醣質OFF！減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕

反覆試驗出的獨特減醣配方，
成就美味與健康之間的平衡。
減醣起司蛋糕&新式戚風蛋糕，
即使限醣時也能盡情享用。

「健康」和「味道」常給人難以兼顧的印象，
尤其是各式各樣的甜點，
更被限醣或減重者排除在菜單之外，
這本書就是為了打開這道籓籬，
讓你我都能沒有顧忌地享受甜點美妙滋味。

為了造福想兼顧「健康」和「味道」的甜點愛好者，
也希望能夠幫助減重期的心情調適，
因此研究試驗出起司蛋糕和戚風蛋糕的減醣版本，
希望能讓每個人享受幸福的甜點時光。

減醣起司蛋糕收錄了紐約起司蛋糕、舒芙蕾起司蛋糕、巴斯克起司蛋糕等加熱烘烤的蛋糕，以及生起司蛋糕、提拉米蘇、藍紋起司慕斯等冷卻凝固的蛋糕，每一道都是人氣絕品，令人想像不到是減醣甜點。

新式戚風蛋糕收錄了伯爵紅茶戚風蛋糕、萊姆戚風蛋糕、迷你可可大理石戚風蛋糕等經過改良，完全不使用麵粉的蛋糕，以及考量操作性和美味度的抹茶戚風蛋糕卷、雙莓戚風蛋糕、咖啡聖誕木柴戚風卷等少量添加麵粉的蛋糕，實現了過去難以達成的減醣配方。

邀請你一起製作品嚐，起司蛋糕和戚風蛋糕入口感動的美味！

石橋香(石橋かおり) Kaori Ishibashi

甜點研究家。婚後對做甜點產生興趣，向藤野真紀子老師拜師學藝，並前往美國、法國接受培訓。她以能夠簡單零失敗地製作出美味甜點的食譜受到公認好評，尤其是在起司蛋糕、戚風蛋糕等領域為首屈一指的名家。她的丈夫經營的吉他工作室是專業音樂人的御用首選，她希望能夠彈奏由工作室製作的吉他，目前正每日勤奮地練習彈奏。
http://www.kaori-sweets.com/

減醣不忘講究美味

之前出版減醣甜點的食譜書時，
獲得了很多的迴響和反饋。
特別是糖尿病患者或其潛在患者，
我收到了許多來自這些讀者的詳細詢問，
這令我切實感受到有減醣甜點需求的人非常多。

因此，我決定挑戰看看被認為是最難減醣的戚風蛋糕減醣食譜。
正如預想，不使用麵粉的戚風蛋糕做起來相當不順利，
經過不斷反覆調整配方後，
我終於完成了無麵粉的戚風蛋糕食譜。

而在試做階段就很受歡迎的戚風蛋糕卷，
由於在捲起來的過程中，無論如何小心，還是很容易裂開，
為避免失敗，我決定採用在黃豆粉中加入麵粉的配方。

另外，在前作中最受歡迎的起司蛋糕，
和戚風蛋糕一樣都是我長年持續鑽研的甜點。
我希望能在減醣的同時又更加美味，
因此再次重新構想了食譜，
結果，從經典口味到熱門話題的巴斯克起司蛋糕，
我認為做出了相當令人滿意的味道。

由於減醣起司蛋糕不能使用鋪底餅乾等材料，
質地比一般的鬆軟，也較容易出水。
戚風蛋糕也由於不使用麵粉，所以蛋糕體較硬較脆弱。
兩者都容易碎裂，所以脫模時請務必留意小心操作。

品嚐甜點的時光讓人感到幸福，
即使是正在減重或需要限醣的人，
若也能享受這樣的時光，就是我的喜悅。

石橋香

減醣不忘講究美味 02
減醣甜點的材料 06
本書中使用的模具／
　起司蛋糕和戚風蛋糕的保存方法 07

Cheesecake
無庸置疑的美味
絕品起司蛋糕

紐約起司蛋糕 10
苦甜巧克力紐約起司蛋糕 12
帕米吉阿諾紐約起司蛋糕 14
簡易烘焙起司蛋糕 16
茅屋起司蛋糕 18
加工起司蛋糕 20

Chiffon cake
減醣版達成了！
新式減醣戚風蛋糕

原味戚風蛋糕 24
可可戚風蛋糕 26
伯爵紅茶戚風蛋糕 28
萊姆戚風蛋糕 30
肉桂戚風蛋糕 32

Cheesecake
做出更多美味
人氣起司蛋糕的變化版

巴斯克起司蛋糕 36
藍紋巴斯克起司蛋糕 38
原味舒芙蕾起司蛋糕 42
紅茶舒芙蕾起司蛋糕 44
草莓舒芙蕾起司蛋糕 46
原味生起司蛋糕 48
薄荷碎巧大理石生起司蛋糕 50
豆漿生起司蛋糕 52
芝麻生起司蛋糕 54
杯子香檳生起司蛋糕 56

Chiffon cake
幸福甜點
戚風蛋糕卷

草莓奇異果戚風蛋糕卷 60
抹茶戚風蛋糕卷 62
蘭姆葡萄戚風蛋糕卷 64
咖啡戚風蛋糕卷 66

聖誕節&情人節也減醣

聖誕節
香檳生起司蛋糕 68
咖啡聖誕木柴戚風卷 70

情人節
苦甜巧克力紐約起司條 72
可可戚風蛋糕甜點盤 74
迷你可可大理石戚風蛋糕 75

Cheesecake
各式各樣的風貌
起司蛋糕的同伴

法式安茹白乳酪蛋糕 77
提拉米蘇 78
藍紋起司慕斯 80
奶油乳酪磅蛋糕 82

Chiffon cake
發現喜好
戚風蛋糕的變化版

薑味戚風蛋糕 85
可可大理石戚風蛋糕 86
雙莓戚風蛋糕 88
香脆咖啡粉戚風蛋糕 90
黑芝麻戚風蛋糕 92

含醣量索引 94