成自己的夢想，出版一本書。期間忙著尋找有趣的食譜、 做筆記、買食材、買許許許多多繽紛的鍋碗瓢盆「PS: 誇張到坐飛機 ✈ 去 日本採購，扛著滿滿的幸福」、自己獨立架設了一個小小攝影棚，學著打 光、擺設、拍照，完成了許多的小細節，才能成就一本色香味十足的料理 書。 這不僅僅是一本分享美味及有趣食譜的書，也是一本食物攝影集。一 樣的食材，不一樣的手法，確能讓平庸的日常，多一種不一樣的選擇，創 造出繽紛驚喜的色彩，添增生活樂趣。 完成一件事或許有點難，但持續做同一件事，就需要有相當的毅力與 無比的興趣，才能完成。有幸成為能品嚐每一道佳餚的人，深感榮幸。

◎起心動念
在2023 年初，對去年所領悟的人生無常，感觸頗深，況且人的一生就只有那麼一次，我希望以某種方式能在這個世界留下我的足跡，於是一個強烈的念頭湧現：「我想要寫一本書。」而這本書，將是關於食譜的。
 
我和老公分享了這個想法，他卻說：「妳又不會煮菜，為什麼要出食譜呢 ？」他的回應在我預料之内，卻引起我更深的思考，為什麼我要寫食譜呢？經過仔細思索，終於找到了答案。
每天，都會瀏覽推特，上面總充斥著無盡的新奇事物，當然還包括了許多簡單又美味的料理，我常常忍不住將這些美食截圖下來，卻從未親手嘗試做過。因此，我下定決心，在新的一年裡，要將這些簡單又美味的食譜整理起來，製作成一本食譜書。
 
透過這本書，希望能夠將這些美味的滋味，成為一種溫暖的傳遞，給像我一樣極少下廚、廚藝不熟練的人，讓美味不再只停留在圖片中，而是真正地進入人們的生活，成為他們的享受自己動手做及品嚐的味蕾之樂。
 
 
跨出
在過年期間，我終於鼓起了勇氣，踏出了關鍵的第一步，寄出一封Mail給出版社，內容說明我的出書計畫，我知道唯有這樣做，夢想才可能實現。
接下來的日子，幾乎是整天都抱著電腦，在網路上不停地蒐集食譜，當食譜蒐集到足夠的數量後，開始著手實際動手做料理，這段時間，我投入了很多心血，但也感到無比充實和興奮。
 
在三月初，有幸和出版社的鄧總編見了面，她提供我許多寶貴的建議，其中一項是創立一個粉絲團，於是，隔天就誕生了我的Facebook粉絲團【0廚藝人妻】，從那一刻起，開始每天在粉絲團內，與大家一同分享簡單卻美味的食譜和料理心得。
 
沒那麼簡單
初次與鄧總編見面時，我曾這麼說：「如果花錢就能完成夢想，那就去做啊 !」然而，她的回答卻讓我警醒：「妳以為這件事，是花錢這麼簡單就能完成的嗎？」我當然明白，實現夢想的路並不輕鬆。這讓我想起學生時代的回憶，曾接下同學的動畫作業，雖僅收取少許金額，但不斷修改，甚至連一個校外網頁任務，也花費了三個月才完成，我知道，任何事情都需要時間，且要不斷修正，才能達到預期的成果。這次出書的過程，一開始還異想天開，想三個月就完成食譜出版，結果呢 ? 現在已經七月中了，我還在不斷整理照片，不斷嘗試重新拍攝，現在想起來，當時想法超級天真(笑)。
 
面對恐懼的成長
以前學生時代，自己晚上有開設雞排攤，賣過炸雞排，攤車炸鍋溫控非常穩定，只要按照SOP，根本不會有油爆問題，然而現實中的廚房狀況跟攤車完全不同，在家裡，我甚至連煎顆雞蛋，都會驚聲尖叫，要不是躲的老遠，就是拿著鍋蓋擋飛油，最後，煎蛋這項任務，幾乎成了老公的專屬職責。
然而，在這次籌備食譜的過程，一開始炸物時，還是手忙腳亂、邊炸邊尖叫，甚至讓老公聽不下去，跑來幫忙，經過二個月，抓到油溫控制技巧後，至少能淡定的把食物丟下油鍋炸，這是一個面對恐懼的成長過程，雖然怕還是會怕，但是，至少可以學到如何掌握技巧，找到方法改善。
 
感謝
感謝家人們無私的包容，特別感謝的是老公，務實本質的他，總能超高維度地，接納天馬行空且常有新點子的我，儘管我們性格迥異，他的實用主義與我的無拘無束形成鮮明對比，卻正是這種不同讓我深刻體會到愛的真諦是包容與欣賞，這是我在他身上找到的珍貴的寶藏，也是我一直在學習的部分，衷心感謝他。

◎
推薦序
自 序
小菜篇
主菜篇
主餐篇
吐司篇
湯品篇
甜點篇
後 記

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01.蘿蔔絲燉肉
星度 難易度　★☆☆☆☆ 美味度　★★★☆☆
客家人對於蘿蔔絲，一定非常熟悉，是菜包裡不可或缺的 食材，以前媽媽每年都會自己包，到目前為止，還是覺得 媽媽包的最好吃。蘿蔔絲是一份象徵，也代表了一份溫暖， 這道料理中的蘿蔔絲，就賦予這項使命，吃了真會有暖暖 的、舒服的幸福感。
材料
豬肉片…80g
乾蘿蔔絲…20g
酒…50g
醬油…2
小匙 水…180g
山椒粉…少許（也可用白胡椒粉替代）

準備工作
蘿蔔絲洗淨後，浸泡 10 分鐘，擠乾水分，切 成小段。

步驟
1 鍋中倒少許油，加入蘿蔔絲和豬肉片拌炒。
2 小火炒至半熟，蘿蔔絲散發香氣。
3 加水、酒、醬油煮至滾燙。
4 蓋鍋蓋，小火煮 8 分鐘。
5 完成，撒上山椒粉。

02. 烤香菇
星度 難易度：★☆☆☆☆ 美味度：
★★★☆☆
有一種餓，叫「媽媽覺得你餓」。 每次回娘家，媽媽總是煮好多豐盛的料理，並在離開時， 塞許多菜給我，但回程往往會繞到別處，索性最後只選擇 拿乾貨，香菇是最適合的選項，不但吃了沒負擔，還能長 久保存，所以，家裡的香菇，都是媽媽買給我的愛。
材料
乾香菇…6 朵
美乃滋
…24g
七味粉…適量
冷開水…1 碗（泡香菇用）
步驟
1. 香菇用冷開水泡軟，擠乾後去莖，塗上美乃滋。
2. 撒上七味粉調味。
3. 將 香 菇 放 在 鋪 有 烤 紙 的 烤 盤 上， 烤 箱 180° C ／ 8 ～ 10 分鐘